Olcsóak, alacsony zsír- és antioxidáns-tartalommal, alacsony nátriumtartalommal és koleszterinmentesek

Madrid | 31 · 01 · 16 | 15:35

hüvelyesek

Oszd meg a cikket

Vannak emberek, akik a Getty Images gázt képezik

A hüvelyesek nemzetközi éve, amelyet az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) támogat, célja e hüvelyesek táplálkozási tulajdonságainak terjesztése, a kutatói közösség érdeklődésének elősegítése, valamint fogyasztásuk és termesztésük elősegítése, mivel ezek az élelmiszerek hagyjon kisebb ökológiai lábnyomot, mert nitrogénmegkötők, kevesebb vizet igényelnek, kevesebb üvegházhatású gázt bocsátanak ki és kevesebbet szennyeznek.

Mint Ángeles Carbajal, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási professzora az Infosalusnak elmagyarázza, a hüvelyesek a magas tápértékük miatt évszázadok óta az étrend részét képezik, bár az utóbbi években abbahagyták a fogyasztást. egyéb szempontok, mert elvesztették tekintélyüket a napi étrendben.

"Ma azonban ezt tudjuk a hüvelyesek tápértéke fontos szerepet játszik az egészségügyben és számos krónikus betegség megelőzésében, amellett, hogy fenntartható élelmiszer a környezet számára "- kommentálja a professzor.

A mediterrán étrendben a hüvelyesek egészen a legutóbbi időkig meghatározó szerepet játszottak. Az 50-es és 60-as évek fogyasztási adatai a 20. századi Spanyolországban azt sugallják, hogy a fő gasztronómiai sokoldalúság miatt otthon főételként vagy köretként fogyasztották őket. A múlt század 60-as évei felé a hüvelyesek napi adagját fogyasztották, míg manapság ennek kevesebb mint a felét fogyasztják.

De Mi az oka ennek a figyelemre méltó fogyasztás-csökkenésnek? Carbajal rámutat, hogy az étkezési szokások változnak. A gazdasági és társadalmi fejlődés következtében abbahagyják az alapvető élelmiszerek, például kenyér, hüvelyesek vagy burgonya fogyasztását, hogy beléphessenek más drágább és rangosabb, például húsokba. "A hüvelyesek a nehéz időkhöz kapcsolódtak, például a háború utáni Madridhoz, ahol azt mondják, hogy a lencse és a szardínia révén maradt fenn" - mondja a professzor.

Ezenkívül a hüvelyeseket hagyományosan magas kalóriatartalmú ételekben fogyasztották, mivel nagyon zsíros húsokat és származékokat adtak hozzá, és ezek az ételek, amelyek most ülő életűek, gyakran tévesen társulnak a súlygyarapodáshoz.

Az előnyök

Ángeles Carbajal felsorolja ezen ízletes és olcsó ételek néhány erényét az Infosalus számára:

Nagy mennyiségű kiváló minőségű fehérje van, különösen más ételekkel együtt fogyasztva.

Gazdag komplex, lassan felszívódó szénhidrátokban vannak, amelyek nagyrészt hiányoznak a mai étrendből.

Segít a vér glükóz- és koleszterinszintjének szabályozásában.

Kiváló rostforrás, amely a mai étrendben is hiányzik.

Kevés zsírt és kevés nátriumot tartalmaznak, és nincs koleszterinszintjük.

Kevés energiát szolgáltatnak, ha nem zsíros húsú pörköltekben használják őket.

Egyéb antioxidáns bioaktív összetevőket is szállítanak, amelyek fontosak a krónikus betegségek megelőzésében.

Ezek olyan élelmiszerek, amelyeket nagyon jól tartósítanak, hogy mindig a kamrában legyenek és bármikor felhasználhassuk őket.

Hátrányok

A Carbajal rámutat, hogy lehetséges hátrányait jóval felülmúlják az előnyei, és könnyen ellensúlyozhatók, ezért nincs mentség a fogyasztására. Ezen „igazolások” között szerepel, hogy nem veszik el őket:

Rámutattak, hogy vannak olyan összetevőik, amelyek akadályozzák a tápanyagok felszívódását, bár a táplálkozási tanár hangsúlyozza, hogy a kulináris folyamat kiküszöböli őket.

· Habár vannak egyéni különbségek, vannak olyan emberek, akik meteorizmust okoznak. Ez azért van, mert érzékelhető mennyiségű rostjuk van. Főzve, fűszerek és gyógynövények, például kömény vagy babérlevél hozzáadásával azonban emészthetőbbé teszik ezeket az embereket. Pürésítésük is korlátozza ezeket a lehetséges hatásokat.

· Hosszú előkészítési idő: igaz, hogy több előkészítést és kidolgozást igényelnek, mivel órákkal előtte be kell ázniuk és hosszú főzésre van szükségük, de gyorsfőzőkkel, egyre megfizethetőbb árakkal már nincs mentség.

Carbajal ezt megjegyzi már megfőzve, csomagolva vásárolható meg És trükkként azt javasolja, hogy a különböző hüvelyesekből több adagot áztasson, másnap pedig ürítse le és fagyassza le, ami biztosítja, hogy mindig készen álljunk a főzésre.