A vállalatok egyre többször használják számos előnyükhöz, olyan technikák, mint a mesterséges intelligencia, az „foodtech” vagy a „big data” alkotják azokat a tengelyeket, amelyek a jövőben átalakítják a gasztronómiai szokásokat.

mesterséges intelligencia

Az olyan betegségek diagnosztizálása, mint az Alzheimer-kór tíz évvel a tünetek megjelenése előtt, a járművek autonóm vezetése, a csillagászati ​​felfedezések (a Kepler 80g és a Kepler 90i exobolygók) vagy a gépi fordító rendszerek használata csak néhány a sok eredmény közül, amelyeket a mesterséges intelligencia révén elértek ( AI), egy olyan technológia, amely már számos vállalkozás valóságában része, és amelyet egyre több vállalat alkalmaz szakmai tevékenységének mindennapjaiban olyan feladatokra, mint a személyzet kiválasztása.

Ha a gépeket nagyszámú adat elemzésére és az általuk kínált legrelevánsabb információk kinyerésére használja, az AI nagyobb hatékonyságot, gyorsabb időt biztosít, és hogy a kutatók olyan számadatokkal dolgozhatnak, amelyek manuálisan kivitelezhetetlenek lennének. Így vannak olyan szakosodott vállalatok projektjei, amelyek ezt a módszert alkalmazzák a gasztronómiára, lehetővé téve a felhasználó étrendjének személyre szabását, figyelembe véve személyes jellemzőiket, a sérülések és betegségek megelőzését, a termékek nyomon követhetőségének követését az anomáliák felderítése érdekében, kielégíteni a lakosság táplálkozási igényeit, vagy fenntartható termelési technikákkal javítani az élelmiszerek minőségét.

Ezt már nem futurisztikus kimondani számos élelmiszeripari vállalat célja megismerni a mai fogyasztók új profilját és igényeit. Az új vásárlók jobban szeretnének enni, és aggódnak a fenntarthatóság, az új textúrák és ízek, vagy az ételek magas tápértéke miatt. Ebben az értelemben az élelmiszerekre leginkább alkalmazott technológiák egyike az „foodtech”, amely jelenség már számos vállalat számára az egyik legérdekesebb üzletágnak bizonyult. Növényi eredetű hús, 3D nyomtatott ételek, algák, in vitro halfehérje, vevők DNS-ére épülő étrendek. az elvégezhető ételátalakítások végtelenek, és valósággá teszik, amely megmaradt.

A technikák e sorozatában, amelyek nagyon rövid idő alatt meghatározóak lehetnek az olyan kérdésekben, mint az állampolgárok egészségének javítása, az élelmiszer-biztonsági folyamatok vagy az érintett ágazatokban tevékenységüket végző ügynökök környezetvédelme. alapvető szerepet. Egy olyan terület, ahol a beruházások immár harmadik éve növekednek, sok szakértő egyetért abban, hogy még hosszú út áll előttünk.

Az ételek jövője

A táplálkozás, a fenntarthatóság és a fogyasztói tapasztalat a kulcs ahhoz, hogy megtudjuk, hogyan változtak a gasztronómiai szokások és hogyan fogunk enni a jövőben. A vállalatok azon dolgoznak, hogy megismerjék a fogyasztók új profilját, akik szeretnének jól étkezni és különböző kérdésekkel törődni. Mindezen okok miatt az olyan jelenségek, mint az „foodtech”, a digitális világban működő szervezetek egyik legvonzóbb üzleti vonalává váltak.

"Az" foodtech "új technológiák (például 3D nyomtatás vagy mesterséges intelligencia) alkalmazása az élelmiszer-világban. Használata hozzájárul az új üzleti modellek generálásához, eddig ismeretlen ", kiemeli Dr. Pedro Prieto, a Fresh Bussines Food & Nutrition (Peru) élelmiszer-technológusa és innovációs menedzsere. Minden méretű vállalat nemcsak azon dolgozik, hogy valami újat vagy továbbfejlesztettet kínáljon, hanem szükségből is, mert ahogy az ENSZ rámutat, ha a világ népessége eléri a 9,6 milliárdot 2050-ben, még három bolygóra lenne szükség ahhoz, hogy biztosítsa a szükséges természeti erőforrásokat. fenntartsák ma az uralkodó életmódot.

Tenyésztett tojásfehérje, növényi hús, 3D nyomtatott ételek vagy diéták, amelyek a vevő DNS-ére épülnek. Az élelmiszer-átalakítások végtelenek és már valóság. "A jövő mozog. Sok olyan újítás fog történni, amelyek jellemzői: az állati fehérje helyettesítői és fenntarthatóak a termelésükben. Az új fogyasztó pedig a kezdetektől a végéig fenntartást igényel, terméstől asztalig" - magyarázza Pedro Prieto.

A fenntarthatóság mint jövő

A fenntarthatóság az agrár-élelmiszeripar jövőjének ütemtervének része. "Ebben az értelemben például felbukkannak, új anyagok az élelmiszer csomagolásához tojás-, ananász- vagy narancshéjból, amelynek célja a hulladékmentes körkörös gazdaság megteremtése "- mondja a kutató.

