Körülbelül négy évvel ezelőtt a finom hamburgerek divatossá váltak, és városaink tele voltak pamut között nevelt marhahúsból, Segoviaban született "Kobe ox" tehénből vagy biodinamikus ausztrál kenguruból készült hamburgerekkel, ezért feltettem magamnak a kérdést: miért nem és a fasírt nem? Tudom, hogy a húsgombóc a hamburger kövér és törpe unokatestvére, de fizikai megjelenése igazolja-e az ilyen diszkriminációt? Nem nekem, aki a második reggelinél mindig úgy élveztem magam, mint egy hobbit a népszerű konyha eme csodájával, és rengeteg receptben halálra védtem.

A fasírtok szerencséjére vannak kisebb jelek arra, hogy ez a helyzet kezd változni. A golyókat nemcsak a hagyományos templomokban tartják, hanem jelenlétüket néhány új étteremben észlelik. Ezenkívül az elmúlt hónapokban olyan intézmények működtek, amelyek kizárólag imádják őket, például a madridi Bolero húsgombóc vagy a barcelonai A Tu Bola. A húsgombóc lehet a következő trend, ezért talán abba kellene hagynia a kakilást, a kovászot és a kézműves sört, és elsajátítania a húsgombóc művészetét. Öt perc alatt eléri, és baráti körében megmutathatja, hogy ismeri a témát, csak ezt a 10 parancsolatot kell betartania.

MÉRETES ÖSSZETEVŐKKEL TISZTELI A HÚSSZALAGOT

Első ötlet, hogy száműznöd kell a fejedből: a húsgombóc nem szemetes étel, amelyet vagány darált hússal és egy kiló fokhagymával készítenek. Igaz, hogy sok étteremben így történik, de a modern fasírtnak nem szabad elfogadnia az ilyen gyakorlatokat, hanem tisztességes húst kell használnia, hogy jelenleg darálható legyen, és a szószokat ízének fokozására, nem pedig elrejtésére használja. azt.

A BarBas-ból, Barcelona egyik új helyéből, ahol a legjobb labdákat készítik, Enrique Valentí rámutat, hogy ezek kétes hírneve annak köszönhető, hogy "azoknak az ételeknek a tisztességtelensége köszönhető, amelyekben a híres darált hús beavatkozik, amelyekbe állítólag bármi belemegy". A BarBas tintahaljas húsgombócai olyan erősek, hogy amikor Ferran és Albert Adrià megkóstolta őket, azt ajánlották Valentínek, hogy hagyjon fel a történetekről való beszélgetéssel, és csak ennek a különlegességnek szentelje magát. A titkod? "Használjon kiváló minőségű termékeket: fehér borjú, tintahal, kenyérmorzsa, sáfrány és mandula".

TISZTELni fogja a húst és összekeverni

Húsgombóc készítéséhez nem akármilyen hús szolgál, különösen, ha mártással főzzük. Célszerű olyan darabokat választani, amelyek zsírszázaléka nem túl alacsony, mert különben szárazabbak lesznek, mint a San Juan Bosco nem korrupt heréi. Gyere, megspórolod a bélszínt, hogy karácsonykor a nagyszülőkhöz tedd. Ennél a zsírigénynél általában darált sertéshúst adnak a húskeverékhez, ezt a gyakorlatot ajánlom, de nem feltétlenül szükséges.

May Pantoni, a Bolero Húsgombóc két alapítójának egyike kulcsfontosságúnak tartja, hogy a húst csak egyszer darálják. "Teljesen utálom ezeket a darált húsokat, rózsaszínű nyálkás tekercs, argh." Igazad van, hogy utálod őket: minél őröltebb a hús, annál tömörebb és merevebb lesz a labda. Shira Ben-Shitrit, az A Tu Bola séfje hozzáteszi egy másik trükköt, amelyet lelkesen támogatok: "Minél többet keverünk, annál jobb lesz. Ez a filozófia. Például Törökországban több órán keresztül keverik a húsgombócot a hús szinte elkezd főzni a többi hozzávalóval érintkezve ".

