Sok ázsiai étel sajnálatos módon hiányos lenne szójaszósz nélkül.
Szerencsére a legnépszerűbb szójaszósz márkák 1 g vagy kevesebb szénhidrátot tartalmaznak 1 evőkanál adagonként. Ez megkönnyíti a ketogén étrendhez való alkalmazkodást, amennyiben körültekintően jár az adagok méretével kapcsolatban. Még akkor is, ha szereti az ízét, ellenálljon annak a vágynak, hogy szójaszószba fojtsa ételeit.
A szójaszósz Kínából származik. Eredetileg szójabab erjesztésével készült, de mivel az élelmiszer elterjedt Japánban és a világ más részein, más összetevőket is hozzáadtak.
A szójaszósznak több fő kategóriája van, megkülönböztetve őket a származási országtól, a felhasznált összetevőktől és a szósz állagától a vastagtól a vékonyig.
A szójaszósz különböző kategóriái a következőképpen helyezkednek el a legkevésbé keto-barát helyzetig:
| Különböző szójaszósz | Keto kompatibilis? | Glutén nélkül? |
| Tamari (japán szójaszósz) | Igen | Néha |
| Könnyű kínai szójaszósz | Igen | Ne |
| Koikuchi (japán sötét szójaszósz) | Igen | Ne |
| Sötét kínai szójaszósz | Ne | Ne |
| Usukuchi (japán könnyű szójaszósz) | Ne | Ne |
| Shiro (japán szójaszósz) | Ne | Ne |
| Hidrolizált szójaszósz | Ne | Ne |
Tamari (japán szójaszósz): keto-kompatibilis
A Tamari elsősorban szójababból készül, kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz búzát. A gluténmentes vagy a lisztérzékenyek gyakran a tamari mártást választják előnyben részesített szójaszószként, de nem minden tamaris szósz gluténmentes, ezért mindig ellenőrizze a címkét.
A tipikus tamari szósz 0,8 g nettó szénhidrátot tartalmaz minden 1 evőkanál adagban.
Könnyű kínai szójaszósz: keto-kompatibilis
A könnyű kínai szójaszósz a leggyakoribb szójaszósz, amelyet a kínai éttermekben és receptekben talál. Általánosságban elmondható, hogy ha a receptben a „szójaszósz” szerepel, annak sötétségének meghatározása nélkül, akkor feltételezhetjük, hogy a világos szójaszószra utalnak.
Történelmileg a kínai könnyű szójaszósz teljes egészében szójababból készült, de egyes fajták ma már búzát tartalmaznak. A könnyű kínai szójaszósz legtöbb márkája azonban evőkanálonként 1 g vagy kevesebb nettó szénhidrátot tartalmaz.
Koikuchi (japán sötét szójaszósz): keto-kompatibilis
A koikuchi, vagyis a sötét japán szójaszósz az egyik legnépszerűbb szójaszószfajta az Egyesült Államokban. Búza és szója keverékéből készül, de a búzatartalom elég alacsony ahhoz, hogy a szénhidrátok száma általában legyen
1 g nettó szénhidrát 1 evőkanál adagonként.
A Kikkoman többcélú szójaszósz a Koikuchi szójaszósz népszerű példája.
Sötét kínai szójaszósz: nem keto
A sötét kínai szójaszósz ritkábban fordul elő, mint a világos, de a legtöbb márka ízű cukrot vagy melaszt ad hozzá. Van néhány keto márka sötét kínai szójaszószban, de gondosan ellenőrizze a címkét, hogy elkerülje azokat, amelyek magas cukortartalmú összetevőket tartalmaznak.
Usukuchi (japán könnyű szójaszósz): nem keto
Az Usukuchi szósz enyhébb ízű szójaszósz, de mirinnel, egyfajta rizsborral készül, ezért általában több cukrot tartalmaz, mint más típusú szójaszósz.
Shiro (japán szójaszósz): nem keto
A Shiro szósz olyan, mint a tamari fordítottja. Míg a tamari elsősorban szójabab, addig a shiro elsősorban búza. Nyilvánvaló, hogy a sok búzát tartalmazó termékek tilosak a keto diétán, ezért a shiro a szójaszósz egyik legkevésbé kompatibilis formája.
Hidrolizált szójaszósz: nem keto
A szójabab erjesztése helyett ebben az esetben a gyártók hidrolizált szójaszószt állítanak elő olyan kémiai eljárással, amelyben lebontják a zsírtalanított szójalisztet. Ezért nevezik egyesek a hidrolizált szójaszószt "kémiai szójaszósznak".
A hidrolizált szójaszószt úgy azonosíthatja, hogy ellenőrzi az összetevő címkéjén a "hidrolizált szójafehérjét" vagy valami hasonlót. A Choy különösen a hidrolizált mártásmártás népszerű márkája.
A hidrolizált szójaszósz gyártási folyamata több mesterséges összetevőt tartalmaz, mint más fajták, és nem keto összetevőket kevernek össze, például kukoricaszirupot vagy karamellát.
Óvakodjon a nátriumtól
A szójaszósz körül gyakori probléma a nátriumtartalma. A CDC azt javasolja, hogy a felnőttek naponta legfeljebb 2300 mg nátriumot fogyasszanak.
A szójaszósz rendkívül magas nátriumtartalmú, egyes fajták napi 1000 mg-ot tartalmaznak egy evőkanálban. Ha aggódik a nátrium bevitel miatt, vegye figyelembe az alacsony nátriumtartalmú szójaszósz márkákat.
Alternatívák
Ha a szójaszószhoz hasonló ízt szeretne, de kevesebb szénhidrátot tartalmaz, próbáljon folyékony aminosavakat használni. A folyékony aminosavakat kókusznedv erjesztésével vagy a szójabab aminosavakra bontásával állítják elő. Körülbelül 0 g nettó szénhidrátot tartalmaz és búzamentes.
- A keto diéta segít az elhízás elleni küzdelemben. Ezt mondják a tudományos tanulmányok
- A Keto szójaolaj Ez a Keto
- Az Alpro cukormentes zabpehely ital érvényes a Keto étrendre Ez a Keto
- A szójaszósz jót tesz a koleszterin és a cukorbetegség kezelésében Az El Diario Montañes
- Ez az egyetlen dolog, amit Mariah Carey evett egyik fogyókúrás étrendje alatt