Az akrilamid egy mérgező vegyület, amely az élelmiszer magas hőmérsékleten történő melegítésével jön létre

Az akrilamid ismét előtérbe került. Az OK? Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség (FSA, UK Food Standards Agency) nemrégiben folytatott kampánya az akrilamid "potenciálisan mérgező" szintjének való kitettség minimalizálása érdekében.

cancer

Az akrilamid egy mérgező vegyület, amelyet az élelmiszerek magas hőmérsékletre hevítésével hoznak létre, például túlzott sütés, sütés, grill vagy pirítás. Pontosabban, ez a figyelmeztetés azokat a termékeket érinti, amelyek összetételükben szénhidrátokban gazdagok.

Ezért az olyan akrilamid-bevitelű élelmiszerek között találunk példákat, mint a kenyér, burgonya, kávé vagy reggeli gabonafélék.

Milyen problémákat okozhat a túlzott fogyasztása?

Az akrilamid potenciálisan rákkeltő anyag, amelyet a rák különböző típusainak megjelenésével hoztak összefüggésbe, bár nagyon ellentmondásos módon. Míg az FSA figyelmeztet az akrilamid rákkeltő potenciáljára, más álláspontok túlzónak tartják, mivel a beviteli mennyiségnek óriásinak kell lennie ahhoz, hogy a rák kockázatát jelentse. A brit referenciatestület, az UK Cancer Research például azt mondja, hogy "még túl korai megerősíteni egy ilyen kapcsolatot".

A túlzott pirítás elkerülése a mai napig következetes ajánlásnak tűnik más tényezőket figyelembe véve.

A vita nyílt, bár vannak olyan tanulmányaink, amelyek összekapcsolják jelenlétét a rák megjelenésével, más munkák sokkal körültekintőbbek. Az sem világos, hogy mennyi az akrilamid tolerálható az emberek számára.

Mindenesetre, függetlenül az akrilamid szerepétől, a túlzott pörkölés elkerülése ma következetes ajánlásnak tűnik, figyelembe véve más tényezőket, például a káros vegyületek megjelenését vagy más tápanyagok és bioaktív vegyületek megsemmisülését.

Ajánlások az akrilamid-expozíció csökkentésére:

A "go for the gold" (angolul aranyért/aranyért) kampány célja legfeljebb az "arany" színvonal fenntartása, a pirítás elérése nélkül. Ne haladja meg a 170–180 ° C-ot, hogy elkerülje a barna tónusok megjelenését - ez az FSA egyik tanácsa.

A pirítás mértékétől függetlenül vannak olyan akrilamidot tartalmazó élelmiszerek, amelyek önmagukban nem egészségesek, például sült ételek

Fontos az élelmiszerek használatára vonatkozó utasítások betartása is, amely minta fiókosnak tűnhet, de amelynek célja az akrilamid otthoni megjelenésének minimalizálása a hosszan tartó hevítés miatt azáltal, hogy a sült ételeket víz alatt tartja.

A józan ész: a pirítás szintjétől függetlenül vannak olyan akrilamid-tartalmú élelmiszerek, amelyek önmagukban nem egészségesek, például sült ételek, ultraszerkezetű ételek, sütéshez panírozott vagy fagyasztott főzni kész burgonya.

Nem szükséges megvárni azokat a vizsgálatokat, amelyek specifikus vegyületeket kapcsolnak a rák megnövekedett kockázatához. Az akrilamid megjelenő ételek és készítmények többsége általában nem az egészséges étrend alapja: gyümölcsök, zöldségek, zöldségek ...

A diéta, amely egyébként közvetlenül felelős a rák megjelenéséért vagy megelőzéséért. Ha ételről és rákról beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a szobában lévő elefántot, és végül emlékezhetünk arra, hogy a fő kockázati tényezők: alkohol, elhízás, feldolgozott vörös hús, valamint zöldségek és zöldek hiánya.

Aitor Sanchez dietetikus-táplálkozási szakértő, élelmiszertechnológus és kutató. Nemrégiben jelentette meg „A diétám sántít”

TÁPLÁLKOZÁS TUDOMÁNYNAL Ez a táplálkozásról szóló szakasz, amely tudományos bizonyítékokon és a szakemberek által ellenőrzött ismereteken alapul. Az étkezés sokkal több, mint öröm és szükségszerűség: az étrend és az étkezési szokások jelenleg azok a közegészségügyi tényezők, amelyek leginkább a sokféle betegség megelőzésében segíthetnek minket, a rák sok típusától a cukorbetegségig. Dietetikusok és táplálkozási szakemberek egy csoportja segít jobban megérteni az ételek fontosságát, és a tudománynak köszönhetően lebontani azokat a mítoszokat, amelyek rossz étkezésre késztetnek minket.