- Marina Muñoz Cervera -

tápláló

A fehér fokhagyma nagyon gazdag egészséges zsírokban és ásványi anyagokban.

Tudni fogunk egy nagyon tápláló és egyszerű receptet, amelyet egy tányéron, hideg vagy zöld szőlő melletti fogyasztóként, vagy egy pohárban könnyű kalóriatartalmú étkezés előételeként tálalhatunk.

A fehér fokhagymáról van szó, amely jól ismert Spanyolországban és különösen Malaga városában, ahol még vásárok is vannak az étel körül, például Almáchar.

Hozzávalók:

- 100 gr. pörkölt mandula.
- 2 gerezd fokhagyma.
- 1 liter friss víz.
- 150 gr. kenyérmorzsa
- 100 ml. Olívaolajból.
- 30 ml. fehérborecet, csipet só.

Kidolgozás:

Ha kemény a kenyér, hideg vízbe áztassa, hogy a morzsa megpuhuljon, távolítsa el a héját és tartalékolja.

Közben egy edény vizet forralunk. Amikor felforr, a mandulát egy szűrőedénybe tesszük és merőkanállal leforrázzuk, vagyis két-három evőkanál forrásban lévő vizet dobunk rájuk. Néhány percig hűlni hagyjuk, és meghámozzuk őket.

A fehér fokhagyma készítésének hagyományos módja megköveteli, hogy a fokhagymát és a mandulát mozsárban, kevés sóval aprítsák össze. Ezután adjuk hozzá az áztatott kenyeret, és készítsünk egy pasztát, amelyhez megkötözve hozzáadjuk az olajat. Ezután hozzáadják az ecetet és végül a hűvös vizet.

Egy másik, ugyanolyan hatékony lehetőség, hogy a jól megpucolt mandulát turmixgépes pohárba tesszük, és felverjük a két gerezd fokhagymával és kevés hideg vízzel, amelyet a hűtőben kapunk. Jól megverjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az olajat és az ecetet, és tovább verjük.

Végül éppen feltettük a szükséges vizet, megtisztítjuk a sót és hagyjuk kihűlni a hűtőben.

Mit ad nekünk ez a recept?

Nagyon energikus étel, mivel a kenyérben és a fokhagymában lévő keményítőknek köszönhetően sok tartós energiát ad nekünk, a mandula és az olívaolaj zsírjai miatt is, különösen az egyszeresen és többszörösen telítetlenek. Ennek a szárított gyümölcsnek és fokhagymának a vitaminokban és ásványi anyagokban való gazdagsága szabályozza az ételeket a szőlővel együtt. A fehérjebevonást (regeneráló) tekintve ebben az esetben növényi eredetű, és elsősorban a mandulának, kis mennyiségben pedig a fokhagymának, kenyérnek és szőlőnek köszönhető.

Változtathatjuk az összetevők arányát az egyedi ízléstől függően, adjunk hozzá kevesebb vizet és/vagy olajat, és növeljük a fokhagyma mennyiségét. Mivel az étel alkotóelemeinek mennyisége változik, változik az étkezési hozzájárulása is, bár az alap változatlan marad, ha megtartjuk a receptet alkotó elemeket.

A benne lévő zsírmennyiség miatt, bár ezek egészségre nézve előnyösnek tekinthetők (többszörösen és egyszeresen telítetlenek), nagyon kalóriatartalmú étel, figyelembe kell vennünk, hogy minden zsírgramm 9 kilokalóriát ad nekünk, a mandula pedig összesen 54 gramm zsír 100 grammban (33,1 g egyszeresen telítetlen zsír, 12,9 g többszörösen telítetlen zsír és 4 g telített zsír) (*), amelyhez hozzá kell adni az olaj zsírját, ezért nem szabad nagy mennyiségben vagy napi gyakorisággal.

Egy kis üveg vagy egy csökkentett tál lehet a megfelelő edény, és a hasított szőlővel díszített edény, különösen, ha fekete vagy vörös (antioxidánsokban gazdag, például resveratrol, amely megakadályozza a zsírok túlzott felszívódását a szervezetben), szükséges kontrasztot hoz létre, táplálkozási szempontból az egészségünk érdekében.