Ma egyre fontosabb ismerni a hogyan szolgálják fel a bort táblázatban. A bor nagyon visszatérő ital a baráti összejöveteleken, üzleti ebédeken, ünnepségeken, kóstolókon vagy páros vacsorákon. Ezért az emberek ismereteket szereznek ebben a kérdésben. Megengedjük, hogy a borprotokoll alapfogalmai könnyedén működjenek:

fogalmai

Hogyan tálaljuk a bort az asztalra? A protokoll alapvető fogalmai.

Rendelés a bor tálalására:

- Színük miatt: a fehéreket a vörösek előtt szolgálják fel, a rozé pedig köztes.

- Koruk miatt: a legkisebbeket szolgálják ki, majd a legidősebbeket.

- Az íze miatt: először a legenyhébbet (kevesebb testtel és érettségivel), majd a legintenzívebben (több testtel és érettségivel) szolgálják fel.

Amint a menü intenzitása és íze egyre növekszik, a boroknak is ezt a növekedést kell kísérniük. Annak érdekében, hogy ne legyen kiegyensúlyozatlan a párosítás, mivel az étel vagy a bor helytelen felfogása felmerülhet.

Általában a fehérborok vagy szikrázó (A cava és a pezsgő általában halakat, tenger gyümölcseit vagy néhány fehér húst és rozé borok salátákkal és tésztával. A vörösborok Piros húsokkal és pörköltekkel (zsírosabb ételek erősebb ízekkel) párosulnak.

A édes borok tökéletesen kombinálható desszertekkel vagy előételekkel.

A borosüveg kinyitása:

- A borosüveg mindig az asztalon kell nyugodnia. Felejtsd el, hogy a palackot a lábad közé tedd, vagy a karjaidban tartod, mivel csak az fordulhat elő, hogy a parafa vagy az üveg elszakad.

- Nem kell mozgatnia az üveget, hanem mozog vagy forog dugóhúzó.

- A parafa- egyik oldalról a másikra, hogy a parafadarab ne essen a borba.

- Miután kinyitotta, tiszta ruhával vagy szalvétával tisztítsa meg az üveg száját.

- Javasoljuk egy pohárban tálalni, amelyet eldobunk, egy kis borral a száj és a nyak tisztításához, valamint az üveg ezen részében esetlegesen maradt apró maradványok eltávolításához.

Bor hőmérséklete:

Minden bort a megfelelő hőmérsékleten kell tálalni.

A vörösborok 16 és 18 ° C közötti hőmérséklet-tartományban kell lenniük, hogy minden árnyalatuk megmaradjon, és alkatrészeiket megfelelően érzékeljék. A fiatal vörösök 12 és 15 ° C közötti hőmérsékleten jeleníthetők meg, hogy kiemeljék frissességüket és virágos árnyalataikat, 16 és 18 ° C közötti öregedést és 20 ° C-on nagy évjáratot.

A fehérborok Szárított fiatalok frissen, de nem túl hidegen, 7 és 10 ° C között veszik gyümölcsízüket. A magasabb hőmérséklet kiemeli az alkoholt, a túl alacsony pedig a savasságát és elfedi a személyiségét. Célszerű édes fehérborokat 6 ° C-on tálalni, amelyen gyümölcsös jellegük és édes kifejezésük kiemelkedik. Az érlelt fehérek, 10 és 12 ° C között. Alacsonyabb hőmérsékleten a tölgy komplex aromája elvész. A bőséges fehéreket (kamilla és finom) 7–10 ° C között kell tálalni.

A rozé borok Javasoljuk, hogy az üzemi hőmérséklet 6 és 8º C között legyen.

Az ideális hőmérséklet ajánlott a ásás 5. és 7. között mozog.

- Célszerű a bort kissé kiengedni. Az érlelt borok esetében jó, ha ivás előtt legalább egy órán át levegőztetik őket. Szűretlen borok esetében is célszerű dekantálni, hogy a borseprő ne kerüljön a pohárba.

Ezt a hőmérsékletet fokozatosan kell elérni. Soha ne tegyen bort a fagyasztóba. Ha fehér, rozé vagy pezsgőről van szó, tálalás előtt néhány órával a hűtőbe kell helyezni. Az asztalnál a legjobb lehetőség frissességének megőrzésére egy jeges vödör vízzel.

5 ° C alatt az ízeket nem lehet azonos módon felfogni.

Hogyan tálaljuk a bort:

Pilar Cavero, Spanyolország legjobb sommeliere 2013-ban

- A szemüveg nincs feltöltve. A csésze méretének körülbelül egyharmadával kell kitölteni őket.

- A fehérek esetében kevesebb mennyiséget lehet felszolgálni az ideális hőmérséklet fenntartásához, amelynek nagyon hűvösnek kell lennie. Jobb, ha gyakrabban szolgálunk.

- Az üveg nem támaszkodik a tálaló pohárra.

- Ha cseréli a borát, cserélje a poharat (vagy öblítse le vízzel). Nem helyes az ízek keverése.

Egyéb releváns szempontok:

- A poharat a szár fogja meg, hogy elkerülje a bor hőmérsékletének változását.

- A borhoz semmit sem adnak; jég, szóda, szóda stb. A bort úgy kell venni, ahogy van.

- Ha a bor régi (például nagy tartalék), akkor jó dekantálni (a szennyeződések és az üledékek kiküszöbölésére át kell helyezni egy edénybe). Legalább egy órán át jó szellőztetni is.

- Az étkezés teljes egészében cava-val vagy pezsgővel készülhet. Nagyon kevés kiterjesztett szokás Spanyolországban. Az ilyen típusú pezsgőt desszertekkel együtt nem nagyon helyes.

- Ha az egész étkezéshez egyetlen bort használnak, válasszon egy köztes bort, amely az egész étlaphoz tartozik (sem túl fiatal, sem túl öreg).

- Ha megkóstolják a bort, mielőtt a többi vendéget kiszolgálná, őszintén mondja el, mit gondol. Nem jó elrejtőzni egy rossz minőségű vagy egy apróra vágott bor elől, többek között a borban. A többi vendég megköszön.

- Ha az étkezés befejezése után szereti megkóstolni a bort, kérje, hogy desszertkor ne vegye el a poharat.