A piacon általában kétféle fahéj van. Az egyik, az "igaz", amely inkább ajánlott. A másik, olcsóbb, az egészséget megterhelheti, ha visszaélnek vele.

A mediterrán konyha a világ egyik legrégebbi fűszerét tartalmazza egyes készítményeiben: a fahéjat. Európában, ellentétben Ázsiával, ahol levesekbe vagy húsételekbe építik be, ezt az összetevőt főleg desszertekhez adják: rizspudinghoz, kompótokhoz, pudinghoz, újabban pedig a gin és a tonik önteteként. Egyes létesítményekben a kávé és a cukor ízesítésére is kínálják. De vállalhatjuk-e a mennyiség, amit szeretnénk ettől a fűszertől?, A test számára ártalmatlan fűszerekkel állunk szemben? Az az igazság, hogy nem, vagy legalábbis egyáltalán nem.

fahéj

Kapcsolódó hírek

De kezdjük az elején. A fahéj egy egzotikus bokor, az úgynevezett fahéj szárított kérge, amelynek számos faja létezik. Így a piacon különböző típusú fahéj létezik származásától függően. Beatriz Robles, az élelmiszerbiztonság szakértője szerint Eat biztonságos, ha mindent megeszel című könyvében általában vannak kétféle fahéj a fogyasztók számára az üzletekben elérhető. Ezeknek a fajtáknak az egyike fékezheti a testet, ha ellenőrizhetetlenül fogyasztják.

Az egyik oldalon a ceylon fahéj, Srí Lankáról és Dél-Indiából (Cinnamomum zeylanicum), amelyet a legelismertebbnek neveznek és amelyet "igaznak" neveznek. Másrészt pedig a Cassia fahéj, amely Kínából, Indonéziából vagy Vietnamból származik (Cinnamomum Cassia). Ennek a másodiknak kevésbé finom és kellemes íze van a Spanyol Táplálkozási Alapítvány szerint, és nagyon valószínű, hogy ez az, amelyet otthon a boltban talál, mivel Európában népszerűbb és olcsóbb.

A származás számít

Első pillantásra, miután ledarálták, nehéz lehet megkülönböztetni az egyik típust a másiktól, ezért a legjobb, ha a címkét nézzük. De a fő különbség nem ízben vagy színben van. Ennek az összetevőnek az eredete is meghatározza majd kumarintartalom, aromás vegyület, amelynek illata vaníliára emlékeztet, és mérgező lehet a májra.

"Innen ered a faj jelentősége: míg Cassia-ban a kumarin mennyisége magas lehet, Ceylonnak alig van nyoma"- mutat rá Robles könyvében.

Emiatt, amint az élelmiszer-biztonsági szakértő rámutat, az Európai Unió megtiltotta a kumarin közvetlen felhasználását az élelmiszerek ízesítésére, és megállapították, hogy az anyag maximális szintje egyes termékek (hagyományos pékség, reggeli müzlik, müzli, finom pékség és desszertek) közösségi szinten. "A fahéjra vonatkozóan azonban nem határoztak meg konkrét szintet" - teszi hozzá.

Legfeljebb egy evőkanál naponta

Tehát mennyi fahéj lehet naponta? Ezen információk megszerzéséhez az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság által meghatározott tolerálható kumarin napi mennyiségből kell kiindulni: 0,1 milligramm kilogrammonként az egyén teste. Így egy 60 kilós felnőtt napi hat milligrammot vehet igénybe az egészségre gyakorolt ​​negatív hatás nélkül.

Ennek ellenére, ha otthon van a ceyloni fahéjfajta, akkor Robles szerint nem kell aggódnia, hogy mennyit fogyasztanak. "De ha a fahéj Cassia, és feltételezzük, hogy ez átlagosan 3000 milligramm kumarint tartalmaz kilogrammonként (ebben a koncentrációban lehetnek eltérések, de reális adat), napi két grammot kell bevenni, egy teáskanál kávét, egy hatvan kilós ember elérné a határt "- magyarázza Beatriz Robles szövegében.

Tehát teljesen ki kell zárnia a Cassia fahéjat az étrendből? Mint a táplálkozásnál gyakran előfordul, ha mértékkel, egészséges és kiegyensúlyozott étrenden belül fogyasztják, nem jelennek meg egészségügyi problémák. Így ebben a kontextusban, amely idővel kiterjed, nincs probléma, ha hozzáadja egy teáskanál ilyen fahéjas puding.

A dolgok rosszul fordulhatnak, ha hajlamosak rá mindent ezzel a fűszerrel fűszerez: kávé reggelire, joghurt uzsonnára vagy akár gyümölcs. Ebben az esetben a fent említett élelmiszerbiztonsági szakértő szerint jobb a ceiloni fahéjat használni.