Nos, hagyok neked egy jelentést az El Mundótól a Kebabszról:

valódi

Négy évvel ezelőtt egy tanulmány, amelyet az Egyesült Királyság 76 településén végeztek, feltárta, hogy a kebabok (legalábbis az angolok) átlagosan 1000 kalóriát tartalmaznak. Az elemzett közel 500 kebab némelyike ​​legfeljebb 1990-t tartalmazott, a salátát és a mártásokat nem számítva. A jelentés szerint egyetlen kebab gyakorlatilag az összes ajánlott napi kalóriát tartalmazza egy nő számára, kétszer akkora, mint egy McDonalds hamburgeré, és a megengedett telített zsír több mint 300% -át.

Németországban azonban a kebab már par excellence gyorsétterem. Körülbelül 60 000 embert foglalkoztat, és évi 2700 millió üzleti forgalmat generál. Az európai kebabüzletek 60% -a Németországban található, amelynek körülbelül 15 000 üzeme van.

Tavaly februárban a Svájci Központi Iszlám Tanács nyilvánosságra hozta annak a tesztnek az eredményeit, amely kis mennyiségű sertéshúst (a muszlimok számára tiltott ételt) fedezett fel svájci kebabot árusító éttermekben.

Olaszországban, a Lombardia régióban, a táplálkozási tartalomnál is inkább rasszista tartalmú törvény a helyi gasztronómiai örökség védelme érdekében még az utcai kebabfogyasztást is megtiltotta.

És Spanyolországban? A kebabjaink valóságát bárki kitalálja. Nincs üzleti összeírás, és nem készült tanulmány a hazánkban elfogyasztott hús minőségéről. A bevándorlás növekedése jó idõben megnövelte az éttermek számát Spanyolországban, és a válság váltotta ki az ügyfelek számát. Gyors és olcsó ételek. Egészségtelen étel?

Yavuz Soyal az Elche Kebab és a Soyal Food tulajdonosa. Azzal büszkélkedhet, hogy rendelkezik az első és legeredményesebb spanyol kebabgyárral. Törökországban született, majdnem 30 éves svéd vállalkozás után 2005-ben érkezett Spanyolországba. "Nyaralni jöttem, és rájöttem, hogy itt hiányoznak a kebabok. Európa-szerte kedvelték őket, de itt nem voltak túl sokan" - emlékszik vissza.

Naponta mintegy 40 000 ember eszik húsát Spanyolország egész területén. 2007 óta üzleti volumene kétévente több mint 10% -kal nőtt, az Elche Kebab éves forgalma meghaladja a 4 millió eurót. A gazdasági válság megnövelte termékei fogyasztását, olcsóbb, mint bármely más menü, de haszonkulcsa az utóbbi időben csökkent. "Sok adó" - sajnálja egy rögtönzött kasztíliai.

Nyolc évvel ezelőtt nyitotta meg első gyártóüzemét az Elche Agrifood Parkban. Négy évvel később kibővítette cégét egy nagyobb gyárral Torreaguerában (Murcia).

Közvetlenül Alicante és Murcia éttermeinek, valamint az ország többi részén található nagy- és nagykereskedőknek forgalmaz. Körülbelül 60 alkalmazottja van, csupán 10% -uk spanyol, Elche és Murcia között oszlik meg. A verseny főleg Németországból importál.

Yavuz elmondása szerint minden nap kebabot eszik, és az elmúlt hónapokban még mindig csaknem 15 kilót fogyott. "Dukan-diéta" ​​- vallja be. Két gyárában mozog, mint egyfajta Willy Wonka török ​​étel, meggyőződve az étlapok minőségéről, és elmélete szerint a kebab rossz híréről hazánkban. "A probléma az, hogy a török ​​étel a törökök előtt érkezett Spanyolországba".

Az Elche-ben van egy úgynevezett "szeletelő rész". Ez nem sokban különbözik bármely tipikus kebabétteremtől. Több mint egy tucatnyi köpésük van, ahol naponta több száz húsnyársat főznek és vágnak. A hús mellett a hő elviselhetetlen. "Az adagokat vákuumban csomagolják és fagyasztva osztják szét. Ez egy nagyon praktikus formátum pizzákhoz vagy szendvicsekhez, azoknak a vállalkozásoknak, amelyek nem akarnak saját grillt készíteni" - magyarázza Vicente Tormo, a vállalat minőségügyi vezetője. A társaság néhány spanyoljának egyike.

Elche mintegy 56 kilométerre található az új üzem. 2009-ben nyitották meg, amikor az első túl kicsi volt, és itt készítik az éttermekben sült tipikus húsos tekercseket. A murciai útmutató Miguel Ángel Trelis, a vállalat élelmiszer-biztonsági tanácsadója.

Első megálló: vágóhelyiség. Tucatnyi ember, többségük nő, naponta körülbelül 8 tonna csirkét kicsontoz. Combok és combok. A 4 fokos hőmérsékletet meghaladó húst a gyárba érkezéskor elutasítják. Minden kezelő mindössze 7 másodperc alatt megtisztít egy darab csirkét.

A murciai raktár hőmérséklete jóval alacsonyabb, mint az Elche steakhouse-ban. Hideg és a fűszerek szaga intenzív. Minden megrendelés spanyol és török ​​nyelven íródott.

A csirkeműhelyben a főnök Mustafá, a bolgár származású hatalmas török, aki 18 éve gyárt kebabot, az utolsó nyolc az elchei társaságban. Szakaszában a kicsontozott csirkét fűszerkeverékkel keverik. Dobban gyúrják, egyfajta hangyaboly, amelyben a hús körülbelül egy órán át pihen, hogy a kebab jellegzetes ízével és aromájával impregnálják.

A csirkét felborítják egy asztalra, ahol Musztafa fiúk beteszik a darabokat a tipikus nyársra. "A húst egy központi tengelyre helyezik, egyre távolabb a központtól, hogy a kebab klasszikus kúpos alakját kapják" - magyarázza Miguel Ángel Trelis. "Körülbelül naponta körülbelül 4000 kg már összegyúrt csirkét dolgoznak fel, körülbelül 400 darab 10 kilós nyársat éttermekbe és grillezőkbe küldenek".

A növény másik oldalán borjúborjú kebab terület található. Marhahús szoknya darabokkal dolgoznak, amelyeket a halal rítus szerint áldoztak fel, hogy a muszlimok elfogyaszthassák. Borjúzsír, pulyka, hagyma, joghurt és fűszerek kerülnek hozzá. Összetörik és összegyúrják. Az eredmény különböző méretű palacsinta, amely felépíti a kebabot. A palacsinta és a palacsinta között a pulyka- vagy borjúbőr filét az ügyfél igényei szerint átszúrják.

Az előre összeállított nyársak, például a csirke, mélyhűtöttek, és elhagyják a gyárat az étterem felé. A folyamat vége.

Visszatérünk a történet elejére. A kebab gyorsétel? Az Elche Kebab élelmiszer-biztonsági tanácsadója egyértelmű. "Kalória szempontjából egyértelmű, hogy a csirke kebab lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a marhahús kebab, de hé, a marhahús entrecote kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a marhahús kebab." Yavuz Soyal, a főnök egyértelmű: "a kebab jó".