Tartalomjegyzék

gomba

A gombák jellemzői

Ebben a cikkben beszélünk gomba, tulajdonságai és gatronomiai felhasználásai, bár egy adott fajra összpontosítunk, Agaricus bisporus vagy párizsi gomba.

Agaricus bisporus, ismertebb nevén sampinyon vagy champignon de Paris szaprofita, ehető gomba, amely a bazidiomycetákhoz tartozik. A műfajban Agaricus Ide tartoznak más fajok is, amelyeket közönségesen "vadgombának" neveznek, beleértve a A. arvensis, A. campestris és A. sylvicola.

Általában két fajta van: fehér (Albidus) és krém vagy barna (Avellanus). Sajátos "bisporus" epitettje arra a tényre utal, hogy minden bazidium két spórát termel, ami a faj sajátos jellemzője. Ezen a fajon belül kiemelkednek a Blanchocamp BL-40 törzsek, amelyeket tavasszal, ősszel és nyáron, valamint a Claron A.5.1, Fungisem (H-10, H-12) és Gurelan (15,35) télen történő betakarításra használnak.

Ezeknek a gombáknak a teste gyümölcsöző (láb és kalap) a kereskedelmi érdekeltség része. Kalapja gömbölyű, az idő múlásával domborúvá vagy meghosszabbodik, átmérője 3 és 13 cm között van, kutikula fehér és porszerű, az életkor előrehaladtával alig észrevehető pikkelyek és foltok jelennek meg. A bazídiumokat tartalmazó himén fiatalkorában a szabad, húsos, fehér lamellákat takarja, amelyek érettségükben rózsaszínűvé, majd barnává, feketévé válnak. A spóra barna, lila árnyalatokkal. Ellipszoid vagy ovoid spórák, simaak és 5 és 8 x 4 és 6 mikron közöttiek. Bisporikus basidia és marginális cystidia. A lábánál Agaricus bisporus rostos, hengeres és könnyen elválik a kalaptól.

Hártyás, emelkedő és tartós gyűrűt mutat a láb középső vagy alsó részén, és nincs volva. A margó ívelt fiatalságban, laposra változik vagy érettséggel megemelkedik. A hús fehér, kemény és a vágásnál rózsaszínűvé válik. Édes íze és enyhe illata jellemzi. A micélium fehér, tű alakú kalcium-oxalát kristályai borítják, mint az oxálsav szekréciójának terméke.

Ez a gomba nemi úton szaporodik a hymeniumból éréskor leváló spórákon keresztül. Spórái Agaricus bisporus akkor csíráznak, amikor megfelelő közegbe kerülnek, és egy csíracsöveként ismert filamentumot képeznek, amely később ennek megfelelő körülmények között képezi a micéliumot és a termőtesteket.

Gombatermesztés Agaricus bisporus

Agaricus bisporus Franciaországban a 19. század végén kezdték termeszteni, jelenleg az egész világon termesztik. Ezeket a gombákat kézzel lehet termeszteni szalmával és néhány adalékanyagú komposzt segítségével, öntözve, hagyva erjedni, és ezt a műveletet többször megismételve. A faedényeket megtöltik ezzel az aljzattal, a hőmérsékletet megemelik, és amikor leesik, kereskedelmi micéliummal ültetik és nedves kartonnal borítják. A páratartalmat és a hőmérsékletet állandóan tartva a termőtestek ismételten előállíthatók. Az ipari gombanövények gabona szalmát, lótrágyát és adalékanyagokat, valamint hosszú pasztörizálást alkalmaznak.

Nagyon fontos, hogy a gomba megfelelő környezetben legyen, és jól előkészített táptalaj legyen. Ez a gomba nagyon jól fejlődik 12 és 14 ° C között, 75 és 80% közötti relatív páratartalom mellett, bár ez nem jelenti azt, hogy ezek a határok felett vagy alatt nem fejlődhetnek. A trágya használata gombatermesztéshez nagyon fontos, bár nem minden típusú trágyát használnak erre a célra, a lótrágya a legjobb és leginkább.

A gombákat különféle paraziták támadhatják meg, olyan károkat okozva, amelyek nagyon súlyosak lehetnek, sőt teljesen elrontják a termést. Ezek a paraziták lehetnek baktériumok, gombák vagy apró állatok. A baktériumok által okozott betegségek közül a legsúlyosabb a jól ismert "köszvény", a gombákat megtámadó gombák közül pedig a "vakond" emelkedik ki. Az ezeket a gombákat megtámadó kártevők atkák, fonálférgek, főleg legyek és bogarak lehetnek.

A gomba gasztronómiai felhasználása

A gomba a világ gasztronómiájának egyik legszélesebb körben használt gomba, az egyik legismertebb és leginkább hozzáférhető gomba. Ennek a gombának az elkészítése nagyon egyszerű, mellékként vagy főételként fogyasztják krémekben, húslevesekben, sült krumpliban, salátákban, szószokban stb. Gyakoribb, hogy főzve fogyasztják, de salátában nyersen is fogyaszthatók.

A gombák tulajdonságai

A gombákra jellemző, hogy nagyon alacsony a kalóriatartalom (több mint kevesebb, mint 30 kcal/100 gramm), ezért nagyon jó a fogyáshoz és a súlyproblémákkal küzdő emberek étrendjében használható.

A gomba gazdag ásványi anyagokban, például magnéziumban, jódban, szelénben, foszforban, káliumban, kalciumban és cinkben. Ezenkívül olyan vitaminokat is tartalmaz, mint A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D és E. Nagyon gazdag fehérjében és rostokban. Mindez antioxidánsoknak és vizelethajtóknak tekinti őket, hepatoprotektív, immunstimuláló és antianémiás hatással.

A gombák fogyasztása gyakran segít megelőzni a migrént, a szabad gyökök hatását, a folyadékretenciót és a rákos sejtek növekedését. Segítenek a béltranzit, a vércukorszint szabályozásában, valamint segítenek fenntartani a bőr, a haj és a körmök egészségét.