A gasztronómia világszerte óriási hasznot húzott a szokásos használat beépítéséből gomba mint általánosan használt összetevő. Ez egy gomba tudományosan ismert Agaricus bisporus és a családjába tartozik Agaricals. A gomba, más néven párizsi gomba vagy portobello Őshonos Európában és Észak-Amerikában, de termesztése szinte az egész világra kiterjedt. Korábban vad változatában forgalmazva termesztett fajtákkal helyettesítették, amelyek hozzáférhetőbbé tették az árát, és megtalálhatók a legtöbb áruházban.
A gomba jellemzői
Ezeket a gombákat egyértelműen megkülönböztetik a lekerekített kalap, tetején kissé ellapítva. Amikor a gomba növekedési szakaszában van, ezt a kalapot egy egyszerű gyűrű tartja a száránál, és látható, hogy az élek lefelé fordulnak.
Amikor a gomba fejlõdési szakaszát befejezte, megnyílik, világosan kitéve az agaricaceae-ra jellemzõ lamellákat. A gomba eredetileg fehéres színű, de fejlődésének befejeztével színe lágy rózsaszíntől sötétbarnáig változik.
Az Agaricus bisporus méretei 18 cm átmérőjűek a kalapban, a láb körülbelül 8 cm hosszú és 3 átmérőjű.
A spórák, amelyeken keresztül a gomba szaporodik, mikroszkopikus méretűek, vagyis szabad szemmel nem láthatók. Ezek a spórák elliptikus alakjuk miatt 8,5 µm és 6,5 µm-t tudnak mérni.
Jelenleg különféle gombák vannak Párizsból, az úgynevezett Agaricus bisporus var. Hortenzia amely a gasztronómiai piacon a legelterjedtebb termesztésre és forgalmazásra. Ezt a fajtát Pennsylvania-ban egy gyártó fejlesztette ki, véletlenszerűen előállított mutáció révén, és fehér színe jellemzi, amely rózsaszín árnyalatokkal uralja az egész felületet.
A portobello néven ismert gomba magasabb fejlettségi és érési fokot ért el, szélesebb és laposabb sapkával. Színe barna és azonnali fogyasztásra kerül forgalomba.
Gombatermesztés
A gomba e gasztronómiai változata fontos növekedést ismer fel a termesztési folyamatban annak a fontos kereskedelemnek köszönhetően, amelynek a célja. Emiatt különböző termesztési technikákat fejlesztettek ki, hogy az intenzív rendszerekben nagyobb egységszámot kapjanak.
A gomba termesztéséhez a sötét, párás és kissé hideg környezetben. Komposztbankokat kell létrehozni, ahol a jövőbeni gombák növekedni fognak.
A spórák mikroszkopikus mérete miatt a tenyésztése nehéz, ha azokból kívánjuk megtenni. Ehhez olyan szubsztrátumokat hoznak létre, amelyek tartalmazzák a spórákat és amelyek könnyen termeszthetők. Normális esetben a spórákat hibrid búza magokkal kombinálják. Ez, amelyet a gombatermesztők "magnak" neveznek, az lesz az első lépés az ehető gombák termesztésének megkezdésében.
Ezekre a magokra támaszkodva a spórák fejlődni kezdenek, fehér színnel és szálszerű gyökerekkel micélium.
A "mag" termesztése előtt komposztot kell készíteni könnyen lebomló anyagokból, például trágyából - ez lehet ló vagy csirke trágya - karbamidból és más termékekből. A komposztot a gombák fejlődésének helyére kell helyezni, és várni kell a teljes bomlási folyamatot.
Miután a komposztban elértük a szükséges mértékű bomlást, a micéliumot tartalmazó "magok" elültethetők.
Mivel a gomba nagyon szoros csomókban növekvő gomba, a négyzetméterenkénti termelékenység meglehetősen magas.
A gombákat le kell szedni, mielőtt kalapjuk teljesen kinyílik, és kopoltyúik ki vannak téve. Hullámokban gyűjthetők, a marketinghez kívánt méret szerint.
a gomba előnyei és tulajdonságai
Sima és kellemes íze mellett, amelyek a gomba pótolhatatlanná tették a gomba a különböző országok gasztronómiájában, ezek a gombák nagyon érdekes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek.
Azzal, hogy olyan összetételű, amelynek 90% -a vízből áll, a gomba ajánlott mindazoknak a fogyókúráknak, amelyek fogyni szándékoznak, kalóriabevitele elég alacsony.
Bizonyos esetekben a gomba táplálkozási szerepét megkérdőjelezték a zsír és a szénhidrát kevés jelenléte miatt. Ezek a gombák azonban meglehetősen gazdagok ásványi anyagokban és vitaminokban.
A gomba gazdag kálium és foszfor. Ezek közül az első egy kiváló ásványi anyag, amely ellensúlyozza a nátrium hatását a szervezetben, míg a foszfor elengedhetetlen a csontok és a fogak kialakulásában, és segíti a testet a stressz csökkentésében. A fontos jelenléte szelén gombákban kiváló antioxidánssá teszi.
Ami a vitaminokat illeti, a B csoportnak megfelelő gombák jelenléte kiemelkedik, különösen a riboflavin (B2) és niacin b3).