Válasz: A szójaolaj olyan feldolgozott zsír, amely károsíthatja az egészségét. A szójaolaj nem kompatibilis a keto-val, de számos egészséges alternatíva létezik.
A szójaolaj a legszélesebb körben fogyasztott növényi olaj az Egyesült Államokban. Különösen azért, mert sokan még mindig úgy vélik, hogy a szójával való főzésnek valamilyen egészségügyi előnye van.
De annak is köszönheti nagy népszerűségét, hogy tömegtermelése és a gyártók miatt olcsó olaj csomagolt feldolgozott élelmiszerekben használják.
Tehát nézzük meg az összes részletet a tudomány szerint, ami ennek az olajnak a testre gyakorolt hatásait rejti, és miért ez az egyik legrosszabb olaj az egészségre nézve.
Mi a szójaolaj?
A szójaolaj a szójabab préselésével készül, hasonlóan bármely más típusú maghoz. És más magolajokhoz hasonlóan magas instabil többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA-k).
A szójaolaj zsírsav-összetétele körülbelül 100 g:
- 58 g többszörösen telítetlen zsír (főleg linolsav és linolénsav).
- 23g egyszeresen telítetlen zsír.
- 16 g telített zsír (például palmitinsav és sztearinsav).
A szójaolaj különösen gazdag egy omega-6 zsírsavban, az úgynevezett linolsavban, egy rossz zsírban, amelyet a hő könnyen károsít.
Amint láthatja, ebben az olajban viszonylag kevés a telített zsír, ezért sokan úgy vélik, hogy ez egy "egészséges" étolaj.
Az USDA becslései szerint a feldolgozott szójabab a második legnagyobb növényi olaj-forrás, közvetlenül a pálmaolaj mögött, valamint az állati takarmányok vezető fehérjeforrása. Nem csoda, hogy az amerikaiak a világ második legnagyobb szójaolaj-fogyasztói, csak a kínaiak mögött.
Az Egyesült Államokban a növényi olajfogyasztás több mint 60% -a szójaolaj, amely összefügg az elhízással és más egészségügyi feltételekkel. Salátaöntetekben, szójalisztben, szendvicsekben és margarinokban található. Mindez anélkül, hogy belemennénk abba, hogy e termékek többsége transzgenikus szóját tartalmaz.
Azt azonban ma már tudjuk, hogy a magas telített zsírtartalmú olajok, például a pálmaolaj, egészségesebbek, és soha nem kapcsolódtak közvetlenül a szívbetegségekhez. Kiderült, hogy ezek sokkal jobbak az egészségére, mint az instabil PUFA olajok, különösen, ha magas hőmérsékleten kell főzni őket.
A szójaolaj nemcsak nagyon instabil és könnyen oxidálódik. A szójatermékek köztudottan allergének, károsak az emésztőrendszerre, és odakint az egyik leginkább hidrogénezett olaj.
Linolsav: Rossz zsír
A többszörösen telítetlen zsírok nem károsak a szervezet számára. Valójában kétféle PUFA létezik, omega-3 zsírsavak Y omega-6, amelyek esszenciális zsírsavaknak számítanak és fontos szerepet játszanak általános egészségünkben.
De bizonyos típusú többszörösen telítetlen zsírok nagyon instabilak, könnyen oxidálódhatnak és gyulladáscsökkentők.
A linolsav az egyik ilyen. A szójaolajban pedig körülbelül a fele linolsav van.
A magas linolsavtartalmú olajok még szobahőmérsékleten fogyasztva is rosszak. De még rosszabbak, ha melegek.
Ha a magas linoltartalmú szójaolaj magas hőmérsékletnek van kitéve, oxidált lipideket képez. Ezek az oxidált lipidek fokozzák a gyulladást a véráramban, növelve az érelmeszesedés (az artériák megkeményedése) és a szívbetegségek kockázatát.
A magas linolsavtartalmú olajok is kiegyensúlyozatlan az omega-6 és az omega-3 aránya. Az egészségesnek tekintett arány legalább 4: 1, de sok egészségügyi szakértő szerint az 1: 1 vagy még nagyobb arány az omega-3 mellett.
Sajnos a világ nagy részében szuper magas omega-6 szinteket fogyasztanak, inkább 1:12 vagy 1:25 arányban az omega-6 előnyére. És az omega-6 magas szintje növeli az elhízás, a gyulladás kockázatát és rontja az agy egészségi állapotát.
A szójaolaj mellékhatásai
Azt gondolhatja, hogy nem is olyan rossz, de ennek az olajnak a krónikus fogyasztása komoly egészségügyi problémákat okozhat. Az elhízás a leggyakoribb. De valójában ez csak egy újabb a hosszú listán:
1.- Cukorbetegség
A 2-es típusú cukorbetegség a folyamatosan magas vércukorszint eredménye, amelyet inzulinrezisztencia vagy károsodott inzulinszekréció követ. A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők körülbelül 90% -a túlsúlyos vagy elhízott.
