A kakaó növény, a Theobroma cacao gyümölcseinek érkezése Európába az amerikai kontinensről a Columbus expedíciói után, állítólag a csokoládé megszilárdulása a gasztronómiában és későbbi kiterjesztése az egész világon. Ma a csokoládé olyan termék, amelyet a világ minden sarkában többféle formában és készítményben fogyasztanak.
Rossz koleszterin: hat ennivaló és további hat mérsékelt, hogy alacsony legyen
Mégsem szűnt meg lenni a vita fényében; számos városi legenda kísértette, és míg egyesek számára negatív tulajdonságokkal jár, amelyeket el kell kerülni, mások megelőző, sőt gyógyító tulajdonságokat tulajdonítanak ennek, a csodabolt határában. Mi igaz és mi hamis ebben a híres ételben?
Nehéz megismerni, mivel összetett termék, gazdag számos kémiai vegyületben. Biztosítható azonban, hogy a csokoládéval kapcsolatos bizonyos meggyőződések kétértelműek, egyértelműek vagy legalábbis nem egyértelműen bizonyítottak. Az alábbiakban kilenc van.
1. Izgalmas
A csokoládé olyan étel, amely kakaómassza és kakaóvaj, amelyhez általában hozzáadják tej és cukor különböző arányban. A paszta és a vaj a kakaófából, pontosabban a hüvelyből és a gyümölcsöt alkotó magból származik. Általánosságban elmondható, hogy a paszta annak az eredménye, hogy a kakaóolajat - a vajat - különböző eljárásokkal különítik el a többi gyümölcstől.
Ez a paszta alacsony zsírtartalmat tartalmaz, szénhidrátokban és egyéb kémiai vegyületekben, például teobrominban gazdagabb hasonló a koffeinhez és stimuláló hatások. Izgalmas lehetőségei azonban nem hasonlíthatók a kávééhoz, mivel a teobromin nagyon stimuláns. lágyabb. Egy kis csésze kávé izgalmas erejének eléréséhez 250 gramm és egy kilogramm csokoládé kell, hogy legyen, ami a magas kalóriasűrűség miatt egyértelműen őrültség.
2. Jó antioxidáns
Úgy tűnik, nem hiszi el Európai Élelmiszerügyi Hatóság (EFSA), amely egy 2013-as meta-tanulmányban nem talált összefüggést a csokoládéfogyasztás és a véráramban az oxidációra fogékony anyagok védelme között. Igaz, hogy a kakaó az gazdag flavonoidokban, természetes antioxidáns vegyületek, de hatásuk úgy tűnik, hogy nem olyan hangsúlyos, mint feltételezik.
Ugyanaz az európai intézmény azonban úgy véli, hogy ezek a flavonoidok igen hozzájárulnak az erek tágulásához, Ezért bizonyos mennyiségű - legfeljebb tíz gramm naponta - bevitele többé-kevésbé tiszta csokoládét javasol, amelyet „sötét csokoládénak, nagy százalékban flavonoidokkal” neveznek.
3. Az étcsokoládé nem hizlal
Igaz, hogy az úgynevezett étcsokoládé, vagyis az, amelynek a cukorhoz, a tejhez és más vegyületekhez képest magas a kakaószármazékainak aránya kevesebb kalóriasűrűség mint más, azonos nevű „csokoládéval” ellátott ipari termékek.
Maga a kakaó azonban a növényi olaj, kakaóvaj, szénhidrátokban gazdag por, kakaómassza. Ezért annak kalóriasűrűsége még mindig magas. Akkor hizlalsz? Tegyük fel, hogy az étcsokoládé kis adagokban bevehető étel, mivel körülbelül 500 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként.
4. Növeli a „rossz koleszterint”
A kakaóvaj gazdag sztearinsav, valami kevesebb, mint savas olésico (33%) és 25% -a palmitinsav. Közülük kettő telített zsírsav: sztearinsav és palmitinsav. A maga részéről egyszeresen telítetlen olajsav jellemző olivaolaj és egészséges, mivel segít csökkenteni a „rossz” koleszterinszintet.
Ami a sztearinsavat illeti, úgy gondolják, hogy annak ellenére, hogy telített nem hajlamos felhalmozni az artériákban az ilyen típusú zsír legfőbb veszélye. A kockázatot ekkor a palmitinsav jelentené, de aránya más élelmiszerekhez, például az állati zsírokhoz képest viszonylag alacsonyabb. Így nem mondható kimerítően hogy a csokoládéfogyasztás, hacsak nem a visszaélés, növeli a koleszterint.
5. Pattanást okoz
A pattanások vannak zsíros váladék duzzadt faggyúmirigyek által, különösen az arcon. De kb anyagcsere-termékek a test hozta létre, nem a bevitt zsírfeleslegből. Ezért a sok csokoládé elfogyasztásának nem kell elősegítenie a pattanásokat, ami viszont genetikai eredetű krónikus betegség.
6. A fehér csokoládét további tej hozzáadásával készítik
Igaz, hogy az úgynevezett „fehér csokoládéban” nagyobb a tej aránya, de a színe és íze nem ennek köszönhető, hanem annak, hogy nem tartalmaz kakaopasztát. Ehelyett kakaóvajat, cukrot, tejet és más növényi olajokat, különösen szójababot tartalmaz, tehát technikailag nem csokoládé. Valójában, nem lehet ilyennek címkézni és ezt a terméket „csokoládé-helyettesítőnek” kell nevezni.
7. Ez egy antidepresszáns
A csokoládé antidepresszáns tulajdonságait az évszázadok során széles körben megvitatták, és vannak tudományos írások, amelyek erre a célra ajánlják. De nincs tudományos bizonyíték hogy ez az étel felhasználható depresszió vagy depressziós állapotok gyógyítására. Igaz, hogy a csokoládé tartalmaz enyhén pszichoaktív anyagok mint a feniletil-amin és az anandamid, hasonlóak a kannabiszhoz, de arányuk nem nagyobb, mint más termékekben, például erjesztett sajtokban.
Úgy gondolják, hogy az a stimuláló hatás, amelyet a csokoládé okoz egyes emberekben teobrominnak köszönheti kombinálva a cukor tejcsokoládét. E tekintetben az eufórikus hatást a cukor okozná, és annál kevésbé lenne feketébb a csokoládé.
8. Hozzon létre függőséget
Az előző pontból levezetve az egyetlen anyag, amely függőséget okozhat a csokoládéban, az „édes”, vagyis a cukor aránya önmagában, amely hatással van a vér inzulinszintjére, de a kakaóra nem.
9. Ez afrodiziákum
Ismét, ha léteznek afrodiziákumok, akkor csokoládé úgy tűnik, hogy nem tartozna közéjük. A legjobb, amit ez a termék elérhet, ha további energiaforrást biztosít számunkra, a teobromin ingerét és a cukor által nyújtott örömérzetet.