Célszerű sovány húsokat és halakat választani, csökkenteni a vörös hús fogyasztását és kísérni a zöldséges ételeinket és salátáinkat.
A grillek nem csak nyárra szólnak. Spanyolországban sok helyen ősszel és télen szokás kimenni vidékre vagy a hegyekbe, és grillezni. Néha akár minden hétvégén, ami mellesleg, nem lenne nagyon ajánlott. Ha össze akarunk jönni barátainkkal és családtagjainkkal, és követni ezt a hagyományt, jobb néhány dolgot megváltoztatni úgy, hogy az ételeink sokkal egészségesebbek legyenek. Az egészségünkkel és az étellel való gondoskodás - még inkább ezekben az időkben - elengedhetetlen.
Tavaly, 2019-ben a Harvard Egyetem kutatói tanulmányt tettek közzé a Diabetes Journal-ban, amelyben ezt megmutatták magas hőmérsékleten főtt vörös húsok nagyobb a kockázata a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának (az a típusú cukorbetegség, amely felnőttkorban jelenik meg, elsősorban a rossz étrend miatt).
A vörös hús rossz hírneve közismert, hogy a rendszeres és tartós fogyasztás következményekkel járhat egészségünkre, különösen szív- és érrendszeri szinten. Ezért ragaszkodnak ehhez a táplálkozási szakértők a vörös hús csak alkalmi fogyasztásra szolgálhat. Ugyanez a kolbászokkal is. A Spanyol Szív Alapítvány (FEC) honlapja szerint fontos, hogy (mindenekelőtt) a szívbetegek elkerüljék vagy csökkentsék a vörös hús bevitelét, és jobban válasszák a sovány, kevés zsírtartalmú húst, például a bőr nélküli csirkét. vagy a nyúl. "Így segítenek elkerülni a telített zsírok negatív hatásait, amelyek tovább károsítják a szív- és érrendszeri egészséget" - írja a FEC.
A legjobb sovány húsok
Hasonlóképpen a hazánk táplálkozási ajánlásai is támogatják fehér hús vagy sovány hús rendszeres fogyasztása és vörös húsokat hagyjon alkalmi fogyasztásra, csak "időről időre". A FEC szerint a fehér hús ajánlott bevitele heti 3-4 adag lenne, és fogyasztása váltakozna a különböző osztályok között (csirke, nyúl ...). Egy adag körülbelül 100-125 gramm lenne (egy kis filé, egy csirke negyede).
Így és amint azt Jordi Salas, a CIBEROBN (az elhízás és táplálkozás CIBER-je) vezető kutatója nemrégiben kifejtette az EL ESPAÑOL-nak, "meggyőző kapcsolat van a feldolgozott hús és a a rák egyes típusainak előfordulása. Ezt azonban a fehér húsnál nem figyelték meg. Vagyis a fehér húsban nem bizonyítottak káros egészségkárosító hatást ".
Emiatt elengedhetetlen, hogy a fehér hús vagy a sovány húsrészek is túlsúlyban legyenek a grillezéseinken. Ahogy a FEC ragaszkodik hozzá, fontos "mérsékelt zsíros húsok, szervhúsok és zsíros kolbászok fogyasztása". Például, amint ebben a cikkben említettük, abban az esetben, ha hamburgert szeretnének egy szabadtéri barbecue-ban fogyasztani, "az az ideális lenne, ha legalább 75-80% sovány húst fogyasztanának, a többi szükség esetén kövér lenne, ami ízt ad a terméknek ".
A barbecue másik problémája - és talán a legismertebb - az akrilamid veszélye. "A grillben az a rossz, hogy a húsokat nagyon megpirítják, hogy az akrilamid képződik, egy rákkeltő anyag" - magyarázza az EL ESPAÑOL-nak Sara López Oliva, dietetikus-táplálkozási szakember, a Közösség Dietetikus-Dietetikus Szakmai Kollégiumának tagja of Madrid (CODINMA). Ennélfogva "az ideális az lenne, ha nem sűrűn grilleznénk. Például nyáron kettőt vagy hármat is megtehetünk "- mondja a szakember. Hasonlóképpen áthelyezhetnénk őszre és télre is.
Ezért az egyik tipp, amelyet ez a szakember kitesz, az az, hogy ha sok grillt fogunk készíteni, jobb lenne vasalót használni, vagyis jobb főzni a grillen, mint a grillen, és jobb a szabadban, mint zárt térben helyeken. Ezenkívül "kulcsfontosságú sokat ellenőrizzék a húsok hőmérsékletét, kerülje, hogy túl hosszúak legyenek a grillen vagy a grillen, és nagyon óvatosnak kell lennünk az égett területek eltávolításában, hogy ne együk meg őket "- tanácsolja López.
Másrészt az ilyen típusú rendezvények főzésének kulcsa a hal, különösen a magas omega-tartalmú halaké, vagyis a grillnek nem csak húsnak kell lennie. Miért ne lehetne benne hal is? Sokkal egészségesebb lenne. A spanyol közösségi táplálkozási társaság (SENC) ajánlásai azt mutatják a hal fogyasztásának nagyobbnak kell lennie, mint a húsé: a táplálkozási irányelvek azt mutatják, hogy hetente körülbelül 4 adag halat kell fogyasztanunk, és ezek közül 1 vagy 2 kék hal.
Több zöld és zöldség
"Táplálkozási szinten elengedhetetlen, hogy legyen zöldség", López fenntartja. Valójában a jelenlegi ajánlások egyike az, hogy több zöldségrácsot készítsenek, túlsúlyban a zöldségfélék és ne annyira a hús. Valójában kombinálhatók, és ily módon (sokkal) kevesebb húst esznek. Például csirkés nyárs zöldségekkel vagy lazac és zöldségek. Táplálkozási szinten is érdekes lenne - tanácsolja López -, hogy télen salátákkal és növényi krémekkel, nyáron gazpachókkal kísérjük a grilleket.
Desszertként a legegészségesebb gyümölcs (helyi és szezonális) gyümölcs fogyasztása lenne. És hogy ezt vonzóbbá tegyük, pontosan elkészíthetjük őket, nyárs formájában. Eredeti lehetőség, de mindenekelőtt egészséges.