Az éttermek világa a maga részéről az átalakulás hullámához is közeledik, ahol a mesterséges intelligencia, a nutrigenetika, az internet, a robotika, a 3D nyomtatás vagy a „big data” kerül bevezetésre a helyiségekben, és lehetővé teszi a menük személyre szabásától a az „állomány” ellenőrzése a várakozások felgyorsításával. "Ezek közül a technológiák közül sok még kísérleti szakaszban van, de másokat már használnak. Ilyen például a 3D nyomtatás, amely egyre inkább elterjedt. Van olyan idősek otthona, ahol személyre szabott táplálkozási ételeket készítenek egyes lakosok számára" - emeli ki a Fresh Business Food & Nutrition innovációs vezetője.

Az adatok előnyei

Az aragóniai fővárosban november 14-én, 15-én és 16-án tartott és a HERALDO szervezésében megrendezett V. gasztronómiai és egészségügyi kongresszuson az egyik olyan előadás, amely a jelenlévő közönséget leginkább meglepte, Aitor Moreno volt, aki az intelligens ellenőrzési rendszerekért felelős Az Ibermatic Institute of Innovation vezetősége, amely a személyre szabott táplálkozásra és egészségre alkalmazott mesterséges intelligencia témával foglalkozott.

"A mesterséges intelligencia megmenti a kutatókat attól, hogy idejük 80% -át az adatok keresztezésére fordítsák. Így éppen a gépek kínálják fel ezeket az információkat automatikusan, hagyva időt a szakemberek számára az értelmezésre és a döntések meghozatalára, valamint a javításra, a hatékonyságra és az optimalizálásra összpontosítva az asztalon szereplő eredményekkel "- összegzi Moreno, aki emlékeztet arra, hogy ezeket a technikákat egy számos olyan terület, mint például az üzleti, egészségügyi és akár a sporttal kapcsolatos táplálkozás.

Kapcsolódó hírek

Az olyan szervezetek, mint az Ibermatica, olyan projekteket dolgoznak ki, amelyekben - többek között - étkezőmenük (iskolák, vállalatok stb.) Három hónapos időszakokra vannak tervezve: "Kilencven munkanapról egyre megy. Ennek során azonban számos korlátozást kell figyelembe venni, mint például a beépítendő tápanyagok, az egyes komponensek mennyisége vagy az a tény, hogy az ételeket nem lehet egy konyhában keverni "- magyarázza Moreno.

Hasonlóképpen, a vállalat létrehozott egy olyan kezdeményezést, amely a személyre szabott táplálkozásra összpontosít a betegségek és allergiák megelőzése, a hangulat javítása és a fizikai teljesítmény optimalizálása érdekében, más célkitűzések mellett. Érte, Az AI-nek köszönhetően gyorsan és hatékonyan elemzik az egyes emberek táplálkozási folyamataiba beavatkozó információk millióit, például a klinikai adatok, a kulináris preferenciák, a bélflóra baktériumai, betegségei vagy patológiái működésének módja, így Ön vezetheti az étrendet, mivel ez pozitív hatással van az egészségére.

Olyan kezdeményezések, amelyek lehetővé teszik a termékek nyomon követhetőségének követését annak érdekében, hogy olyan egészségügyi vagy élelmiszer-rendellenességek fedezhetők fel, mint például a listeria baktériumok vagy mások, amelyekben elemzik azokat a hatásokat, amelyeket a pszichotrop gyógyszerek okoznak a szedőknél - Moreno rámutat, hogy velük együtt kimutatták, hogy ezek a gyógyszerek kiválthatják a szív- és érrendszeri megbetegedéseket - ezek a munka egyéb vonalai, amelyeket ez a technológia lehetővé tesz.

"A fogyasztó egyre inkább hajlandó személyre szabni a vásárlási ajánlásokat. Nagyon hasznos eszköz, különösen olyan esetekben, amikor olyan patológiák vannak, mint a rák, a cukorbetegség vagy a túlterhelés" - mondja a kutató. A termékek ajánlásának trendje, amely növekvő tendenciát mutat, és amely a gasztronómia mellett más területeken, például a marketingben vagy a banki tevékenységekben is alkalmazható.

Technikák sora, amelyben a kutatás kulcsszerepet játszik. A Cotec Alapítvány legfrissebb jelentése szerint a kutatási, fejlesztési és innovációs beruházások (K + F + i) Spanyolországban a harmadik egymást követő növekedési évet adták hozzá, 2017-ben 14 052 millió eurót értek el. Pozitív adat, amely azonban anélkül nem rejti el az e tekintetben még bejárható utat, amiben sok szakértő, például Moreno egyetért: "Az ilyen típusú kutatásokhoz való hozzáférés sokba kerül. A vállalat és a termelés szintjén pedig nagy a szakadék alapkutatás és az innovációra szánt kutatás. Egyre több van, de többet kell dolgoznunk multidiszciplináris csapatokban, adatcsoportokban és vállalatokban, valamint szakértő üzletemberekben, akik látják a lehetőségeiket és nyereséget érnek el. Valami nagyon fontos, mert az országos projektekről van szó, amelyek előrelépnek, mert bennük exportálják a legjobbat: a tudást ".

- Menj az egészségügyi kiegészítéshez.

Több információ