Elfér

Gyerekek és felnőttek évszázadok óta élvezik a fagylaltot. Ennek oka a tudósok szerint az, hogy ez az étel aktiválja az agy örömmel járó területeit, és jó közérzetet nyújt

Egy fagylaltozó Nevadában, az Egyesült Államokban

hogy fagylalt

Számolja meg a fagylaltkészítők hogy eredetileg a fagyott A nemességre korlátozott élelmiszer volt, később gyógyszertári gyógyszerré vált. Ma, ráadásul fagylaltozók és éttermek, még egy ételként vásárolják a szupermarketben. Valójában a gyártók éveken át próbáltak meggyőzni minket arról, hogy a fagylalt nem csemege, hanem tápláló és egészséges étel, amely mindenki számára megfelelő, nemcsak gyermekek számára, vagy alkalmi csemegeként. Tanulmányok támasztják alá azokat a tápanyagok hozzájárulását, amelyek a táplálkozás a fagyott –Főként a fehérjék és a kalcium-, valamint olyan kutatások során, amelyek azt jelzik, hogy fogyasztásuk aktiválja az agy bizonyos területeit, amelyek örömmel és boldogsággal járnak. De elismerik, hogy magas az energiafogyasztása, bár a táplálkozási szakemberek hangsúlyozzák, hogy egy fagylalt kevesebb kalóriát tartalmaz, mint bármely sütemény.

A fogyasztók osztják azt a benyomást, hogy a fagylalt örömet okoz. Felmérés a Fagylaltgyártók Spanyol Szövetsége azt mutatta, hogy 86% -uk kellemesnek találja a fagylaltot, 75% -uk pedig azt a benyomást kelti, hogy ha van desszertje, akkor elégedettebbnek érzi magát az előző étkezéssel. A szakértők szerint az az oka, hogy a fagylaltok exorfinként működnek az idegrendszerben, olyan opiátokként, amelyek jó közérzetet nyújtanak, segítenek csökkenteni a stresszt és modulálják a szorongást, így ezek szedése olyan relaxációs helyzettel függ össze, amely új vágyat teremt fogyasztani. A londoni Pszichiátriai Intézetben MRI-vel igazolták, hogy eszik fagyott Az örömhöz kapcsolódó agyi területek aktiválódnak, ugyanúgy, mint amikor egy olyan számot hallgatunk, amely nekünk tetszik. A valóságban más szakértők szerint aktiválódnak a jutalmazáshoz és a megerősítéshez kapcsolódó agyi utak, amelyek azt is megmagyaráznák, hogy a fagylalt fogyasztása késztetést okoz-e a fogyasztására, és hogy a stressz, szorongás vagy depressziós emberek szenvednek bizonyos függőséget összetevő.

Fogyasztási szokások És nemcsak az étkezés gyakorisága változik egyik országból a másikba. Spanyolországban, az északi országokban vagy az Egyesült Államokban gyakran eszik fagylaltot az utcán. Másrészt Japánban a homlokát ráncolják. „Japán nagyon különleges ország, amikor a fagylaltról van szó; Drága és tekintélyes terméknek tartják, és a gyártás során kényeztetik a higiéniát és a minőséget, de imádják a kiszerelést, a csomagolást és a befejezést is, és nem az utcán, hanem otthon vagy az éttermekben fogyasztják ”- magyarázza Echarri. Például a japánok szabadalmaztatták a hatvanas években a Comtessa, fagylalt hullámokban, közbeiktatott csokoládélemezekkel, ami a nyolcvanas években Spanyolországban nagy düh volt. A Nestlé vezérigazgatója szerint egy másik innovatív ország Thaiföld.

Fogyasztási szokásait tekintve a szicíliai fagylalt íze "szendvicsben" is meglepő, mint egy zsemle tölteléke, ez a tendencia az elmúlt években a Olaszország, ahogy elmagyarázza Massimo pignata, tulajdonosa DelaCrem, A TripAdvisor felhasználói Spanyolország legjobbjának választották a barcelonai fagyizót. Pignata hangsúlyozza azonban, hogy a fagylalt fogyasztásának nagyon hagyományos módja Olaszország az étkezés végén több edényt kell elhelyezni az asztal közepére, hogy minden étkező különböző ízeket próbálhasson ki. A szendvicsfagylalt spanyol változata vágott fagylalt, egy fagylaltból kivágott adag, amelyet két ostyás süti közé tesznek. Az Egyesült Államokban pedig gyártottak egy iparosodott változatot, a fagylaltos szendvicset, amely ostyákat sütitésztára cserél, és sokáig vezető termék volt.

