glutint

Szerinted a teljes kiőrlésű tészta egészséges? talán, de valahányszor más szakértők és én veszélyes csapdának tartom.

A glutén elkerülése nagyvállalkozássá vált, amelynek kezdete az Egyesült Államokban kezdődött, ahol a gluténmentes termékek értékesítése 2006 és 2010 között megközelítőleg 30% -kal nőtt egy friss piaci tanulmány szerint. Spanyolországban a Celiacia Egyesületek Szövetsége (FACE) becslései szerint több mint 450 000 ember szenved ebben a betegségben, és csak 10% -uk diagnosztizálható. Elég piac az élelmiszeripari vállalatok számára?

És mindehhez mindenki tudja, mi az a glutén?.

Ez egy fehérje, amely megtalálható a búzában, az árpában és a rozsban, valamint néhány közönséges ételekben használt adalékanyagban. Feladata, hogy rugalmasságot adjon a tésztának, és olyan kellemes legyen a sütemények íze. Sok tejtermékben is jelen van. A lisztérzékenységben szenvedők számára azonban a gluténnel fogyasztott ételek idegesítő reakciókat válthatnak ki, a vékonybél károsodásától kezdve a hasmenés, hasi fájdalom, puffadás, vérszegénység és fáradtság kialakulásáig.

A lisztérzékenység 133 emberből egyet érint - derül ki a Marylandi Egyetem (USA) által 2003-ban végzett kutatásból. «A lisztérzékenység az élet bármikor megjelenhet, ideértve a felnőttkort is. Ez egy olyan intolerancia, amelyet egyre többet ismernek, de egy bizonyos életkorban nem jelenik meg. Nincs gyógymód, csak egy életen át szigorú gluténmentes étrendet kell betartani.

Még ha nem is coeliakia, lehetséges, hogy a glutén nem érzi jól magát "a tünetek a hasi fájdalomtól a tápanyagok test általi be nem asszimilációjáig terjednek" - erősíti meg Juan José.

ROSSZ HÍR: A gluténnek is rossz hírneve van, mert vannak, akik azt állítják, hogy serkenti a súlygyarapodást. Ezen elmélet szerint az emberiség nem tudta megemészteni bizonyos típusú glutént tartalmazó háziasított szemeket, például a búzát vagy az árpát, így ha kerüli a fogyasztását, energikusabbnak érzi magát, jobban felszívja a tápanyagokat és lefogy.

A kutatások nem igazolták azok állításait, akik szerint a glutén egészségtelen. Az igaz, hogy kevesebb glutén fogyasztásával fogyhat, de nem azon az okon, amelyet a gluténmentes étrend hívei tartanak.

Juan José González táplálkozási szakértő betegeivel kapcsolatos széles körű tapasztalata alapján elmondja nekünk: «Különleges étrendeket folytatunk minden embertípus számára, a celiakóktól a sportolókig, és meggyőződtünk arról, hogy amikor eltávolítjuk a glutént az étrendből, lefogy. Ez egy olyan folyamat, amely az immunrendszerhez kapcsolódik: a szervezet felismeri a glutént antigénként, és ezáltal elindítja az antitestek termelését. Ennek a folyamatnak az intenzitása határozza meg a szervezetben a glutén intolerancia mértékét, amely az enyhe kellemetlenségtől az 1. fokig terjedhet, amelyben már celiakiaként kezelik »

Tehát ne feledje, hogy még akkor is, ha gluténmentes étrendet alkalmaz, hízhat. Egy tanulmány, amelyet az American Journal of GAstroenterology 2006-ban két éven keresztül végzett, gluténmentes étrendet folytató 188 cöliákiás betegcsoporton kiderült, hogy 81% -uk meghízott. Ha úgy dönt, hogy abbahagyja a gluténnel fogyasztott ételeket, használja ezt az új étkezési szokást új módszerként mind az étkezés, mind az életmód elemzésére. Az alapvető dolog az intelligens étkezés.

De mindenekelőtt tegye magát egy jó szakember kezébe.

Fedezze fel azokat a szemeket, amelyek gluténmentesek:

QUINOA: Ez az Andokból származó szuperétel volt az, amely energiát adott az inkák harcosainak; ez biztosítja a teljes fehérjét, a kilenc aminosav mindegyikével. Glikémiás indexe alacsony, ezért nem változtatja meg a vércukorszintet.

SARRACENO BÚZA: Rutinban gazdag, flavonoidban, erős antioxidáns tulajdonságokkal. Magnéziumban is gazdag, ami nagyon hasznos a szív számára.

a hajdina pehely könnyű és ropogós állagú. A hajdina a rizst is helyettesíti.

AMARANTH: A mák nagyságú szem, több fehérjét tartalmaz, mint a búza, és kétszer annyi fehérjét, mint a fehér rizs. A rágcsálókon végzett kezdeti vizsgálatok arra utalnak, hogy az amarant magas fehérjetartalma elősegítheti a vér koleszterinszintjének csökkenését.

Egy adag sütemény csak 120 kalóriát tartalmaz. Próbálja ki őket antioxidánsokban gazdag étcsokoládé négyzetekkel.