A jó fehérjék, antioxidánsok és olajsav forrása a Serrano sonka egészséges táplálékként jelenik meg, amely még érdekes kardiovaszkuláris előnyökkel is járhat

gyógyított

Kevés étel kapcsolódik olyan szorosan a gasztronómiai DNS-hez, mint a gyógyított sonka. Bármelyik partin vagy ünnepen, formában mutassa be gyermek harapnivalókban örökségünk része, kultúra és lényeg. És bár igaz, hogy nincs szükségünk alibikre vagy kifogásokra az élvezéshez, érdekel bennünket annak megértése is, hogy kiegyensúlyozott táplálkozási profilja miatt nagyon egészséges étel.

Ebben az értelemben a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) elmagyarázza táplálkozási tulajdonságait, azokat a tulajdonságokat, amelyek összefüggenek egészségünk előnyeivel: magas biológiai értékű, olajsavban gazdag fehérjék, valamint olyan ásványi anyagok, mint a vas., cink vagy foszfor.

Ebben az értelemben különösen fontos a kutatási projekt, amelyet a CSIC Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézetében és a San Antonio de Murcia Katolikus Egyetemen végeznek. Az El Pozo Alimentación által vezetett munka célja annak tudományos megismertetése, hogy a sonka kardiovaszkuláris előnyökkel is szolgálhat.

A kiindulási pontot egy korábbi tanulmányban találtuk, amely megerősítette a pácolt - két vagy több aminosav egyesülését - jótékony hatását a pácolt Serrano sonkában, kontrollált sótartalommal. A következő lépés az volt, hogy "elmélyüljek azokban az előnyökben, amelyeket fogyasztása a kardiovaszkuláris egészség előmozdításakor hozhat" - magyarázta. José Abellán Alemán, A Murciai Artériás Hipertónia Társaság elnöke és a Murciai Egyetem kardiovaszkuláris kockázatának elnökének igazgatója, az idén megrendezett 1. mediterrán találkozón a CVR-ről.

Egy korábbi tanulmány megerősítette bizonyos peptidek jótékony hatását - két vagy több aminosav megkötését-

A kutatók három évig tartó projektjükhöz felhasználják az El Pozo-ból származó pácolt sonkát, amelyet a termék technológiai irányításával fejlesztettek ki. sótartalom és gyógyítás. Célja megmutatni, hogy rendszeres fogyasztása segíthet a vérnyomás szabályozásában, a vércukorszint csökkentésében és a vér koleszterinszintjének csökkentésében is. Ez a kockázatcsökkenés bizonyos tartalmának köszönhetően lehetséges bioaktív peptidek a szív- és érrendszeri betegségekben szerepet játszó ezen három tényezőre való hatással.

És mivel olyan peptidekről beszélünk, amelyek a vérnyomáscsökkentő, hipoglikémiás és hipokoleszterinémiás aktivitás, A kutatás másodlagos célja az lesz, hogy összehasonlítsuk a jótékony hatásokat, amelyeket ezeknek a peptideknek a gyógyított sonkákban való jelenlétével és tartalmával kapcsolatban észleltünk.