A kenyér az étrendben a gabonafélék egyik fő forrása, amelyek az egész világon az étrend alapját képezik. Spanyolországban a kenyérfogyasztás az utóbbi évtizedekben jelentősen csökkent, 1964-ben napi egy főre jutó 368 grammról 2012-ben 139 grammra. Úgy gondolják, hogy ennek a csökkenésnek egy része, főleg a fehér kenyér, annak a meggyőződésnek köszönhető, hogy súlygyarapodás. Ez az ötlet, valamint a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztásának előtérbe helyezését támogató üzenetek elterjedése felveti azt a kérdést, hogy a fehér kenyér valóban a túlsúly és az elhízás számára kedvez-e jobban, mint a teljes kiőrlésű búza.

Értékelés

Amit a tudomány mond

A legtöbb kutatás nem talált egyértelmű összefüggést a kenyérfogyasztást és a súlygyarapodást tartalmazó étrendek között. Az egyik fő tanulmány, a PREDIMED tanulmány azt jelzi, hogy a fehér kenyér fogyasztásának növekedése a súly vagy a has kerületének növekedésével jár, míg a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásának növekedése nem kapcsolódik ezekhez a növekedésekhez; hasonlóképpen a fehér kenyér fogyasztásának nagyobb csökkenése a súly vagy a derékvonal nagyobb csökkenésével jár. A megnövekedett kenyérfogyasztás mindenesetre nem jár 2 kg-nál nagyobb súlyú vagy 2 cm-nél nagyobb hasi kerülettel.

Ezen eredmények magyarázatához négy biológiai mechanizmusok:

  1. A kenyér energiasűrűsége. A fehér- és a teljes kiőrlésű kenyér is ugyanannyi kalóriát szolgáltatna, de a teljes kiőrlésű kenyér többet töltene fel, ami segít csökkenteni a kalóriabevitelt.
  2. Glikémiás index. A teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe alacsonyabb, mint a fehéré, vagyis lassabban éri el a vércukorszintet, mint a teljes kiőrlésű kenyér. Ez azt jelenti, hogy alacsonyabb glükózszintet és alacsonyabb inzulinválaszt eredményez, ami hozzájárulna a testsúly szabályozásához.
  3. Élelmi rost. A teljes kiőrlésű kenyér több rostot szolgáltat, mint a fehér kenyér, ami összefüggésben lenne a béltranzit csökkenésével. Ez korlátozná a glükóz felszívódását, alacsonyabb inzulinszintet és növelné a teltségérzetet.
  4. Bél mikrobiota. A teljes kiőrlésű gabonák elősegíthetik a bélbaktériumok modulációját, befolyásolva a tápanyagok emésztését és az ezekből nyert energiát.

A felhasznált összetevők mellett a kenyér elkészítésének módja is másképpen befolyásolhatja az egészséget. Egyrészt a teljes kiőrlésű fehér kenyér magasabb glikémiás indexe gyorsabb vércukorszint-emelkedést eredményez, ami a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához kapcsolódik. Másrészt a kenyérkészítés módja lefordul különböző glikémiás indexek (minél alacsonyabb, annál lassabban emelkedik a vércukorszint):

  • Teljes kiőrlésű kenyér: 61.
  • Alfacar fehér kenyér: 68.
  • Fehér kenyér: 76.
  • Fagyasztott fehér kenyér: 78.
  • Candeal fehér kenyér: 86.

Bizalom a kutatási eredmények iránt

Bár nagyon sok kutatást végeznek az elhízásról, és nagyon sok tanulmány foglalkozik a különféle étrendek egészségre gyakorolt ​​hatásával is, nincs olyan sok, amely különbözne az elfogyasztott kenyér fajtájától. A rendelkezésre álló tudományos bizonyítékokkal csak azt lehet mondani, hogy a fehér kenyér fogyasztása kissé megnövelheti a súlyát vagy a hasi derekát, vagy ennek nincs hatása, míg a teljes kiőrlésű kenyérnek nincs hatása.

kedvez

Miért kevés a rendelkezésre álló kutatás bizonyossága?

A fő ok, amiért a kutatási eredmények alacsony szintű bizalmat érdemelnek, az az, hogy a rendelkezésre álló vizsgálatok megfigyelő jellegűek, és ezeknek a tanulmányoknak elvileg alacsony a bizonyosságuk.

Néhány kulcsüzenet

Íme néhány fontos üzenet, amelyet az értékelés tükröz (további információkért lásd a teljes műszaki jelentést):

Hogy többet tudjon

Hivatkozások és források

Interjú a TVE La Mañana című műsorában Dr. Miguel A. Martínez-González-szel, a Navarrai Egyetem Orvostudományi Karának Megelőző Orvostudományi és Népegészségügyi Tanszékének igazgatójával, a mediterrán étrend és a szív- és érrendszeri prevenció PREDIMED tanulmányának vezetőjével. Ez az interjú a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásának előnyeit tárgyalja a fehér kenyérhez képest.

Interjú a Ser-láncról Aitor Sánchez táplálkozási dietetikussal, a könyv és blog írójával Az étrendem a lehető legegészségesebb módon sántít a kenyér fogyasztásával.

Az Egyesült Királyság diétás és táplálkozási ajánlásokat tartalmazó weboldala.