2018. február 25., vasárnap

cirque

A Cirque du Soleil az érkezésével forradalmasította a várost és nem csak azért, mert ez egy magas szintű műsor, amely előadásonként csaknem 2500 nézőt vonz, hanem azért is, mert a kulisszák mögött technikusok, kellékek, asszisztensek, vásárlók, sajtóügynökök és szakácsok, akik művészek mellett vagy akár többet is dolgoznak. Pim Valken 47 éves, holland és a kezében intenzív, de gyönyörű küldetés van: főzni az egész cirkusz számára.

Valken öt éve irányítja a konyhát az "Amaluna II" rendezvényen, és immár 17 éve főz a Cirque du Soleilnél. "Egy holland újságban láttam egy hirdetést, miszerint a cirkusz szakácsot keres, és felkeltette a figyelmemet, jelentkeztem a pozícióra, és itt vagyok" - mondta Pim munkája szünetében, a speciálisan felállított sátorban. büfé és kávézó, amely 24 órán át működik, nagy asztalokkal, fotelekkel, ahol érezheti a frissen készített ételek aromáját és az otthon kényelmét.

A séf a helyi gasztronómia ízeit vette igénybe, hogy naponta több mint ezer ételt szolgáljon fel a 140 ember számára, beleértve az ott étkező technikusokat és művészeket, valamint családjaikat. A hűtőszekrényekben dulce del leche desszertek láthatók, a konyhasátoron kívül pedig két grill található. "Mindent kipróbáltam, az asadót, a dulce de leche-t. Van tíz helyi szakácsunk, akik velünk dolgoznak, és akik itt tanítják az ételeket és az asado elkészítését, mert az általad készített teljesen különbözik Készülhetek a hazámban; itt idővel meggyújtják a tüzet, miközben isznak egy jó merlot vagy egy pohár malbecet ", és hozzátette, hogy képes volt Paranából származó halakat megkóstolni, mint például pacú és surubí.

Pim elmondta, hogy egyetlen termékkel sem tarthat, sem utazhat egyik országból a másikba, és városunkban nehéz volt változatosságot találnia. "A termékek keresése a munkám legfontosabb része, mert egyeztetnem kell a beszállítókkal, és meg kell néznem, hol fogok dolgokat vásárolni; különféle ételeket kell fogyasztanom, és itt nem találtam sok ázsiai vagy thaiföldi összetevőt konyha például, hogy a cirkuszban sokat kérnek; találtam egy kis vörös curry-t, kókusztejet, szójaszószt, egy kis osztrigamártást, szinte semmiféle nori hínárt, mert japán ételeket is főzök "- magyarázta a séf, bár tisztázta, hogy csapata "tudja, hogyan kell főzni azzal, ami van".

A földrajzi és kulturális nehézségek hozzáadódnak a szigorú étrendhez, amelyet a cirkuszi sportolók egy része betart, táplálkozási programokkal, amelyekben naponta hat-nyolcszor kell enni. "Lehetetlen mindenkinek elfogyasztani a diétáját, vagy száznál több különféle ételt összeállítani naponta. Általában az egyiknél kezdődő ebédet és a hatos vacsorát szoktuk fogyasztani, de gabonaféléket, kenyeret, gyümölcsleveket és italokat hagyunk önkiszolgálónak. az omlett állomás, a hideg asztal mellett, ami nagyon fontos, mert a művészek sok gyümölcsöt, sok zöldséget, sok nyers dolgot esznek "- magyarázta.

Valken az elsők között kel, reggel 6: 15-kor, és 7: 00-kor kinyitja a konyhát. "Van egy első húsz fős csoportunk, akik technikusok, akik bekapcsolnak mindent, a légkondicionálót és a generátorokat, mi pedig összeállítottuk nekik a reggelit; aztán egész nap éjfélig étkezünk. A művészek tízszer esznek egy nap, mert nem tudnak sokat enni egyszerre; ezért kétóránként esznek, edzést tartanak, előre-hátra mennek, ellentétben a csoportosan érkező technikusokkal, egy menetben ebédelnek és vacsoráznak ".