Minden ország, az ízei Az előnyben részesített ízek szintén helyenként változnak. Echarri megjegyzi, hogy Spanyolországban annak ellenére, hogy minden évben újdonságokat indítanak, és szinte minden íz megtalálható –Gin-tonik, Idiazabal sajt, sárgarépa, vörösbor, mogyoró, joghurt ... - a legnépszerűbb a négy hagyományos: vanília, csokoládé, tejszín és eper. Az Egyesült Államokban a vezetők fagylaltot kapnak Csokoládé vanília és távolról karamell és dulce de leche. Japánban szeretik a csokoládét, a vaníliát és az epret, majd a zöld teát követik. Kínában nagyon szeretik a vanília- és gyümölcsaromákat, mint a mangó és a licsi. Argentínában a dulce de leche fagylalt diadalmaskodik, Mexikóban pedig a fűszeres vagy tamarind ízű fagylaltok népszerűek.

Egyébként ugyanaz az íz nem minden országban azonos. - Nem szeretik ugyanazt a vaníliát Spanyolországban, mint Franciaországban vagy Németországban; Itt a vanílialánchoz hasonló ízt szeretünk, mert sok spanyol gyermekkorára utal; Másrészt Franciaországban és Németországban inkább fenolos ízű, szeszes italokkal és fa árnyalatokkal kedvelik, jobban hasonlítanak a természetes vaníliához ”- példázza Echarri. Ezenkívül Spanyolországban és Olaszországban a sárgával azonosítják, annak ellenére, hogy a vanília Alig ad hozzá színt, így a természetes vaníliafagylalt szinte fehér lenne, ezt a németek így szeretik. Massimo Pignata elmagyarázza, hogy könnyű sárgás krémet ad hozzá, hogy sárgás legyen. Valami hasonló történik a mentával is. "Az emberek azt várják, hogy a menta fagylalt zöld lesz, de a menta kivonat fehér, és ennek a színnek a megadásához klorofillal kell kiegészíteni, bár Olaszországban fehér mentát árultam" - mondja Pignata.

Sokaknál gyakori fagylaltkészítők adjon színezéket úgy, hogy a fagyott illeszkedjen a fogyasztó ötletéhez. "Az emberek azt várják, hogy az étcsokoládé fagylalt nagyon sötét, majdnem fekete, de a valóságban az étcsokoládé vöröses, és ahhoz, hogy fekete legyen, káliummal kell elégetni" - részletezi a DelaCrem fagyizó illetékese. Egy másik tipikus eset a pisztácia, amelynek természetesen nincs olyan élénk zöldje, mint amire a fogyasztók számítanak.

Amerikai kontra olasz Az ízeken és a színeken túl nem minden fagylalt készül egyformán. Az American sűrűbb, erőteljesebb, mint az európai fagylaltok, akár kézművesek, akár ipari jellegűek. „Az összetevők ugyanazok: tej, zsír és cukor; de az amerikai fagylalt sok szilárd anyag tartalommal rendelkezik, több zsírral és kevésbé levegőzött, ami hidegebb érzetet és intenzívebb ízt biztosít; ha egy átlagos európai fagylalt zsírtartalma 8 és 10% között lehet, akkor az amerikai 18% és 20% között ingadozik "- jelzi Echarri. Az amerikaival általában ellentétben áll az olasz, az ilyen kézműves megértette. Az olaszok hírneve annak köszönhető, hogy a fagylalt, bár Ázsiában született, Olaszországon keresztül jutott be Európába, és az olasz emigránsok terjesztették más vidékekre.

A Spanyolországban fogyasztott fagylaltok azonban nem minden olasz típusúak, messze van tőle. Nagyon sok ipari fagylalt van, és az összetétel is változik közöttük. Massimo Pignata hangsúlyozza, hogy még az összes ömlesztett fagylaltozóban értékesített fagylalt sem igazán kézműves, mivel sokakat raktárakban gyártanak, nagy mennyiségben, egy vagy két általános alapból kiindulva, amelyekhez aztán különböző ízeket és színeket adnak.

