Habcsók: sok desszertünk fehér szelleme.

habcsók

Hányféle habcsók létezik

Vannak háromféle habcsók amelyeket cukrászdában használnak.
Néven ismerik őket Olasz habcsók, Francia habcsók Y Svájci habcsók.

Mindegyikük más módon készül, az összetevők mindegyik receptnél megegyeznek., tojásfehérje és cukor.

Olasz habcsók: Melyek a jellemzők

Az olasz habcsók egy csodálatos, terjedelmes, krémes habcsók, amelyre használják díszíteni süteményeket és desszerteket.

Bonyolultabb habcsók elkészítése, de csodálatos, hozamú, krémes, következetes, fényes eredménnyel a dekoráció változatlan és folyadékkibocsátás nélkül marad (ellentétben a Francia habcsók, amely folyadékot szabadít fel).

Úgy is sütik, mint merenguitos. Azt is lehetővé teszi virágok és fújjon nekik a sütőben nagyon alacsony hőmérsékleten, mintha habcsókot főznénk, hogy nagyobb szilárdságot kapjunk.

Mousse-ban és más szellős készítményekben használják.

Ez habcsók nem szárad. Krémes és finom ízű.

Készül szirupból 118 ° és 120 ° közötti hőmérsékleten, amelyet fonal formájában vezetnek be a hóra vert fehérekbe, mindig verve.

A szirup hőmérséklete, amikor a habcsókot becsomagolja, a fehéreket kissé megfőzi, és így megszabadít minket a szalmonella veszélyétől.

Miután elkészült, jó habcsók érhető el következetes, csillogóan, Y tejszínes.

Dekoráció maradhat hosszú idő deformáció nélkül.

Francia habcsók/Milyen betegségek esetén alkalmazható

A francia habcsók a legegyszerűbb, más néven alap habcsók.
A fehéreket előzetes előkészítés nélkül közvetlenül cukorral felverjük, míg a fehérek veréssel a megfelelő mennyiségű levegőt tartalmazzák, és buborékokat képeznek, amelyek térfogatot adnak nekik.

A levegő bevitele után nagyon krémes és konzisztens habcsók képződik, amely csúcsokat képez, amelyek nem esnek le.

De figyelem: ahogy telik az idő ezen a habcsókon lemegy és kisebb lesz és ez elrontja a vele borított felületet, valamint az általunk készített dekorációt.
Ehhez hozzá kell tennünk, hogy elkészítése során nincs olyan folyamat vagy technika, amely megvédene minket szalmonella.

Nézze meg receptünket a francia habcsók elkészítéséhez. Biztosan nagyon hasznos lesz az Ön számára.

Ezt a habcsókot a sütőben való szárítás után, nagyon enyhe hőmérsékleten és körülbelül 2 órán át használják fel főtt darabok habcsók vagy apró darabok lemezeként (vagy korongként), habcsók vagy kanál segítségével habcsók készítéséhez.

A lemezt jól ki kell zsírozni, hogy a főzés során ne tapadjanak meg.

Vagy tapadásmentes vagy teflon tányéron főzzük őket.

Valójában a kifejezést használják habcsók főzés de a valóságban nem főtt, hanem felszárad nagyon alacsony és tartós sütőhőmérsékleten.

Svájci habcsók/Hogyan készül és mire használható

A svájci habcsók fényesebb, és arra használják tökéletesen díszítse a desszerteket.

Készíthet kis habcsókot is, például apró édességeket, szárítva őket a sütőben. Ez is szolgál adjon kötetet habhoz.

Meg lehet tenni vízfürdő vagy a közvetlen tűz amíg el nem éri a szükséges hőmérsékletet elpusztítani a szalmonellát.

Ennek egyik módja az, ha a fehéreket és a cukrot egy serpenyőbe tesszük, és így elkészítjük közvetlen tűz, mindig elektromos keverővel ver, amíg a fehérek meg nem nőnek és megvastagodnak. A kész állapot jelzése akkor jelenik meg, amikor azt látjuk, hogy amikor a keverő áthalad a habcsókon a jeleket vagy vonalakat nem törlődnek, alakjukkal maradjanak.

Elkészítésének másik módja az, ha a fehéreket és a cukrot egy tálba tesszük és rátesszük fürdőkád Mary egy rakott, anélkül, hogy a tál a vizet érintené és jól illeszkedik, hogy ne legyen gőzvesztesége.

A kezdetektől a pont eléréséig verik.

A lényeg mindig ugyanaz, növeli a hangerőt, nagyon fehér és fényes, megvastagszik és csúcsok képződnek anélkül, hogy leesnének.

Ennek másik módja az, ha a fehéreket és a cukrot egy fazékba tesszük, közvetlen hőre hevítjük, kézi keverővel folyamatosan verjük, amíg a kisujjunkat a egyértelmű, nem támogatja hőfok.

Miért éppen a kisujj? Mert ez az, amelyik a legtöbb érzékenységgel rendelkezik, és könnyen felismeri magas hőmérsékletű.

Levesszük a tűzről, és ráöntjük a keverő edényére maximális sebesség amíg a habcsók kialakul.