Tartalomjegyzék

előnyei

Meghatározás és eredet

Gyakran azzal vádolják őket, hogy egészségtelenek. Megfelelő mennyiségben elfogyasztva azonban a felvágottak, például a hot dogok, hasznosak lehetnek.

Ugyanolyan változatos, mint a gyümölcsök és zöldségek, a kolbász olyan csemegeüzlet, amely az évek során minden asztalon feltűnt. A kolbász eredete meglehetősen homályos, a fűszeres tónusú, sós íze miatt. Ennek a csemegeüzletnek az első megjelenése több mint két évezredre nyúlik vissza.

A Római Birodalomból származó kolbász receptkártyák felfedezése arra a feltételezésre vezetett, hogy e zamatos előétel elkészítése görög-római esemény lesz. Ezenkívül a kolbász szó eredete, amely a latin Salsus vagy sós szóból származik, alátámasztja ezt az állítást. Abban az időben a római nép már ismert volt a sertéshús tartósítási módszereiről. A római hentesek még az ízletes sertéshús-készítményekre is szakosodtak.

Később, a római Gallia invázióval a sertéshús sózásának művészete kibővült és javult. Nagyon gyorsan a kolbász a gallok és a rómaiak alapjai közé került. Ettől kezdve megerősítést nyert a kolbász helye a gasztronómiában.

Pontosabban, a kolbász szó nem jelöl egyetlen húst. Valójában különféle húsok, sovány és zsír keveréke, hagyományosan beleértve a sertéshúst is. Sózva és ízesítve, ezt a darált húst természetes vagy mesterséges burkolatba töltik, amely a kolbász héjaként működik. A felhasznált állati belek formálják a húst. A kívánt kolbászfajtától függően az utóbbi átmérője elérheti a húsz centimétert is.

Gyártás: Hogyan készítsünk kolbászt?

Ennek az árucikknek az elkészítéséhez több összetevő használata szükséges. Mindenekelőtt rendelkeznie kell állati belekkel. A sertéshús és a marhahús a leggyakoribb. A kolbász héját elég vastagra választják a pép befogadására, és elég vékonyra, hogy megkönnyítse a jó állapotban történő szárítást.

A köret minőségi húsokkal készül. A tiszta zsíralapú étel, a kolbász szinte mindig sertéshúst tartalmaz az összetevői között. A többi a kívánt eredménytől függ, lehet borjú, baromfi, vaddisznó vagy bárány. A helyi különlegességektől függően a kolbászkészítmény fűszereket, sajtot és néha zöldséget is tartalmaz az egész fokozása érdekében. Az általános kolbászgyártás néhány lépésben összefoglalható:

  1. A húsok megválasztása;
  2. A darált válogatott húsok;
  3. A kapott darált hús ízesítése;
  4. Dombornyomás: Ez a lépés megfelel a darált hús természetes burkolatának megtöltésével. Ezt a műveletet általában hústolóval hajtják végre. A folytatás előtt meg kell mosni és zsírtalanítani kell a kolbász leendő héját;
  5. Előmelegítve: A kolbász gyógyításának elengedhetetlen lépése, a forralás elősegíti a kolbász húsában természetesen jelenlévő baktériumok fejlődését. Körülbelül három napig a készítmény egy ellenőrzött hőmérsékletű, általában 25 ° C körüli hőmérsékleten keményedik;
  6. Szárítás: A kolbász előállításának utolsó lépése, a kolbász szárítása megfelel érlelési időszakának. A csemegeüzlet érzékszervi tulajdonságait néhány hetes, szellőztetett helyiségben való tartózkodás során fejleszti. A 12 és 14 ° C közötti hőmérséklet lehetővé teszi a baktériumok folyamatos fejlődését a kolbászban. Ezek különösen tejsavat termelnek a testben jelenlévő cukor táplálásával.

A kolbász különféle fajtái és fajtái

A kolbász különféle típusokban létezik. A gyártási régiók helyi hagyományaitól függően mind a kolbászok töltése, mind az elkészítés folyamata különböző fajtákat eredményezhet. Nagyon sok, és mindegyiknek megvan a maga ízlése és jellemzői. Mérettől, tölteléktől vagy szárítási módtól függően a következő kolbászokat lehet megkülönböztetni a leghíresebb fajták közül:

Száraz vagy száraz kolbász

A kolbász nagyon népszerű fajtája, a száraz kolbász negyed zsíros hús (sertés bardière) és háromnegyed sovány hús keverékének eredménye. A darabolás típusától (durva, finom) és a száraz kolbász átmérőjétől függően ez utóbbi végtelen alkategóriákra osztható. A fűszereken és a són kívül a kapott elegyet paprika és baktériumfermentumok hozzáadásának is alávetik. Franciaországban a szárított kolbászt elsősorban Savoyában, Auvergne-ben és Lorraine-ban gyártják.

Füstölt kolbász

Néha a szárítási szakasz után a kolbászt három-négy hétig füstölik, hogy különleges ízt kapjon. Itt ismét meg lehet különböztetni a fajták egész sorát, például az Ardennes kolbászt, a korzikai figatellut vagy a lotharingiai orsót.

Sügér kolbász

Ahogy a neve is sugallja, egy rúd köré tekert száraz kolbászfajta. Ennek a kis hengeres és folytonos kolbásznak átmérője csökkent.

Lorena kolbász: Hogyan kell megenni?

