Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2017.2.5., Csütörtök
Miguel Ángel Martínez-González kutató, a mediterrán étrend egészségügyi előnyeiről szóló Predimed-tanulmány egyik építésze figyelmeztet, különösen a túlsúlyos embereket a cukrok, a sör és a fehér kenyér, olyan élelmiszerek fogyasztására, amelyek kiváltják az elhízás mértékét " divatos társadalom "és egy olyan ipar által kihasználva, amelynek célja, hogy" engedelmes fogyasztókká és termékeink rabjaivá váljon "
A Navarrai Egyetem megelőző orvoslásának professzora és a Harvadi Egyetem docense az EFEsaludnak adott interjúban a Nemzeti Táplálkozás Napja alkalmából, május 28-án úgy véli, hogy az elhízási járvány mögött antropológiai válság, veszteség áll értékeket, ahol azonnali személyes öröm uralkodik, és érdekellentét áll fenn a tudósok és az élelmiszeripar között. Ezek a véleményeik:
A túlsúly és az elhízás aránya Spanyolországban tovább növekszik. Miért nem sikerül a megelőzés?
Az elhízás természetesen a 21. század nagy járványa, kontrollon kívül esik, és mély csalódást és megaláztatást jelent a közegészségügyben, anélkül, hogy a legcsekélyebb jele lenne a visszalépésnek bármelyik OECD-országban.
Következményei nagyon súlyosak lesznek. Úgy gondolom, hogy egyértelműbben kell foglalkozni a probléma valódi okaival. Az ilyen rövid idő alatt és ilyen általánosan bekövetkező pandémia nem gének vagy metabolitok kérdése, mert egyik gén sem változott, és nincsenek "varázslatos" metabolitok sem, amelyek hirtelen megjelentek volna.
A probléma a gyermekkorban elsajátított rossz szokások. A szeszély társadalmává váltunk, amely azonnali kellemes kielégülésre törekszik, és megszokta, hogy minden mindig elérhető egy kattintás alatt. A felelősség, az önkontroll, az életérzés és az egyensúly, valamint a felelős hosszú távú jövőkép hiánya. Nem tehetsz meg mindent, amit akarsz. Ezt nem tanítják elég világosan a családokban, az iskolákban vagy a médiában. Ráadásul úgy tűnik, hogy politikailag nem is említik.
Az elhízási válság mögött egy mélyebb antropológiai válság áll, az élet értelmének elvesztése, a családok, a pedagógia és a divatos kulturális modellek dezorientációja. Elsőbbséget kellene élveznünk az ember teljességével szemben a röpke és azonnali örömmel, a határozott életcél érzésével, a barátságok minőségével, az önzetlenséggel, a nagylelkűséggel, a takarékossággal és az önuralommal, az ellenálló képességgel, a személyes korlátok elfogadásával, a személyes autonómiával és függetlenséggel szemben. a gondviselő divatoktól.
De ezek egyike sem érdekli azokat az iparágakat, amelyek nagyon nyereségesen használják ki a szeszélyes társadalmat, és csak egyre nagyobb adagokat szándékoznak eladni nekünk, és engedelmes, termékeiktől függő fogyasztókká változtatnak bennünket.
Milyen hibákat követünk el napi étrendünkben? A táplálkozási piramisnak tartalmaznia kell-e ételeket, például édességeket vagy alkoholos italokat?
Minden, ami cukrot vagy gyors asszimilációs szénhidrátokat tartalmaz (fehér kenyér, ipari sütemények, édességek, tészta, rizs), és különösen a cukros italokat és üdítőket nagy mennyiségben fogyasztják Spanyolországban, és az elhízás aránya az egekbe szökik. Ugyanez vonatkozik a sörre is, amely a SUN tanulmányban, valamint más hosszú távú és átfogó vizsgálatokban azt tapasztalta, hogy az elhízás nagyobb kockázatával jár.
Sajnos meg van győződve arról, hogy e termékek némelyike a mediterrán étrend részét képezi, ezért egészséges lenne. De nem ilyen. Fogyasztása különösen veszélyes, ha már túlsúlyos (25-nél nagyobb testtömeg-index), ami a spanyol felnőttek majdnem 70% -ának felel meg, nem kevesebb.
Nagyon óvatosnak kell lenni a cukrokkal, a sörrel és a liszttel készült termékekkel, különösen a fehér kenyérrel. De ha valaki vékony (testtömeg-index 18 és 25 között van), akkor nincs sok probléma a fogyasztásával, különösen, ha sportol vagy fizikai tevékenységet folytat.
Jobban kell támaszkodnunk a jó epidemiológiai bizonyítékokra, és nem szabad megráznunk a pulzusunkat, amikor ajánlani kell a zsírosodást előidéző ételek fogyasztásának minimalizálását vagy akár elkerülését. Azt is meg kell jegyezni, hogy az igazán teljes kiőrlésű változatok (teljes kiőrlésű kenyér, barna rizs, teljes kiőrlésű tészta) egészségesek.
