Egy önkéntesekkel végzett kísérlet azt mutatja, hogy az egyes kenyérfajtákra adott glikémiás válasz minden embernél változó. A megállapítás a szerzők szerint javíthatja az ilyen típusú élelmiszerek táplálkozási ajánlásait.

teljes

Publikálva 2017.06.06. 18:00 Frissítve

Az étrendünkben az egyik legelterjedtebb étel a kenyér, és bár az általános ajánlás az, hogy a teljes kiőrlésű kenyeret helyettesítsék a fehér kenyérrel, az anyagcsere és a mikrobiota hatása még nem ismerik részletesen. Ezért az Eran Segal csapata, a Weizmann Intézet munkatársa, nagyon aprólékos tanulmányt végzett húsz önkéntessel, akiknek egy hónapon keresztül különféle teljes kiőrlésű kenyeret és fehér kenyeret adtak.

A Cell Metabolism folyóiratban kedden megjelent munka 20 ember toborzásából állt amelynek kenyérfogyasztása a kalóriák 10 százalékát tette ki étrendjét, és ossza őket két csoportra. Az elsőnek fehér kenyeret, a másodiknak teljes kiőrlésűet adtak, és két hét múlva az étrendeket kicserélték. A kísérlet tartama hónap alatt a kutatók elemezték a glükóz és a kalcium, a vas és a magnézium szintjét, a koleszterinszintet kontrolláltákl, a vese és a máj enzimatikus aktivitása valamint számos gyulladás- és károsító jelző szövetek. És kiegészítő módon a bél baktériumainak változását figyelték meg a vizsgálat előtt, alatt és után.

A szerzők meglepetésére az eredmény az volt, hogy a kenyér fajtája nem befolyásolta jelentősen az alanyokat

A szerzők meglepetésére az eredmény az volt, hogy a kenyér fajtája nem befolyásolta jelentősen az alanyokat. és hogy a különböző emberek különböző válaszokat adtak az egyes kenyérfajtákra. „A kezdeti megállapítás, és ez nagyon különbözött attól, amit vártunk, az volt, hogy nem voltak jelentős klinikai különbségek. e kétféle kenyér hatása között az általunk mért paraméterek egyikében sem ”- biztosítja Segal. „Szép számú markert mértünk, és nem volt észrevehető különbség a hatásban ennek az étrendi beavatkozásnak, amelynek alávetettük őket ".

Egy ugyanazon csapat által korábban elvégzett tanulmány alapján, amelyben azt találták, hogy minden embernek más és más a glikémiás válasza ugyanazon étrendre, Segal megpróbálta kideríteni, hogy ugyanaz történt-e itt különféle kenyérfélékkel. És arra a következtetésre jutottak, hogy az önkéntesek fele valóban jobban reagált a feldolgozott fehér kenyérre, a többi pedig jobban asszimilálta a teljes kiőrlésű kenyeret. "Ennek a tanulmánynak a megállapításai nemcsak lenyűgözőek, de potenciálisan nagyon is fontosak: a különböző emberek másképp reagálnak, akár ugyanazon ételre" - magyarázza Eran Elinav, a mű társszerzője. "A felfedezés racionálisabb megközelítést eredményezhet annak megmondásában, hogy az emberek mely ételek a legjobbak számukra., mikrobiómájuk alapján ".

A szerzők elismerik, hogy nem vették figyelembe a jóllakottság érzését amely a kétféle kenyér mindegyikét előállítja, és társszerzője Avraham Levy is Ne feledje, hogy a magas rosttartalom miatt az emberek általában kevésbé esznek teljes kiőrlésű kenyeret. "Tehát a történetnek folytatódnia kell" - mondja. Aitor Sánchez táplálkozási szakember számára (@midietacojea), érthető, hogy minden alany egyféleképpen reagál, de epidemiológiai és populációs szinten ma indokolt a finomítottakat integrálokkal helyettesíteni. "A teljes kiőrlésű kenyér teljesebb, magában foglalja a csírát és a korpát, amely jobb bélrendszeri állapotot és nagyobb jóllakottságot eredményez, ennek következtében javul a túlsúly vagy a cukorbetegség kezelése”, Magyarázza a Next-nek. "Az integrált változatokban a rost hozzájárulása nagyobb, ami különösen érdekes a környezetünkben, amikor tudjuk, hogy a rost beépítése étrendünkben jóval a napi ajánlások alatt van ”- biztosítja Juan Revenga táplálkozási szakember (@juan_revenga). A gabonaalapú élelmiszerek teljes kiőrlésű változatai "nagyobb és érdekes táplálkozási sűrűséggel rendelkeznek, több vitamint, ásványi anyagot és más anyagot tartalmaznak -fitotápanyagok - általában nagyon jó sajtóval az egészségügyi prognózissal kapcsolatban ”- emlékeztet.

"A személyre szabott táplálkozás jelenlegi helyzete mindent igazol" - mondja Aitor Sánchez

A Revenga számára a tanulmány néhány problémát olyan módon mutat be, amely javítható lenne. "Az intervenciós időszak, amely először egy kenyeret, majd egy másikat vesz, különösen rövidnek tűnik a következtetések levonásához”- mutat rá. "Javasolnom kellene egy újabb, hosszabb, hosszabb népességű tárgyalást és - legalábbis papíron - jobban kontrollálni a többi változót ”. Sánchez szintén szkeptikus az új trend iránt, amely a személyre szabott táplálkozást védi. "Ez egy növekvő áramlat, amely mindent igazol”- érvel. - A divat miatt az emberek jobban aggódnak, vajon a szalonna hízóbb-e, mint a karaj. A táplálkozás alapja az epidemiológia, és ott rendkívül robusztusak vagyunk abban, ami közegészségügyi szinten egészséges ahhoz képest, ami nem ".