Írta: Jacqueline Howard, CNN

hosszabb

2019. június 13. - 21:10 ET (02:10 GMT)

(CNN) - A felhalmozódó bizonyítékok továbbra is azt sugallják, hogy a túl sok vörös hús, például szalonna és virsli fogyasztása összefügg az egészségügyi problémákkal.

Egy új tanulmány megállapítja, hogy a vörös hús étkezési szokásainak változásai összefüggésben lehetnek az idő előtti halál kockázatával. A vörös húsfogyasztás napi legalább fél adagjának növekedése összefüggésben állt a tanulmány korai halálának 10% -kal megnövekedett kockázatával, amelyet a BMJ orvosi folyóirat szerdán tett közzé. A tanulmány megállapította, hogy a vörös hús más fehérjeforrásokkal történő cseréje elősegítheti a hosszabb életet.

"Az adatok arra utalnak, hogy a vörös hús helyettesítése más fehérjeforrásokkal, például baromfival, halakkal, diófélékkel, hüvelyesekkel és teljes kiőrlésű gabonákkal, sőt zöldségekkel is csökkentheti az idő előtti halálozás kockázatát" - mondta Dr. Frank Hu, a táplálkozás professzora. epidemiológia és a Harvard THard Közegészségügyi Iskola Táplálkozási Tanszékének elnöke, aki a tanulmány vezető szerzője volt.

"Azt tapasztaltuk, hogy a vörös hús növekvő fogyasztása a halálozás fokozott kockázatával jár, és ez a kockázat különösen magas azok számára, akik megnövelték a feldolgozott vörös hús fogyasztását" - mondta.

"Itt válik izgalmassá a táplálkozási kutatás"

A tanulmány 53 553 nő és 27 916 férfi étkezési szokásairól és halálozási kockázatáról tartalmazott adatokat az Egyesült Államokban 1986 és 2010 között.

Az ápolók egészségügyi tanulmányából és az egészségügyi szakemberek utólagos vizsgálatából származó adatok nyomon követték a vörös hús és egyéb ételek mennyiségét, amelyeket minden felnőtt négyévente naponta elfogyasztott, saját maguk által készített kérdőívek segítségével, majd kiszámították az étkezési szokások változását túlóra.

Az adatok bármely okból bekövetkezett halálát egyéb források mellett az állami nyilvántartások és az országos halálozási arány felhasználásával erősítették meg.

Az étrend és a halálozási adatok elemzése után a kutatók azt találták, hogy nyolc éven belül a feldolgozott és feldolgozatlan vörös hús legalább felének növekedése a korai halálozás kockázatának 13, illetve 9% -os növekedésével járt. A kutatók megállapították, hogy a vörös hús fogyasztásának csökkenése és a teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek vagy más fehérjeforrások fogyasztásának növekedése nyolc év alatt alacsonyabb halálozási kockázattal járt együtt.

"Amikor az emberek visszavágják a vörös húst, és más fehérjeforrásokat, valamint növényi ételeket fogyasztanak, ehelyett alacsonyabb a kockázatuk a minden okból eredő halálozásnak és a kardiovaszkuláris halálozásnak" - mondta Hu.

A tanulmány "értékes és informatív" adatokat szolgáltat a vörös hús rossz egészségkárosodással kapcsolatos összefüggéseiről - mondta Dr. Heather Fields, az arizonai Mayo Klinika belgyógyászati ​​szakembere, aki nem vett részt a kutatásban.

"Azt is láttuk, hogy a vörös és a feldolgozott hús más fehérjeforrásokkal való helyettesítése ebben a tanulmányban és a korábbi vizsgálatokban alacsonyabb halálozási kockázattal társult" - mondta Fields.

"Ezen megállapítások alapján most arra koncentrálhatunk, hogy milyen ételeket adhatunk az étrendhez a hosszú élettartam javítása és a krónikus betegségek kockázatának csökkentése érdekében" - mondta. „Továbbá, hogyan készíthetjük ezeket az ételeket a tápanyagbevitel optimalizálása érdekében, miközben javítjuk az ízt és élvezhetőbbé tesszük az egészséges táplálkozást? Itt válik izgalmassá a táplálkozási kutatás ».

Shalene McNeill, a National Cattlemen’s Beef Association emberi táplálkozási kutatásainak ügyvezető igazgatója megjegyezte, hogy a tanulmány adatai több mint 20 évesek, és nem feltétlenül reprezentálják a jelenlegi étkezési szokásokat. "A húsból származó kiváló minőségű fehérje, vas és cink támogatja a kiegyensúlyozott étrendet és kiegészíti a növényi élelmiszerekben található tápanyagokat.".

A tanulmánynak voltak bizonyos korlátai, többek között az a tény, hogy az étrend adatait saját maguk jelentették be, és hogy a résztvevők főleg regisztrált ápolónők és egészségügyi szakemberek voltak. További kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy hasonló megállapítások fognak-e megjelenni az emberek sokszínűbb csoportja között.

A tanulmány rámutatott a vörös hús fokozott fogyasztása és az azt követő halálozási kockázat közötti összefüggésre is, de nem feltétlenül talált ok-okozati összefüggést. Az ok-okozati összefüggés meghatározásához további kutatásokra van szükség.

Hu szerint azonban a korábbi kutatások kimutatták, hogy a húsban lévő nagyobb mennyiségű telített zsír, hem-vas, tartósítószerek és egyéb összetevők hozzájárulhatnak a káros egészségügyi eredményekhez.

Külön tanulmányok a vörös húst összekapcsolják a bél mikrobiomjának kedvezőtlen változásával, amely a bélben lévő baktériumok és mikrobák ökoszisztémája.

A vörös húsra összpontosítva

„A vörös húsfogyasztás és a világ más országaiban vagy területein bekövetkező mortalitás közötti kisebb mértékű vagy semmilyen összefüggés azt jelzi, hogy a vörös hús magas fehérjetartalom biztosításával hozzájárulhat a halálozáshoz az Egyesült Államokban, hanem azért is, mert más tényezőket is tartalmazhat, amelyek hozzájárulnak a ”- mondta Valter Longo, a Dél-Kaliforniai Egyetem biológiai tudományok professzora és az USC Hosszúsági Intézetének igazgatója, aki nem vett részt a vizsgálatban.

Megkérdőjelezte a vörös húsban lévő hormonok vagy antibiotikumok koncentrációját az Egyesült Államokban más országokkal, például Japánnal vagy Európával összehasonlítva.

"A mortalitás csökkenése, amikor a vörös húst halakkal helyettesítik, összhangban áll ezzel a lehetőséggel, mivel ezek általában hasonló fehérjeszinteket tartalmaznak" - mondta, és arra utalt, hogy az Egyesült Államokban a vörös hús tartalma tényező lehet a kapcsolat kialakulásában. halálozás.