A Lorena különlegessége, a Lorena kolbász, más néven Lorena orsó, egy sós mellből és sertés sonkából készült csemege. Fűszeres, bükkfával is füstölték, és utánozhatatlan ízével gyönyörködteti a legfinomabb ízlelőbimbókat. Nyersen fogyasztják, aperitifként vagy köretként szendvicsben, de forrón és főzve is.

Hegyi kolbász: Hogyan készül?

Védett megjelölés, a hegyi kolbászt nagy sertéshúsból (a zsírdarabok átmérője meghaladja a 6 mm-t) darálják. Ez egy különféle száraz kolbász, amelyet kizárólag a hegyekben gyártanak, Chaudinba csomagolva és hegyvidéki gazdálkodásból. A "hegyi kolbász" megnevezés megszerzésére mindezek a feltételek vonatkoznak.

Összetétel, tápérték és kalóriabevitel

A kolbász különböző összetételű készítményeket hoz össze. Ezért nem meglepő, hogy a különféle kolbászok tápértéke nem azonos.

Táplálkozási értékek

A legszélesebb körben elfogyasztott száraz kolbászfajták táplálékbevitelt tartalmaznak, amelyeket referenciaértékként használnak az összes kolbász lefedésére általában. Bár nagyon zsíros, a chorizo ​​nagyon gazdag fehérjetartalmú étel. Az e csemege fogyasztása iránti érdeklődés messze túlmutat egy egyszerű szeszélyen. Átlagosan egy 100 g-os tiszta száraz sertéskolbász a következőket tartalmazza:

  • 27% fehérje;
  • 33% lipid,
  • 3% cukor;
  • 4% só, amely körülbelül 1,8 g nátriumnak felel meg;
  • Ásványok: foszfor, kálium, kalcium, magnézium, vas, cink;
  • A B (B1, B3, B6, B12), C és E csoport vitaminjaiból.

Hány kalóriája van a kolbásznak?

Energiaellátási szempontból a kolbász nem kerül az első tíz legalacsonyabb kalóriatartalmú étel közé. Valójában 100 g száraz kolbász átlagosan 410 kcal-t tesz ki a szervezet számára. Az olyan fajták, mint a magasabb zsírtartalmú chorizo, akár 465 kcal/100 g-ot is elérhetnek. Az alacsony kalóriatartalmú étrend részeként kerülni kell a kiváló vas- és jó zsírforrást, a hot dogokat. Ellenkező esetben jó kis mennyiségben fogyasztani, hogy kihasználhassa táplálkozási előnyeit.

Évszak: Mikor kell kolbászt enni?

Mivel a kolbász meglehetősen hosszú ideig tárolható, egész évben megtalálható a piacon. A franciák nagyszerű szerelmesei a kolbásznak, amely termék aperitif idején elkerülhetetlenül megtalálható minden asztalon. Bár a szupermarketek deli részlegén vagy a hentesüzletben mindig vannak kolbászok, a fajták nem feltétlenül állnak rendelkezésre ugyanabban az időszakban.

Hol vásárolhat felvágottat és milyen áron?

Online, a szupermarketben vagy a környéki hentesben mindenhol megtalálható a kolbász. Ritka, hogy ne találjon ilyet, különösen a nyár beköszöntével, a harapnivalók évszakával. Az ár a maga részéről a választott kolbász fajtájától és választékától függ. Általában egy jó kézműves és helyi kolbász nem kevesebb, mint 25 euró kilogrammonként. Az eladási árak a piacon nagymértékben változhatnak. Mindenesetre a minőségi száraz kolbász mindig valamivel többe kerül.

Jó-e a kolbász az egészségre?

Jó megjegyezni, hogy a kolbász sokkal több, mint egy túl zsíros, sós, túl édes vagy túl kalórikus étel. Táplálkozási előnyeik kihasználása érdekében a hot dogokat mértékkel kell fogyasztani.

A kolbász erényei és előnyei

Mint fent említettük, a hot dogokkal kapcsolatos túl gyakran emlegetett negatívumok ellenére ez a csemege is meghozza az előnyeit. Ezért a kolbászt a következőknek kell tekinteni:

  • Kiváló étvágycsökkentő - fontos
  • Fontos ásványi anyagok és vitaminok: meglepő módon a kolbász cink- és hem-vasat, valamint B- és C-vitamint juttat a szervezetbe.

Veszélyek és ellenjavallatok

Kevés tulajdonsága ellenére a kolbász továbbra is kockázatos étel, különösen nagy mennyiségben fogyasztva. Amellett, hogy zsíros és sós, a kolbász elkészítéséhez használt egyik adalékanyag, a kálium-nitrát potenciálisan rákkeltővé tenné.

Kolbász alapú étrend recept ötletek

Bár kalóriatartalma ijesztőnek tűnhet, a kolbász továbbra is olyan étel, amelyet az étrendtől függetlenül jó fogyasztani, minden, ami nem túlzás. A jó étel-egyensúly helyreállítása nem támogatja a nélkülözést. A titok az, hogy együnk mindenből, a megfelelő időben és megfelelő mennyiségben. Ha nem jó 100 g kolbászt elkészíteni egyetlen étkezéssel, akkor mindig lehetséges mértékkel beépíteni néhány fogyókúrás receptbe. Például lehet egy karcsúsító káposztalevest kísérni chorizóval. Ellenkező esetben a kolbász remek snack-ellenes snacket kínál diétán.