Ipari mennyiségek. A sátorban egy teljes, négy kerekes ipari konyha, egy járható hűtőszekrény, egy fagyasztó és egy kamra található, egy ötnapos készlet számára. Valken gyors mentális listát és részleteket állít össze: "A vásárlás nagy, az ebédre szánt hús például 25-30 kg, vacsorára 40-50 kilo, mindig két fehérjét igyekszünk tartalmazni. 200 kg burgonyát vásárolunk a héten két színű alma, két doboz zöld, két doboz piros, heti 4 doboz banán. Nagyon sok étel van egy nagyon különleges csoportnak, mert nekem két méteres oroszok és húsz méteres lányaim vannak, mindegyiknek meg kell találnia, mit fogyasszon diétájához, Montrealból is új étrendet alkalmaznak, és mindig megújítják az étlapot ".

Pim szerint minden csütörtökön megbeszélést tartanak a szakácsok csapatával, hogy megbeszéljék a következő hét étkezését és felkérjék a beszállítókat. Az az, hogy úgy érzi magát, mint egy terepfőző. "Szakács és felfedező vagyok az összes kontinensen, soha nem jártam Ausztráliában, de bejártam a világ többi részét, és vannak olyan dolgok, amelyek nagyon nehézek, például amikor Kínába megy, az ottani helyiek nem tudják, hogyan kell készítsen burgonyasalátát vagy orosz salátát. A szakácsok alkalmazkodnak az egyes országokhoz, és ez felébreszt, boldoggá tesz és szenvedélyem ez iránt. " Egyéb termékek között, amelyeket Rosario-ban nehéz volt elérnie, volt a passiógyümölcs -maracuyá-, friss joghurt, és egy speciális anekdotát mesélt korianderrel. "Azt hittem, hogy könnyen megtalálhatom, mert Chilében és Peruban nagyon gyakori a ceviche és a pebre, de itt lehetetlen volt megtalálni a szinte egzotikus koriandert, amely szintén a te konyhád része. Tehát elmentünk egy olyan környékre, ahol láttam, hogy a koriander kint nő, elmagyaráztam a ház asszonynak, hogy miért van szükségem rá, és most ő az új szállítónk a kerti korianderével "- mondta a rosario versenypályán működő cirkuszi társaság séfje.

A szigorú étrend ellenére a Pim konyhájában a leggazdagabb desszertek, csokoládék és édességek találhatók. "Az étkezésnek is örömnek kell lennie, és amikor jól érzi magát, ami tükröződik a művészek jólétében, boldognak látja őket a színpadon, és szeretnék ebben hozzájárulni és segíteni" - mondta. Az, hogy a konyha nagyon ismerős, egy találkozó és relaxációs terület. "Új babánk van, van egy és két éves, tíz vagy tizenegy éves is. Mindannyian idejönnek, játszanak és beszélgetnek a nappaliban. Tudok mindent, ami ebben a cirkuszban történik, mindent" - mondja Pim nevetve. "Az a helyzet, hogy az emberek ide jönnek pihenni, beszélgetni és enni; néha van tévénk, amikor világbajnokság van, mindenki focit nézni jön. Ez a nagy cirkuszi család étkezője".

Legfrissebb funkciók

A Cirque Du Soleil által indított felhívás sikere miatt újabb előadásokkal bővült az értékesítés március 1-jén, 2-án, 3-án és 4-én. Ma a cirkusz két előadást tart, 16.30-kor és 20-kor, és folytatódik kedden 27-én és 28-án, szerdán 21-kor. Február 2-án, csütörtökön és pénteken 21 órakor nyitja meg kapuit, szombaton pedig ad két előadás, 17.30-kor és 9-kor, vasárnap pedig utolsó két előadását Rosarióban adja, 13.30-kor és 17-kor.