A Kenyeret a tojásból származó izzadság nélkül fogja használni

Mi volt ez a parancsolat nagyon bibliai? És egy kicsit őrült is, most ha belegondolok. Nézzük, hadd magyarázzam el: a tejbe mártott zsemlemorzsa alapvető összetevője a tökéletes húsgombóc megszerzésének, mivel a tejüzem megpuhítja a húst, a morzsa pedig textúrát ad. Hogy nehéz naturista jipitrusca vagy azoknak, akik szerint a tej méreg, mert olvastad az interneten? Nos, nedvességgel nedvesíti meg a morzsát (vagy tintahalat, mint a BarBas-nál), de ne hagyja ki a kenyeret, még akkor sem, ha Monsanto GMO laboratóriumba küldenek.

parancsolata
A BarBas golyói./A KOMIDISTA

Most a tojásról: Nem vagyok nagy rajongója annak, hogy a húskeverékbe tegyem. A tojás összevonódik, amelynek van egy jó része (a labda gyorsan összegyűlik a hővel, és könnyebben kezelhető, anélkül, hogy szétesne) és egy rossz része (elveszíti az érzékenységét). Inkább szerencsejáték, de ha kemény héjú húsgombócot fog készíteni, vagy pecséje uszonya van a keze helyett a konyhához, nem rossz ötlet használni.

NEM FRISSÍTHET, NEM TALÁLHAT

A legfontosabb néhány húsgombócban? "Kívül szilárd textúra és belül gyengédség elérése, ami a legnehezebb" - mondja Pedro Madera, a téma szakértőjeként megjelent újságíró a Voz Pópuli cikkében, amelyben összeállította a 10 legjobb helyet Madridban megenni őket. Madera emlékeztet arra, hogy édesanyja a tökéletes golyó csodáját "húsként szoknyaként vagy vérkolbászként használta, olcsóbb és ellenáll a hosszú főzésnek". "Mindig kissé megpirítottam őket egy nagyon puha petrezselymes tésztával, mielőtt a szószba tettem volna".

A sütés nem elengedhetetlen a jó húsgombóc eléréséhez. Közvetlenül a mártásban főzhetők, amelynek fontos előnye van (elkerüli az olaj minden nyüzsgését) és egy kis kellemetlenséggel (elveszíti a sült hús ízének egy részét). A B terv a sütő, egy alternatíva, amelyet May Pantoni hevesen védett: "Sütésük fájdalom a szamárban. Amióta 20 éves voltam, elmentem otthonról, azért készítettem őket a sütőben, hogy ne kelljen zsír- és lisztfröccsenést szereznek mindenhol, és mivel így könnyebbek és jobban érzik magukat ". Mindenesetre az a fontos, hogy ne túllépjük a főzési időt: a gyors sütés és egy rövid (kb. 30 perc) pörkölés/sütés alacsony hőmérsékleten különbséget tesz a jó minta és a zavargásgátló anyag között.

Bolero húsgombóc kenyér és pellet./FACEBOOK

NEM FOGADJA MEG JÓ JÚNIUSNAK

Egy kis szünet ennyi kulináris tányér után: a szintén darált hússal készült hamburgerek jobb képet mutatnak, mint a húsgombók, és nem úgy néznek ki, mint egy régi étel, hanem hengerelve. Miért fordul elő ez a jelenség? "Mert több a bolond, mint a palack" - mondja erőteljesen Pedro Madera. "Sajnos az emberek többet esznek a szemükkel, mint a szájukkal".

Valóban, ha a pelletet régimódi ételnek tekintjük, ez a sznobizmus, ha nem a sápadtság egyértelmű jele. "A húsgombóc olcsó, sokoldalú, sokáig kitart a szószban, és tökéletes azoknak az egyedülállóknak, akik nem hajlandók rosszul enni" - védi Madera. "De a közelmúltig nem kaptak frissítést olyan új összetevők használatával, mint a kolbász, a tőkehal vagy a lazac".

FOGADJA AZ INNOVÁCIÓT

Barátaink, a bálok erősek lettek a fővárosi élelmiszer-házakban, mint például a De La Riva, ahol a leghagyományosabb változatukat imádják. Ne legyünk azonban pletyka, és megvetjük a legújabb verziókat. Pedro Madera a kolbászt a Cachivache kocsmából (madridi) vagy a La Botica de Matapozuelos (Valladolid) kongó angolnáját ajánlja; Átadom magam azoknak, akiket Abraham García Comalában (Madrid) szolgál fel, ibériai sertéshús mexikói szószban: kicsi, csípős és olyan gyengéd, mint egy colacaóba mártott cupcake.