Ez az elhízást fontos tényezővé teszi a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában.
Például a sok zsír felhalmozódása az inzulin diszfunkció biztos jele. És amikor az inzulin nem működik megfelelően, a vércukorszint továbbra is magas marad, növelve a krónikus betegség kockázatát.
A linolban gazdag étrend az elhízáshoz kapcsolódik, amint azt korábban említettük.
Egy rágcsálókkal végzett vizsgálat során 2 egércsoportot készítettek. Egyes egerek kókuszolajat, mások kókuszolajat és szójaolajat kaptak. Az adatok összegyűjtésekor a szójaolajjal táplált egereknek nagyobb volt az inzulinrezisztenciájuk, elhízottak és magasabb volt a vércukorszintjük, mint a kókuszolajjal táplált egereknél, amelyek mind a cukorbetegség kockázati tényezői.
2.- májbetegség
A máj keményen dolgozik a koleszterinszint szabályozásán, a vér méregtelenítésén, az emésztés elősegítésén, a tápanyagok feldolgozásán, és a lista folytatódik. Tehát a test egyik fő szervével állunk szemben.
Az elmúlt években nagyon gyorsan növekvő májműködési zavarok egyik fő oka alkoholmentes zsírmájbetegség (NAFLD). Ahhoz, hogy mérni lehessen a növekedést, ez jelenleg az amerikaiak 30-40% -át érinti.
A zsigeri májzsír ezen felhalmozódása számos tünettel és komplikációval jár, többek között:
- Fáradtság.
- Hasi fájdalom.
- Hasi duzzanat.
- Sárgaság.
És a legviccesebb benne az, hogy a NAFLD könnyen megelőzhető.
A NAFLD egyik fő oka természetesen az elhízás. Az elhízást pedig gyakoribbá teszi a magasan feldolgozott, szénhidrátokban és omega-6 zsírokban gazdag ételek fogyasztása.
Különösen a szójaolaj járul hozzá a NAFLD-hez.
Ugyanezen rágcsáló-tanulmány eredményei azt sugallják, hogy a szójaolajban gazdag étrenden lévő egerek sokkal hajlamosabbak voltak az anyagcsere-betegségekre, beleértve a zsírmájat is.
3.- szívbetegség
Ismét az elhízás növeli a szívbetegség kockázatát, így definíció szerint bármi, ami hozzájárul az elhízáshoz, növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Ami viszont a szívedet illeti, a szójaolaj negatív hatásokat produkálhat azon túl, hogy egyszerűen meghízik. Ez a következőket is okozhatja:
- Lipidperoxidáció: A PUFA-k főzéséből származó oxidált lipidek, például a szójaolaj, hozzájárulnak az érelmeszesedéshez, más néven edzett artériákhoz, amely a szívbetegségek egyik típusa.
- Magas O-6 fogyasztás: A magas fogyasztani az omega-6 fokozza a gyulladást, amely a CVD kulcsfontosságú kockázati tényezője.
- Alsó HDL: A szójaolajban gazdag étrend csökkenti a HDL-koleszterint (a "jó" koleszterint), ami a koleszterin-szállítás csökkenését jelezheti.
A részlegesen hidrogénezett szójaolaj (PHSO) még rosszabb. A PHSO transzzsír, olyan zsír, amely a természetben nem található meg, és szorosan kapcsolódik az anyagcserezavarokhoz és a szívbetegségekhez.
Egy tanulmány kimutatta, hogy egerekben a PHSO diéták emelik az Lp (a) nevű részecske szintjét. Lehet, hogy nem hallott róla, de az Lp (a) a legveszélyesebb lipid odakinn. A kutatók kimutatták, hogy az emelkedett Lp (a) szív- és érrendszeri betegségeket okoz emberben.
Nyilvánvaló, hogy ez nem a szív egészségének megfelelő olaj.
Tartsa távol a szójaolajat
A zsír elengedhetetlen a tested számára a hormonok és a neurotranszmitterek létrehozásához. A tested is imádja eltávolítani a ketonokat a zsírból, a glükóznál hatékonyabb energiaformát és a keto diéta egyik legfontosabb célját.
De a megfelelő étrendi zsírok kiválasztása nehéz lehet, különösen, ha a ketogén étrendet kezdi.
Egy dolog biztos: távol maradjon a szójaolajtól bármilyen módon. Nagyon instabil (alacsony eltarthatósági idő), könnyen oxidálható, és elhízáshoz, cukorbetegséghez, szívbetegségekhez és zsírmájhoz kapcsolódik.
Ehelyett adja meg testének, amit akar: stabil, tápláló és ketogén zsírokat. És sokkal jobban ízlik, mint a szójaolaj.