Szembesülve az egészségtelen termékek fogyasztásával ... Milyen felelősség tulajdonítható az élelmiszeriparnak?
Az iparnak kiemelten kell kezelnie az egészségesebb lehetőségek megkönnyítését. Vannak olyan iparágak, amelyek felelősségteljes intézkedéseket hoztak, például csökkentették a transz-zsírtartalmat, de más szempontból még hosszú út áll előttünk. A nagy élelmiszer-ipari vállalatoknak is feltétlenül gondosaknak kell lenniük, hogy még a látszatot is elkerüljék (Caesar feleségét nemcsak meg kell becsülni, de úgy is kell látszani), hogy a táplálkozással vagy az elhízással foglalkozó tudósokat összeférhetetlenségre késztették, és "gazdája hangjává" váltak.
Amikor megírják az elhízás-járvány történetét a 21. században, arra a következtetésre jutnak, hogy a legsúlyosabb hiba az volt, hogy különféle tudósok voltak kézben az elhízást elősegítő termékeket árusító vállalatokkal. Megmutattuk, hogy amikor ez a szövetség létrejön, ötször gyakoribb, hogy ezek a tudósok tagadják az őket fizető társaság káros hatásait. Ha vannak olyan élelmiszeriparok, amelyek támogatni akarják a táplálkozással kapcsolatos kutatásokat (ami mindannyian nagyon dicséretesnek tartjuk), akkor ezeket az összegeket a kormányoknak kell felajánlaniuk, és egy független és nyilvános rendszernek a legtöbb érdemben és legjobb projektben részesülő kutatóknak kell elkülönítenie azokat. Így ettől a pillanattól kezdve teljesen elszakadnának az élelmiszeripari vállalatok ellenőrzésétől.
A szív- és érrendszeri egészségre káros pálmaolaj a feldolgozott élelmiszerek összetevője. Miért nincs szabályozva a használata, mivel Európában nincs korlátozás ebben a tekintetben?
Egyetértek azzal, hogy korlátozni és szabályozni kell, de nagyon nyereséges a nagyon erős iparágak számára. Ez a probléma.
Táplálék-kiegészítőket abszolút önkényesen fogyaszthatunk. Rosszul eszünk, de aztán vitaminokat szedünk.
Ez súlyos hiba. Az amerikaiak megcsinálták. Amikor visszajönnek, megyünk.
A hagyományos mediterrán étrend (nem az, amely ma a mediterrán országokban létezik) képes több mint kielégíteni a mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) szükségleteit. Az ilyen kiegészítőkre nem szabad támaszkodni, kivéve, ha valaki bizonyítja táplálkozási hiányosságait.
A PREDIMED tanulmány megerősíti, hogy a mediterrán étrend megvéd bizonyos betegségek ellen. Most fut a PREDIMED-Plus.
A PREDIMED és a PREDIMED-Plus tervezéséhez számos Harvard professzor és kutató (például Frank Hu, Frank Sacks, Walter Willett, Meir Stampfer, Alberto Ascherio és mások) felbecsülhetetlen hozzájárulása volt, akik a legtöbb és legjobbak a táplálkozásról a világon. Ezek a tanárok csodálattal és csodálkozással nézik, hogy ezeket az eredményeket elérték Spanyolországban. Szinte nagyobb hatással vannak az Egyesült Államokban, mint Spanyolországban. A nagy kórházak (Hopkins, Mass General stb.) A mediterrán étrendet alkalmazzák minden vendéglátó-ipari szolgáltatás esetében. Úgy tűnik, valóra vált álom.
A PREDIMED-Plus esetében 2013 szeptemberében kezdődött a munka Navarrában (ahol csaknem ezer résztvevőt vettek fel). 2014-től aztán Reus csatlakozott először, majd további 21 központhoz. Célunk 6000 felvétele volt, és messze túlléptük a célt azzal, hogy összesen 6874-et toboroztunk. A toborzás 2016 novemberében zárult.
Még korai értékelni az eredményeket, de már több mint két évig tartó nyomon követés folyik, főleg Navarrában, és elmondhatjuk, hogy a kalóriában korlátozott és testmozgással kísért mediterrán étrend jó eredményeket ér el, nem nagy jelentőséggel, de hogy hosszú távon nagyon jó állapotban vannak .
Természetesen nem mulaszthatom el tisztázni, hogy e tanulmányok érdeme nemcsak a Navarrai Egyetem, amely mindkét esetben az avantgárd központ volt, hanem a PREDIMED kutatók teljes hatalmas hálózatának közös erőfeszítése Spanyolországban és számos kórházban és egyetemen dolgoznak. Nagy érdeme ez a Carlos III Egészségügyi Intézetnek is, amely mindig is erősen fogadott a PREDIMED-re. Jó ok arra, hogy büszke legyünk arra a minőségre és világszerte tiszteletre, amelyet a spanyol orvosbiológiai kutatások megérdemelnek.