Az A Tu Bola és a Bolero húsgombócok, amelyek inkább a fiatal közönségnek szólnak, és közel állnak a gyorsétteremhez, még inkább előítéletektől mentes pelleteket állítanak elő. Az elsőben garnélával, csirkével ananásszal vagy marhahússal, kacsamájjal és redukált vörösborral és fügével fogyasztható, míg a másodikban teriyaki vagy hoisin mártással és görög keffles stílusban. Ha most extrém élmény, amit keres, akkor ezt az utolsó hely tűzgombamártásával kell kipróbálnia. "Azért hoztuk, mert a két partner szereti a fűszert és rosszul érzi magát" - mondja May Pantoni szadomazochisztikus ártatlansággal. "Eleinte a kollégák számára volt valami, amíg az emberek elkezdtek kérdezni az ördögnek erről a fűszeréről." Miután megkóstoltam, és öt gyötrelmes percet töltöttem a tűzzel a belekben, megerősítem, hogy a szóban forgó főzet a Sátán legszebb részéből származik.

Garnélarák húsgombóc az A Tu Bola cégtől./FACEBOOK

SZERETNI fogja a vegetáriánus húsgombócot

Nem, nem egyes makrobiotikus üzletekben eladott hírhedt seitan gumilabdákról beszélek. Hüvelyesekből és friss zöldségekből készült golyókról beszélek, amelyek örömmel fűszerezve alig irigykednek a húsból készültekre. "A golyók tökéletes ételtípusok az alapanyagokhoz és az ízekhez való játékhoz" - mondja Shira Ben-Shitrit. "A világ minden tájáról származó ízekkel hozhatók létre, az olasz arancinitól a közel-keleti falafelig." Mindkét különlegesség, rizs és csicseriborsó alapanyagként vegetáriánus. És ugyanolyan hagyományos, mint a legmagasabb húsgombóc.

FELHÍVJÁK A HÚSGUMPT, HOGYAN NYEREM

Fáj neked, ha "húsgombócot" mondasz, mert potenciális Falcó Tamará vagy, és szupervulgárisnak hangzik? Két lehetőséged van: vagy "almóndigas" -nak hívod őket, sokkal finomabbak és a RAE is elfogadja, vagy alternatív neveket választasz. Shira Ben-Shitrit szereti a "golyók" kifejezést, mert "szórakoztató"; a Bolero Húsgombócokon úgy döntöttek, hogy a határainkon túli másik, érthető nyelvre fordítják. "Nem tudom, hogy ez ínycsiklandóbb lesz-e, de mivel ott vagyunk, Madrid turisztikai központjának közepén, össze kellett kapcsolnunk a nevet az angol húsgombóval, a húsgombóval" - ismeri el May Pantoni. "De később a helyünkön mi magunk" almóndigasnak "vagy" húsgolyónak "hívjuk őket.

Hozzászólások

  • Megosztani Facebookon
  • Oszd meg a Twitteren
  • Oszd meg a Pinteresten
  • Megosztás más hálózatokon
  • Hús
  • Hozzávalók receptek
  • Trendek
  • Húsipari termékek
  • Állattenyésztési termékek
  • Szarvasmarha-nevelés
  • Mezőgazdasági élelmiszer

DOLGOKAT, AMIT OLVASSA EL

A töltött tortilla csodálatos világa

A likőrcsokoládék a világ legrosszabb cukorkái?

Kapja meg hírlevelünket

A régi karácsonyi ételek legjobb fotói

Galette des rois: a francia roscón

A legtöbbet látott El Comidista

  1. Miért olyan drágák a jó pizzák Spanyolországban?
  2. „Whoopie pie” (töltött csokoládé cupcakes)
  3. Videó Három megnyugtató leves a januári lejtőn
  4. A töltött tortilla csodálatos világa
  5. Európai felvágottak, amelyeket érdemes tudni
  6. 22 jó pizzéria, amely a helyszínen szállít vagy házhoz szállít
  7. Minden, amit tehet egy légsütővel
  8. Nyolc zöldséges recept, amely nem büntetés
  9. 10 reggeli kevesebb, mint 10 perc alatt elkészíthető
  10. El Comidista heti menü (január 11–17.)

Mikel Lopez
Iturriaga és csapata (kapcsolat)