Egyetlen szál segítségével mutatják be, hogy valaki zöldséges vagy szalonnás hamburgert preferál-e

Madrid | 05 · 08 · 20 | 21:11

társadalmi-gazdasági

Oszd meg a cikket

Hosszú hajú nő. Shutterstock

Az amerikai Utah-i Egyetem kutatói azt találták a stabil hajizotópok az étrend társadalmi-gazdasági helyzetének eltérését tárják fel, amely a közösségi étrend és annak egészségügyi kockázatainak értékelésének módját jelenti a szerzők szerint a „Proceedings of the National Academy of Sciences” folyóiratban.

Milliméterenként a haj rekordot készít az étrendről. Mivel a hajszálak étkezésből származó aminosavakból készülnek, megtartják a fehérje kémiai nyomait abban az ételben. Rekord elég erős ahhoz, hogy megmutassa, preferálják-e őket Veggie Burgers vagy Double Bacon Cheeseburgers.

Az Utah-i Egyetem kutatói által vezetett tanulmány megállapítja, hogy ez a rekord az étrend társadalmi-gazdasági helyzet szerinti eltérését tárja fel, az alacsonyabb SES területeken pedig magasabb arányú fehérje kukoricával etetett állatok. A szerzők írják, ez egy módja annak, hogy felmérjék a közösség étrendjét és annak egészségügyi kockázatait.

"Ez az információ felhasználható az étrendi trendek számszerűsítésére olyan módon, amelyet a felmérések nem képesek megragadni" - mondta Jim Ehleringer professzor, az Utah Egyetem Biológiai Tudományok Főiskolája. "Szeretnénk látni, hogy az egészségügyi közösség elkezd értékelje az étrendi szokásokat kapilláris izotóp felmérések felhasználásával, különösen az Egyesült Államok különböző gazdasági csoportjaiban ".

Az 1990-es évektől kezdve Ehleringer, Denise Dearing és Thure Cerling professzorok és kollégáik elkezdték elemezni, hogy az emlős étrend nyomai hogyan tükröződhetnek a hajban.

Különböző táplálékforrásokban eltérő az izotópok aránya, vagy ugyanannak az elemnek az atomjai kissé eltérő tömegűek. Amint az élelmiszer aminosavakra bomlik, az élelmiszerekben található izotópok, beleértve a szén- és nitrogénatomokat is, érje el a test minden részét, beleértve a hajat is.

A víz, amelynek oxigén- és izotóparánya a földrajztól függően változik, ugyanúgy működik. Tehát 2008-ban, Ehleringer, Cerling és kollégái olyan eredményeket tettek közzé, amelyek azt mutatják, hogy a haj izotópos összetétele nyomon követheti az ember utazását az ivott vízben található izotópok révén. "Aztán elkezdtük fontolgatni, hogy mit tanulhatunk a haj szén- és nitrogén-izotópjaiból" - emlékezik vissza Ehleringer.

Koncentrált takarmányozási műveletek során nevelt szarvasmarhák esetében az elfogyasztott kukorica bekerül a szöveteikbe. A kukorica a C 4 növények nevű növények csoportjába tartozik, amelyek tartalmazza a cukornádat, és a fotoszintézis különbözik a C 3 növényektől, egy csoport, amely hüvelyeseket és zöldségeket tartalmaz.

Tehát, ha olyan kukoricát fogyasztó állati fehérjéket eszel, akkor a hajat alkotó aminosavaknak több izotóparányuk lesz, mint a kukoricában. Ha fehérjéje több növényi vagy állati eredetű forrásból származik, amelyek C 3 növényeket fogyasztottak, akkor a haja izotópos aláírása jobban hasonlít a C 3 növényekhez.

Ezek az elvek kapilláris izotóp elemzés, De ez a tanulmány az alkalmazásokról szól, és ehhez szükségük volt néhány hajmintára. Begyűjtésükért az Egyesült Államok 65 városában fodrászatba és szépségszalonba mentek. Emellett mintákat gyűjtöttek a Salt Lake Valley 29 irányítószámából, hogy intenzíven tanulmányozzák egyetlen városi területet.

A fodrászok és a szalon tulajdonosai támogatták, mondja Ehleringer. "Aztán elengedtek minket a kukához, és kihúztak egy-két marék hajat, amiEzután azonosítható csoportokba soroljuk őket, amelyek az embereket képviselik. "Ez a mintavételi technika vak volt, hozzáadta az egyén életkorához, neméhez, jövedelméhez, egészségi állapotához vagy bármely más tényezőhöz, kivéve az izotóp rekordot. 700 ember.

Az eredmények változást mutattak a kapilláris izotóp arányokban, mind lokálisan, mind országosan, de viszonylag szűk tartományban. Ezen a variáción belül azt találták, hogy a szén-izotóp értékek korreláltak a megélhetési költségekkel az irányítószámokban, ahová a mintákat gyűjtötték. Korábbi vizsgálatok megadták a diéta spektrumának várható izotópértékeit, da vegánoktól a húsevőkig.

A Salt Lake Valley-ből gyűjtött minták lehetőséget kínáltak az izotópvariáció mögött álló tényezők részletesebb vizsgálatára. Meglepő módon a haj szén-izotópjai korrelálnak a hajvágás árával a mintavételi helyen.

"Nem gondoltuk, hogy meg lehet becsülni azt az átlagárat, amelyet az egyén fizetett a hajvágásáért, ismerve a szén-izotópok értékét" - írják a szerzők.

Az étrendet szem előtt tartva a szerzők megállapították, hogy a kukoricaszerű izotóp-aláírások túlsúlyban vannak az alacsonyabb társadalmi-gazdasági helyzetű területek között, és hogyA minták túlnyomórészt húsevői fehérjét kukoricával etetett állatokból nyerték.

És tettek egy lépést tovább, amikor a vezetői engedély adatainak felhasználásával kiszámították az egyes irányítószámok testtömegindexének alakulását, a szerzők megállapították, hogy az izotóp arányok korrelálnak az elhízás arányával is. Ez - írják - potenciális összefüggéseket hoz létre az étrend, a társadalmi-gazdasági helyzet és az egészség között.

Ehleringer szerint a kapilláris izotóp elemzés eszköz lehet a közösség egészségügyi kockázatainak felmérésére. "Ez az intézkedés nem elfogultak a személyes emlékek vagy a rossz emlékek, amit az étrendi felmérések tükröznének - emeli ki. Az egyén étrendjének integrált hosszú távú méréseként az intézkedés felhasználható az étrend választásának megértésére a különböző korcsoportok és különböző társadalmi-gazdasági csoportok között. ".