Frissítve 2020. január 22-én 12:56 órakor.

titkai

A fűszeres nem íz, hanem szenzáció. Sok étel létezik a megfelelő fűszeres anyagokkal, tudod, hogyan kell használni őket a konyhában?

Amikor egy fűszeres összetevőt tartalmazó ételt megkóstolunk ami elindul, az a kvézis, a bőr és a nyálkahártyák kémiai érzékenysége. Vagyis nem íz, mint olyan, hanem szenzáció. Egyes dolgok szúrnak minket, mások pedig égetnek.

Ha fűszeres ételről beszélünk A chilis és a csípős paprikával készített szószok biztosan eszünkbe jutnak, de nem csak ezek a csípősség forrásai, valójában azok a vegyületek, amelyek ezt a „fűszeres” érzetet produkálják, nagyon különböznek a paprikában, mint például a retekben azzal, ami wasabi készült.

A fűszeres meghosszabbítja az életedet: 5 legfontosabb előny az egészséged számára

A "fűszeres" nem íz, hanem szenzáció

Fekete-fehér borsban a csípősséget piperin adja. Ez az egyik olyan fűszer, amelyet a világon a legjobban használnak, még akkor is, ha az étel utolsó simítását adja. Amíg kis mennyiségben van, több ízt ad, mint meleget.

Amikor azt akarjuk, hogy jól nézzen ki jelenleg előnyösebb a borsot darálni vagy használjon teljes kiőrlésű gabonákat, amelyeket étkezés közben megrágunk, és ízét és hőt is felszabadít.

A szecsuán bors Nem arról van szó, hogy fűszeres, hanem az, hogy jó mennyiségben enyhe csiklandozó érzetet hagy maga után. A tettes az úgynevezett vegyület sanshool. Ezt a paprikát széles körben használják a keleti konyhában, és általában nem ez a legforróbb (általában apró "madártávi" chilit, chilis port és fűszeres tésztát használnak). Nyugodtan adhatja hozzá az ételeihez anélkül, hogy félne attól, hogy nagyon csípős. Természetesen mértékkel.

A gyömbér fűszeressé is válik. Az ok az gingerol és származékai. Sokkal észrevehetőbb, ha friss gyömbért használunk jó mennyiségben, például curry készítésekor. A gyömbér íze nagyon finom, de ha még többet adunk hozzá, hogy megmutassuk, fűszeres is lehet. Ha nincs problémád a fűszerrel, az nagyon jó, imádni fogod!

5 egyedülálló, nagyon komplett étel, amely leegyszerűsíti a konyhát

Nál nél torma, hagyma, fokhagyma és mustár szúrós anyagok kénreaktív vegyületek amelyek felszabadulnak, amikor ezeket az összetevőket aprítjuk és felvágjuk. Ezekben az esetekben a csípősség elkerülésének legjobb módja az, ha jól megfőzzük őket. A buggyantott, sült, karamellizált vagy sült hagyma csípős vagy alig van csípősen. A retek és a retek esetében ez nagymértékben csökken. A fokhagyma esetében pedig a főzés mellett nagyon hasznos a központi ideg eltávolítása.

Ha szeretné kihasználni ezen összetevők csípősségét, hogy az ételei fűszeresek legyenek, próbálja ki lehetőleg nyersen adjuk hozzá amikor csak lehetséges, és apróra vágva, aprítva vagy összetörve, hogy ezek az anyagok jól felszabaduljanak.

A csípőssége Peppers Scoville fokokban mérik (Scoville hőegységek). A csípős paprika tartalmaz kapszaicin nagyobb vagy kisebb mennyiségben, ami enyhe viszketéstől egészen intenzív égő érzésig okozhat, különösen, ha nem vagyunk hozzászokva.

A legkevesebb csípős paprika, amelynek értéke a fent említett skálán 0 és 500 között van, a vörös, zöld, narancs és sárga paprika, amelyeket általában minden nap használunk, valamint a csípős paprika. Aztán ott lenne a tabasco, a cayenne, a jalapeños, a serranos, a thaiföldi, a habaneros és a naga jolokia, az egyik legforróbb paprika, amely létezik és Indiából származik.

Növényi szendvics ramiro borssal

A paprika egyik területe, ahol a hő leginkább koncentrálódik, a méhlepényben (a belső fehér rész) található. Eltávolíthatja, hogy kissé mérsékelje a viszketést, de ne feledje, hogy a többi bors is viszket (nem szünteti meg teljesen).

Hogy kissé csökkentse az égő érzést Kombinálhatja őket más összetevőkkel, amelyek szintén aktiválják az égést, de a frissesség érzetét keltik: mentával és mentával. Ez nagyon hasznos friss szószok, mártások vagy pástétomok, például guacamole készítéséhez.

Ha viszont ki akarja emelni a csípősséget, vágja le a finom paprikát úgy, hogy minden falatban megtalálja őket.

Vannak olyan előkészületek, amelyekben az alkalmazott kulináris technika befolyásolja amelyben többé-kevésbé csíp. Például, ha először megpirítjuk vagy megszárítjuk a fűszereket vagy paprikákat, akkor a csípős, nem illékony komponenseket koncentráljuk. Ha nagyon apróra vágjuk őket, fokozzuk a viszketést is, különösen a fokhagymában és a hagymában, a vágáskor fellépő enzimatikus reakciók miatt.

A erjesztés, Csakúgy, mint a koreai erjesztett fűszeres tésztákban (például a gochujang), ezek a vegyületek fokozatosan lebomlanak, más nagyon ízletes, de kevésbé csípős tulajdonságokkal.