Egészségügy vagy marketing? Ez az egyik kétség, amely általában szkeptikusokat támad meg az állítólagosan egyes ételeknek tulajdonítható gyógyító tulajdonságokkal kapcsolatban. Abban az esetben probiotikumok, a kételyek különösen azért visszhangoznak, mert öt év alatt áttértünk e kifejezés joghurtok eladásának igényéről arra a gondolatra, hogy ezek a Fierabrás balzsam modern gyógyírjai, egy modern változata.

gasztroaktitud

Mi a probiotikum?

Tehát tegyünk egy kis rendet. Ehhez elengedhetetlen, hogy meghatározzuk, mi is a probiotikum. A Gasztroenterológiai Világszervezet Világ útmutatója szerint "a probiotikumok élő mikroorganizmusok, amelyek megfelelő mennyiségű alkalmazás esetén egészségügyi előnyökkel járnak". Maradjunk ennél az ötletnél, akiről beszélünkélő mikrobák", Egyrészt és"megfelelő összegeket', másnak. És azt is, hogy biztosítaniuk kell a egészségügyi előny.

A kérdés azonnali: miként segíthetnek a mikroorganizmusok egészségesebbek lenni? A kulcs a bél mikrobiota. Több mint valószínű, hogy az utóbbi időben sokat hallottál róla, de talán nem igazán tudod, mi a jelentősége. Nagyon röviden elmagyarázva, ez a baktériumok milliárdjaiból álló élőhely (Vannak gombák és vírusok is, de sokkal kevesebb mennyiségben); Ez az, amit régebben bélflóra néven ismertünk, és amely ma közismerten nélkülözhetetlen az egészségünk szempontjából. Ebben az értelemben meg kell értenünk, hogy ezek a mikroorganizmusok milliárdjai alkotják azt az ökoszisztémát, amelyben fajok százai léteznek egymás között és kölcsönhatásban vannak, valamint azt is, hogy kulcsfontosságú egyensúlyuk és sokféleségük fenntartása.

Kiegyensúlyozza testünket

Ha ez az egyensúly megszakad (ami nagyon gyakran történik, amikor ultraszerkezetű ételeket, egészségtelen zsírokat, finomított termékeket, cukrokat eszünk), akkor az úgynevezett „dysbiosis” történik, mikrobiota baktériumok megváltozása ez gyengíti immunrendszerünket (védekezőképességünket), kiszolgáltatottabbá tesz bennünket és számos betegség eredete. Éppen ezért jelenleg minden szakterület orvosai elmélyítik ismereteinket a bennünk élő baktériumokról, hogy megértsék, mi az egészséges mikrobiota, és hogyan lehet korrigálni azokat az egyensúlyhiányokat, amelyek veszélyeztetik a megbetegedést.

Itt jönnek be a probiotikumok: mivel élő mikroorganizmusokról van szó, az ötlet az, hogy felhasználjuk őket bélünk jó baktériumokkal való „gyarmatosítására” és ezáltal a sokféleség helyreállítására. Mi történik? Hogy ezt nem olyan könnyű megtenni joghurttal és más erjesztett ételekkel. Bár igaz, hogy jó alternatívák más termékekkel, például egészségtelen falatokkal vagy üdítőkkel, „nem tűnik valószínűnek, hogy számíthatunk rájuk, hogy csodálatos hatással lesznek egészségünkre” - magyarázzák Lucía Redondo és Jesús Sanchís, dietetikusok- táplálkozási szakemberek és a „Prebiotikus táplálás” (szerkesztői platform) szerzői.

Joghurtok

Ezek az első dolgok, amelyek eszünkbe jutnak, amikor probiotikumokról beszélünk, de emlékeznünk kell arra a definícióra, amelyet fentebb adtunk meg: megfelelő mennyiségben élő mikroorganizmusokkal kell rendelkeznie. A lényeg az, hogy nem minden igazából a joghurtnak tűnik. Ahogy megmagyarázza Beatriz Robles, Élelmiszerbiztonsági tanácsadó: „a joghurt erjesztett tej. De nem minden erjesztett tej joghurt ".

Joghurtnak való nevezéséhez két specifikus tejsavbaktériumnak kell lennie, a „Lactobacilus bulgaricus” és a „Streptococcus thermophilus”. Y Teljes értékű probiotikumként adagonként legalább 1 milliárd CFU-val (kolóniaképző egység) kell rendelkeznie, mivel az előírt összeg azt kell figyelembe venni, hogy valóban hozzájárul az egészséghez. Ha ezek az információk nem jelennek meg a címkén ... ne feltételezzük, hogy joghurtról van szó, vagy probiotikumról van szó - bármennyire is elhiteti a csomagolása.

Kefir

Folytatva az erjesztett tejeket, amelyekhez eljutunk kefir, az Észak-Kaukázusból származó ital, amelyet nemrégiben az egészséges táplálkozási guruk fedeztek fel, de valójában évszázadok óta a szláv kultúrák étrendjének része. Az azonos nevű gombából nyerik, amelyhez tejet adnak azzal a gondolattal, hogy szenvedni fog a kettős erjedés: maga a tej és a gomba. Ebben az esetben, ellentétben azzal, ami a joghurtban történik, az erjedési folyamat során kis mennyiségű alkohol keletkezik. De ami ebben a cikkben érdekel bennünket a kefirről, az az nagy probiotikus kapacitás, mint hét baktérium érintett.

