az első pata negra 2018-ban várható

Az észak-amerikai szakácsok által az egyik legértékeltebb termék a makkból táplált sonka, és két spanyol vállalkozó azt javasolta, hogy egy egész ország nyálas legyen

Azt mondják, hogy mindent kihasználnak a disznóból, még az üzleti lehetőségeket is. Éppen ezért két spanyol vállalkozó, Sergio Marsal és Manuel Murga arról álmodozott 2009-ben, hogy eljuttassa a spanyol ibériai disznót azokhoz, akiknek a legnagyobb szüksége van rá: a jó amerikai „ínyencek”. Olyan zseni, amely figyelemre méltó akadályokkal kezdődött: az Egyesült Államok külkereskedelmi vas törvényei. Mert nemcsak a spanyol sonka és nemes húsok behozataláról volt szó, hanem ezek a vállalkozók tovább akartak menni és folytatni Columbus Christopher sztéléje, aki második amerikai útjára indult nyolc élő disznóval a pincékben. "Nem tudjuk, hogy milyen verseny volt, de mivel Sevillából hajóztak, valószínűleg ibériai voltak" - magyarázta Marsal a Radio Exteriornak adott interjúban.

ibériai

Bár az indiai utazás a 15. században igazi odüsszia volt, az ibériai sertéstelep létesítésének projektje egy olyan országban, ahol a Cinco Jotas sonkát csillagászati ​​árakon árolják, nem volt egyszerű. „2014-ig kellett várni, hogy képesek legyünk rá száz disznót szállítson repülővel, mert Spanyolország teljes volt sertéspestis, és mivel addig nem volt nemzetközi megállapodás ”- mondja. Végül sikerült nyomást gyakorolniuk a nemzeti termelőkkel együtt, akik át akartak kelni a tavon, hogy létrehozzák a kétoldalú behozatali és kiviteli szerződés sertések az Egyesült Államok és Spanyolország között.

A spanyol disznó hosszú útja

Nem a palosi kikötőből indultak útnak, hanem közúton kellett Amszterdamba utazniuk, majd onnan repülővel kellett közlekedniük. 150 sertés repült a fedélzeten -145 nőstény és öt hím, öt különböző fajtából. "Az élő állatok szállításáról Őrület volt, hogy nem gondolkodunk újra, legalább körülbelül 10 év múlva ... Ezért gondosan választottuk a disznókat; Párom, Manuel Murga, agronómus és tenyésztési tapasztalattal rendelkezik ”- mondta az üzletember.

De az odüsszia nem ért véget, amikor elérték az amerikai földet, mert akkor - mondja Marsal - a karanténban "Ellis-sziget állatoknak", New York-ban, amíg az elemzés arra a következtetésre jutott, hogy teljesen egészségesek.

Flatoniában, Texas állam egyik kisvárosában, ahol a világ egyik legnagyobb tölgyes tölgye található, tanyát telepítettek, ahol tenyészni tudtak. "Flatonia 1500 lakosnál kevesebb város és már körülbelül 2000 disznónk van. Több állat van, mint ember, és amikor leszálltunk, senki sem tudta, mi az ibériai disznó. "Viccek, Sergio Marsal.

Jelenleg az általuk létrehozott vállalat, az Acorn Seekers („makk keresők”) már három farmot telepített, kettőt Texas államban és egyet Észak-Floridában, a 10-es államközi úton, ahol évszázadokkal ezelőtt az első spanyol hódítók létrehozták Régi spanyol ösvény, egy folyosó, amely összekötötte San Agustín-t San Diegóval. Ami arra hív bennünket, hogy Murgát és Marsalt egyfajtaként azonosítsuk a spanyol márka új evangelizátorai, de ezúttal gyógyított sonkáin és mindenekelőtt ibériai titkos húsain keresztül. „Nyilvánvaló, hogy nem a spanyol legelőről van szó, de a legjobb dolgokat igyekeztünk hazánkból (a disznóból) az Egyesült Államokba adaptálni, nagy könnyedséggel és minőséggel. Tehát a montanera-szezon beköszöntével, télen, a már nevelt sertéseket a telepekre költöztetjük, hogy körülbelül négy-öt hónapig etessenek ”- magyarázzák ezek a makkvadászok és üzleti lehetőségeket, amelyeket már éltek, ahogyan tettek is, első ölése.

A sonkáknak viszont legalább néhány évig kell gyógyulniuk a szárítókban -2018, a pata negra éve-, de legalább több mint 50 felső szintű étterem szakácsa nyálazik az Iberico első szeleteinek megérkezéséért az Egyesült Államokban.