Az ipari úton fermentációval előállított citromsav nagyon sokoldalú, jó tartósító tulajdonságokkal rendelkező vegyület, amelyet széles körben használnak adalékként az élelmiszer- és gyógyszeriparban.

Citromléből vagy melasz erjesztésével nyerik. 40-50 ºC-on elveszíti vízmolekuláját. Fajsúlya 1,5 P.F. = Kb. 100 ºC a vízmentes termék 153 ° C-on olvad. Hígított oldatai megerjednek, ha tartósítószert nem adnak hozzá.

széles

Kellemes íze, alacsony toxicitása és egyéb fizikai-kémiai tulajdonságai miatt a citromsavat számos alkalmazásra használják. Ez az egyik fő élelmiszer-adalékanyag, amelyet tartósítószerként, antioxidánsként, savanyítószerként és ízesítőként használnak édességek, fagylalt, szénsavas italok és más élelmiszerek számára. Időnként kezdőként adják hozzá olyan reakciók elindításához, amelyek az ízben szerepet játszó metabolitokat eredményeznek.

Tartósítószerként savanyítószerként használják (módosítja a termék pH-ját), növelve az élelmiszerek eltarthatóságát és csökkentve a rajta növekedni képes mikroorganizmusok fajtáit. Más antioxidánsokkal együtt is használják, megakadályozva például a zöldségek aprításának megaprítását. A 7% -os oldat egyenértékű a citromlével, de C-vitamin nélkül.

A gyógyszeriparban pezsgés és zamat elérésére, valamint vérhígítóként is használják. Műfürdőként habfürdőkben, krémekben és fehérítő krémekben is használják. Tisztító és fényező rozsdamentes acélhoz és más fémekhez. Mosószerekhez és egyéb tisztítószerekhez adják, stabilizálják őket, savasságot adnak nekik és helyettesítik a legerősebb marószereket. Ez egy szövetdeoxidálószer (EDTA oldatokban). Oldódik vízben, etanolban és kissé éterben, glicerinben stb.