Ennek az aszalt gyümölcsnek a fele víz, ezért alacsony a kalóriatartalma, és majdnem a másik fele szénhidrát

Madrid | 16 · 11 · 15 | 20:01

fogyasztásának

Oszd meg a cikket

Sült gesztenye Getty Images

Ezeknek a dátumoknak és az azt kísérő alacsony hőmérsékleteknek az egyik legidézőbb képe a parázs és a fehér füst, amely az év leghidegebb éjszakáin a gesztenye utcarácsából árad. A dióféléken belül nagyon különleges helyet foglal el, mert bár része ezeknek, megvannak a maga sajátosságai, amelyek miatt nagyon különböznek egymástól, például alacsony kalóriatartalma vagy a szénhidrátok hasonlósága a gabonafélékkel.

Ángeles Carbajal, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási professzora szerint a gesztenye a nedves és hűvös területeken növekvő „Castanea sativa” fa gyümölcse, ezért a legtöbb gesztenye, amelyet Spanyolországban fogyasztanak olyan északi régiókból származnak, mint Galícia, León, Baszkföld, Asztúria vagy Cantabria, többek közt.

"Egy évszázadon át fogyasztották őket a mi országainkbans "szegény kenyérként" váltak ismertté, mivel szárítás után lisztet készítettek velük olyan területeken, ahol más alternatíva nem volt, mivel emlékezni kell arra, hogy a burgonya és a kukorica a 18. század körül érkezett Spanyolországba " - mutat rá Carbajal.

A tanár erre emlékszik a gesztenye az ősi hagyományok központja mint a gesztenye vagy 'augusztus"amelyet október végén és november elején ünnepelnek Észak-Spanyolország városaiban. Ők olyan pártok, amelyek meghívják megosztani ezeket a gyümölcsöket a közösségben, és amelyeket szimbolikus máglyák és tűz kísérnek előkészítésükhöz.

A gesztenye tulajdonságai

A gesztenye fele víz, ezért annak alacsony kalóriaérték, és majdnem a másik fele (42-44%) szénhidrát, főleg komplex alacsony glikémiás index és ez oda vezet lassabb emésztés. Miután leesett a fáról, a gesztenye hidrátjait cukrokká alakítja át, ami a szüret után egy hét vagy tíz nap elteltével édesebbé teszi őket. Ugyanígy pörkölve vagy főzve a szénhidrátok hidrolízise miatt megpuhulnak.

A gesztenye kevés fehérjével és kevés zsírral rendelkezik (1-2%), de nem olyan magas értékben, mint más diófélék, például dió, mandula vagy mogyoró, amelyek fele részben olyan zsírokból állnak, amelyek még egészségesnek is mondják, hogy extra kalóriabevitel.

Természetesen ez a minőség kisebbé teszi az ezekből a diófélékből vett adagokat, mivel a zsírok kielégítőbbek, mint a gesztenye esetében. Száz gramm gesztenye (kb. 10 gesztenye sült kúpban) csak körülbelül 200 kalóriát tartalmaz.

Az ásványi anyagokat illetően a gesztenye kis mennyiségben tartalmaz kalcium, vas és magnézium bár legnagyobb és legkiemelkedőbb hozzájárulása az kálium tulajdonságainak egy másik pedig az, hogy tartalmazzon nagyon kevés nátrium. "Ez nagyon jó és egészségesebb helyettesítővé teszi a hasábburgonyát nemcsak alacsony kalóriaértékük miatt, hanem az általuk nyújtott minimális sómennyiség miatt is" - mondja Carbajal.

A C-vitamin és a folsav szintén figyelemre méltó, bár főzve az értékek az első esetben teljesen elveszhetnek, a másodikban pedig a felére csökkenhetnek. A gesztenye másik figyelemre méltó eleme a rosttartalma (5–8%), amely ezt a sajátos szárított gyümölcsöt szövetségessé teheti az étrendben a székrekedés megelőzése érdekében.

Kevés tanulmány készült az antioxidánsokról, a gesztenyében található fitokemikáliákról. Fenolos vegyületeket, flavonoidokat, katechineket, jelentős antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású bioaktív komponenseket különítettek el, amelyeket krónikus kardiovaszkuláris és anyagcsere-betegségek, például magas vérnyomás vagy cukorbetegség megelőzésének tekintenek.

Összetétele miatt a gesztenye fogyasztása nem jelent kockázatot különösen a lakosság bármely típusára nézve kivéve allergia vagy egyéni intolerancia esetét. Főtt állapotban szénhidrátjaik egy része cukrokká alakul, és vannak olyan készítmények, mint a kandírozott gesztenye (francia kifejezésében „glacé barna”), egymást követő szirup rétegekben készítve, amelyek fontos kalóriabevitelt vagy korlátozásokat jelentenek a cukorbetegek számára. Nyersen, főzve vagy pörkölve azonban finom és alacsony kalóriatartalmú étkezés az étkezések között.

A „hamis” gesztenyék „őrült” gesztenyéi

Az „Aesculus hippocastanum” vagy vadgesztenye gyümölcse (mivel az is ismert, hogy nem ilyen földről származik) nagyon hasonlít az ehető gesztenyéhez. Más fa, de a „Castanea sativa” gyümölcséhez hasonló gyümölcsei miatt köszönheti a „hamis” gesztenye nevét.

Ezek ehetetlen gesztenye keserű ízükért Őrültnek is nevezik őket, annak ellenére, hogy az emberi lény számára hordozható mérgező anyagokhoz nagy mennyiségre lenne szükség ahhoz, hogy káros hatással legyenek a szervezet egészségére.

"A fa nevének" csuklás "gyökere arra a tényre utal ezek az ember által ehetetlen keserű ízű gyümölcsök a gesztenyéhez hasonlóan lovak és más haszonállatok táplálékául használták "- magyarázza Carbajal.

A parafarmákban kivonatokat vagy infúziókat lehet találni az „Aesculus hippocastanum” gyümölcséből, leveléből és kérgéből a vérkeringés javítása és az olyan állapotok, mint a visszér vagy az aranyér enyhítése érdekében.