Magdalena Leflet. Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél.

étrend

Bizonyos esetekben olvashattam utalásokat arról, hogy a gluténmentes étrend egészségtelen, mivel számos tápanyagban hiányzott, különösen a B csoportba tartozó vitaminokban és rostokban, ami kevéssé alapozott. Elmagyarázom miért.

Először is, a glutén nem nélkülözhetetlen fehérje, testünk tökéletesen képes élni anélkül, hogy ez a fehérje lenne, tehát ha nélkülözzük, akkor nem kell negatív következményekkel járnunk, mivel más forrásból származó fehérjével pótolhatjuk.

Nagyon sokféle nagyon érdekes gluténmentes gabonafélék és álgabonafélék léteznek, nagyon teljes táplálkozási profilúak, és nincs mit irigyelni a búza, a rozs, az árpa vagy a tönköly iránt. Gabonafélék vagy álgabonafélék, például quinoa, köles vagy hajdina, amelyek amellett, hogy érdekes vitamin- és rostkeveréket mutatnak be, nagyobb mennyiségű fehérjét tartalmaznak, mint például a búza. Egy bejegyzést szentelünk a hajdinának, amelynek neve ellenére semmi köze a közönséges búzához, és táplálkozási és gasztronómiai szempontból nagyon érdekes étel.

Növényi fehérjéket és rostokat más érdekes forrásokból is kaphatunk, például hüvelyesekből, magvakból és diófélékből.

Az a javaslat, miszerint a gluténmentes étrend káros az egészségre, egy rosszul megtervezett gluténmentes étrenden alapul, amely olyan feldolgozott gluténmentes termékeken alapul, amelyek nem kínálnak jó táplálkozási profilt. Ha gluténmentes étrendemet ultra-feldolgozott élelmiszerekre alapozom, vagy a búzát csak kukoricával vagy rizzsel, táplálkozási szempontból nem vonzó gabonafélékkel helyettesítem, akkor lehet, hogy rossz minőségű étrendet tartunk, de ez nem így lenne, mert nem glutént fogyasztunk, hanem mert kiegyensúlyozott és változatos étrendünk van alapanyagok alapján, és épp ellenkezőleg, alaposan feldolgozott termékekre támaszkodunk, amelyek tele vannak adalékokkal, cukrokkal és édesítőszerekkel, többek között transzzsírokkal és nátriummal, valamint alacsony tápértékű gabonafélékkel.