Otthon megtenni nagyon egyszerű, ha megvan a granulátum (gyógynövényesekben árulják). Elég, ha minden nap tejjel etetjük a gombát, és szobahőmérsékleten tartjuk. Teljes tej és lehetőleg friss, amely nem UHT. A fehér szivacshoz hasonló kefirgomba feladata lesz a tej sűrűbb és savasabb „kefirtejré” alakítása. Elég egy szűrőn átengedni a gomba elválasztására, amelyhez ismét több tejjel táplálkozunk. Tehát minden nap. A gomba átalakítja a laktózt, így az intoleráns kockázat nélkül fogyaszthat kefirt.

Kombucha

Ismét úgy tűnik, hogy lőport fedezünk fel, amikor a kombucha évszázadok óta sok ázsiai régióban gyakori ital. Arról szól a erjesztett tea a „kombucha gomba” vagy a SCOBY (angolul rövidítés az élesztőgombák és baktériumok szimbiotikus kultúrája rövidítése) segítségével. Ez a gomba beépül a tealevelek cukros infúziójába, és hagyják, hogy a fermentáció jelenségét kiváltva működjön.

Az eredmény a pezsgő, frissítő és savanyú ital, olyan ízzel, amely emlékeztethet minket a természetes almaboréra ... és amihez hozzá kell szokni. Probiotikumként érdekesebbnek tűnik, mint a joghurt - mutatnak rá Redondo és Sanchís, akik rámutatnak, hogy „ez egy sokféle baktérium és élesztő”. És bár nyilvánvaló, hogy nem várhatunk csodákat, az biztos sokkal egészségesebb alternatívája a hagyományos ipari üdítőknek.

Savanyú káposzta

Az alázatos savanyú káposzta nem csillog a kefirben, ill kombucha , de nagyon sokféle mikroorganizmus van benne probiotikus szempontból az egyik legérdekesebb étel . De légy óvatos: a savanyú káposzta, amelyet a szupermarketben találunk, pasztőrözött (az egészség felelős), és ebben a folyamatban elveszíti mindazokat az egészséges hibákat, amelyeket keresünk.

A megoldás az csináld otthon, és az interneten számos receptet és tippet talál, hogy kikerüljön az erőfeszítésből ... de innen figyelmeztetjük, hogy ez nem könnyű üzlet, és nem is könnyű elkészíteni kimcsi, fekete fokhagyma (Megmagyarázzuk, hogyan kell otthon csinálni) és egyéb erjesztett ... Ha mersz, és sikerrel jársz, nagyszerű: az egyik előnye, hogy minden egyes alkalommal, amikor megteszed, más baktériumösszetételt kapsz. Így minél többször teszed meg, annál többet fogsz hozzájárulni mikrobiotád változatosságához.

Az egészséges nem azt jelenti, hogy csodálatos

Az elején azzal kezdtük, hogy feltettük magunknak a kérdést, hogy a probiotikus fellendülés marketing kérdés-e. Valóban igaz, hogy ezek az ételek, amelyekről beszéltünk, egészségesek lehetnek - nem is csodálatosak -, de ehhez számos tényezőt kell figyelembe vennünk.

  • Állandónak kell lenned: Azok a baktériumok, amelyek joghurt vagy kombucha tea elfogyasztása után a bélbe kerülhetnek, nem feltétlenül maradnak ott a végtelenségig; ha azt akarja, hogy befolyásolják egészségét, rendszeresen vegye be őket
  • Olvassa el az apró betűs részt: Amint elmagyaráztuk neked, amikor a joghurtokról beszéltünk, fontos, hogy a címkén szerepeljen, hogy élő erjesztéseket tartalmaznak, mivel lehetséges, hogy pasztörizált élelmiszerekről van szó, és ezért lehetetlen, hogy élet nyomai maradjanak őket.
  • Vigyázzon a hőmérsékletre: a probiotikumok élő organizmusok, és meghalhatnak, ha túl meleg van. Ha a címkén azt írják, hogy hűtőszekrényben kell tartani őket, ne felejtse el megvenni a végén, amikor pénztárhoz megy, és ne késlekedjen túl hosszú ügyekkel.

Végül valami nagyon fontos dolog. Mikrobiotánkat - mint mondtuk - baktériumok milliárdjai alkotják. Ezeknek a baktériumoknak, mint élő szervezeteknek élelemre van szükségük. Hát akkor, az általunk követett étrend döntő fontosságú annak meghatározásához, hogy milyen mikroorganizmus-fajok nőnek bennünk. Ha egészségesek akarunk lenni, gondoskodnunk kell arról, hogy étrendünk úgynevezett tápanyagokat tartalmazzon prebiotikumok, melyek a jótékony baktériumok kedvenc ételei, és amelyekről a Gastroactitud egy későbbi cikke foglalkozik.