magazine

Fotó: Josep Roselló i Oltra

És alkalmanként elmondtuk, hogy a retek gyorsan növekvő, könnyen termeszthető zöldség, nagyon alkalmas a kezdő gazdák számára. Most mélyebben foglalkozunk termesztésükkel, mivel ezek nagyon alkalmas kiegészítői a kerti növényeknek.

Referencia retekünk a mallorcai retek, más néven vörös retek, azon helyi típusok atyja, amelyeket Alicante tengerparti régióiban találunk, például a Novelda vörös retek és az Elche datolyaretek. Nagy gyökér, meglehetősen hosszúkás és szabálytalan alakú, fehér húsa és vörös-rózsaszín héja, amely a fehér csúcs felé lebomlik. A hús lágy és ropogós, finom és finom ízű. A retek mérete relatív kérdés: a vörös retek például a gömbös retekkel összehasonlítva nagy, kisebb és rövidebb ciklusú; de kisebb, mint a fekete retek, fekete bőrű, fehér húsú és sokkal nagyobb, vagy a fehér retek, más néven daikon, íze nagyon sima és nagyon vastag, amely könnyen elérheti a 35-40 centiméter hosszúságot és 7-10 centiméter átmérőt.

A mediterrán éghajlaton a retek szinte egész évben vethető, kivéve a leghidegebb helyeket. Nyár felé vetve figyelembe kell vennünk, hogy a túl sok hő miatt a retek szálas és fűszeres lesz, sőt a virág növekedését is elősegítheti, ami elveszíti a konyha tulajdonságait. A titok a talaj hűvös tartása, ha lehetséges, az egész növényen. Meleg időben az is jó, ha más kertészeti termékek árnyékába vetjük: padlizsán, sárgarépa, cukkini, bab, saláta, bors vagy paradicsom jó társ. Épp ellenkezőleg, a káposzta és a burgonya nem jó társ.

A retek vetésére az egyik lábtól (15-25 centiméter) távolságra lévő vonalakat készítik a talajba, és a magokat 2-3 centiméterenként és pár centiméter mélyen helyezik el. Az üzemnek három-öt napig tart, mire kijön a földből. A valódi levelek megjelenésekor a növények elvékonyodnak, hogy megérintés nélkül átmérőjűek lehessenek. A retek a laza és nem nagyon trágyázott talajt kedveli, folyamatos öntözéssel, hogy a növekedés ne álljon meg.

A retek hat-hét hét után betakarítható; megszámolva a születési időt, ez összesen két hónapot ad számunkra, az évszak függvényében (télen még egy kicsit). Ha túl későn takarítják be, a gyökér szálkás, üressé válik, íze pedig pikánsabb. Mivel az általunk fogyasztott retek egy kidudorodó fiatalkori gyökér, amelyet azon a ponton gyűjtöttek be, ahol ropogós és zamatos, ha folytatja életciklusát, nagy lesz és elveszíti kulináris tulajdonságait. Annak érdekében, hogy a retek otthon ne fogyjon el az asztalon, kéthetente szakaszosan kell vetni őket.

"Élvezzük a vörös retket: keressünk egy marék magot, készítsünk neki helyet a kertben, és szinte egész évben megkóstolhatjuk az asztalon"

Ha vetőmagot akarunk megmenteni, akkor jobb, ha a retket a nyár végén vetjük el: így nem az első hevülésekkel virágzik, hanem a telet a földben tölti, és a következő év tavaszán virágzik és minőségi magokat ad. A hidegebb sarkokban és régiókban a gyökereket novemberben vagy decemberben kihúzzák a földből, kiválasztják a legjobbakat, a levelek nagy részét levágják és az északi széltől védett helyre ültetik át. Tavasszal virágzik, hüvelyeket és magokat ad, mint a többi. Emlékezzünk arra, hogy ez egy alogám növény, és más retekfajtákkal is keresztezhető.

A konyhában ez egy frissítő étel, amelyet nyersen, közvetlenül a salátához használnak, édes, csípős ízű, és a földre emlékeztet. Gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, foszforban és káliumban, valamint B- és C-vitaminban. Élvezzük hát a vörös retket: keressünk egy marék magot a kertészbarátok között, helyezzünk neki helyet a kertben és szinte egész évben könnyen megkaphatjuk az asztalnál.