"Az egyik dolog, amely megkülönbözteti az egyes fagylaltokat a másiktól, az az összetevő típusa, amelyet ízesít, ami lehet például a gyümölcs vagy a természetes gyümölcs esszenciája" - példázza. És úgy véli, hogy ha egyesek a fagylaltozóját Spanyolország legjobbjának tartják, akkor valószínűleg az a „tény, hogy csak természetes alapanyagokkal dolgozom, és az egyes ízek alapját külön készítem”, a receptet az összetevő jellemzőihez igazítva adják meg. ez a neve. Pignata rámutat, hogy a kézműves és az ipari fagylaltok között is fontos táplálkozási különbségek vannak: "Az előbbiek 6–9% zsírtartalmúak lehetnek, szemben a sok ipari fagylalt több mint 25% -ával”.

Természetesen az összetétel a fagylalt fajtájától is függ. A Fagylaltgyártók Spanyol Szövetsége megkülönbözteti a krémfagylaltokat, tejfagylaltokat, fagylaltokat (száraz) és szorbetteket, illetve jég- vagy vízfagylaltokat. Azok, akik tejszínnel és fagylalttal rendelkeznek, a legtöbb zsírtartalmúak és kalóriatartalmúak, míg a tejjel rendelkezők a legtöbb kalciumot tartalmazzák, és a sorbetek azok, amelyekben a legtöbb cukor és zsírmentes. "Az egyes fagylalttípusok összetevői miatt több táplálkozási különbség van, mint annak a ténynek köszönhető, hogy ezeket ipari módon, kézművesen vagy otthon gyártják" - mondja Teresa Veciana, a barcelonai Autonóm Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tudományi professzora kidolgozásában részt vett Fagylalt fehér könyv 2006-ban mutatták be.

Veciana felismeri azonban, hogy a házi készítésű fagylalt előnye, hogy a felhasznált alapanyagokat választja, és elkerülheti azokat, amelyek nem felelnek meg Önnek. "Az összetevők ismerete különösen fontos a vegetáriánusok számára, akik allergiásak vagy laktóz-intoleránsak, hogy csak néhányat említsünk, de ez nem azt jelenti, hogy nem fogyaszthatnak kereskedelmi fagylaltot, csak azt, hogy el kell olvasniuk a címkét, hogy megismerjék az összetevőket.".

Magda Carlas, táplálkozási orvos azt mondja, hogy általában a tejfagylaltok több tápláló a jég pedig könnyebb, de kevesebbet táplálkozik. "Ha fagylaltot eszik, figyeljen arra, hogy nincs benne felesleges zsír, de nem szabad megszállottnak lennie sem, hanem az a fontos, hogy mérsékelt legyen az adag. Úgy véli, hogy a gyermekek és a sportolók normál adagja körülbelül 100 gramm lehet, míg egy felnőtt esetében 50 grammra csökken. Azt tanácsolja, hogy a fagylaltot adagonként tálalja, és ne vegyen fagylaltot ömlesztve, hogy elkerülje a túlzott kényeztetés kísértését. "Ez egy szeszély, amely táplálkozik, az a fontos, hogy minőségileg, mérsékelt adagokban vegye be, jobb, ha kézműves és olasz típusú, és az uzsonnát helyettesíti, nem desszertként, hogy ne növelje étlapunk energiafogyasztását "- összegzi.

A szakértők elmagyarázzák, hogy ha aggódik a kalóriák miatt, kerülje a csokoládé bevonatú fagylaltot, amely energikusabb, vagy öntetek felett. És rámutatnak, hogy nem tanácsos összekeverni a joghurtfagylalt bevitelét a joghurttal, mert az előbbi sokkal több cukrot tartalmaz. Mindenesetre a fagylaltokról szóló táplálkozási jelentés, amelyben Teresa Veciana részt vett, hangsúlyozza, hogy a kalóriabevitel ellenére a fagylalt azért hasznos az egészségre, mert erősíti a csontokat, csökkenti a stresszt, enyhíti a menstruációs fájdalmat, szabályozza a vérnyomást és ásványi anyagokat, fehérjéket és vitaminok.

Trükkök egy jó házi fagylalthoz

Új ízek

A gyártók elmagyarázzák, hogy a nyár legfőbb újdonságai a tésztát utánzó fagylaltok, koktélos ízűek -gin tonik Y Mojito-, és olyanok, amelyek textúrákat és ízeket kevernek, lekvárokat, szószokat és kekszdarabokat, dióféléket vagy csokoládét tartalmaznak. További trendek a piacon a kevesebb kalóriát tartalmazó fagylalt és a hazavihető mini formátumok.