Publikálva 2018. március 12
Értékelés dátuma: 2020 március
A konzervek fontos szerepet játszhatnak az általános egészséges étrendben. Azoknál az embereknél, akik több konzervet fogyasztanak, általában magasabb a tápanyag-bevitel, mint azoknál, akik kevesebbet fogyasztanak gyümölcs- és zöldségkonzervet.
Hogyan készülnek a konzervek
A gyümölcs- és zöldségkonzerveket a betakarítás után általában néhány órán belül csomagolják. Egyes eljárások az ételtől függően változhatnak, de miután a gyümölcsöt vagy zöldséget betakarították és a konzervgyárba szállították, három fő szakaszon megy keresztül.
- Feldolgozás: A gyümölcsöt és a zöldséget konzerválás előtt megmossák, és gyakran hámozzák, aprítják, aprítják vagy kimagozzák. Bizonyos gyümölcs- és zöldségfajták előzetesen átengedhetőek forrásban lévő vízzel. A szárított babot hidratáljuk és forrásban lévő vízzel átengedjük. Az étel elkészítése után a dobozokat vízzel vagy lével megtöltik, és szükség szerint ízesítik.
- Tömítés: Feldolgozás után az ételt dobozokba tesszük, és a fedelet lezárjuk.
- Melegítés: A doboz lezárása után gyorsan egy meghatározott ideig pontos hőmérsékletre melegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat és megakadályozzák a romlást. Miután felmelegszik, gyorsan lehűl.
A konzerválás előnyei
A konzervekhez használt gyümölcsöket és zöldségeket a lehető legfrissebb ponton szüretelik, biztosítva ezzel a legjobb ízt és tápértéket. A konzervek ugyanolyan táplálóak és frissek lehetnek, mint a fagyasztott élelmiszerek, mert a konzervipari folyamat sok tápanyagot megőrz. Az ásványi anyagok, a zsírban oldódó vitaminok, a fehérje, a zsír és a szénhidrátok mennyisége a konzerválási folyamat során nagyrészt nem változik. De mivel a konzerválási folyamat nagy hőt igényel, a konzervekben kevésbé lehetnek vízben oldódó vitaminok, mint a C-vitamin és a B-komplex vitaminok. Azonban az a fűtési folyamat, amely károsíthat bizonyos vitaminokat, növelheti a likopinek mennyiségét is.
A konzervek kényelmes és olcsó módja annak, hogy több gyümölcsöt és zöldséget vegyenek be az étrendbe. A konzervipari folyamat hosszú, legalább egy-öt évig tartó stabil élettartamot biztosít. Ez előnyös lehet azoknak az egyéneknek, akik gyakran dobják el a friss zöldségeket, mert romlottak.
Bölcs döntéseket hozni
Noha a konzervkészítés könnyű és kényelmes lehet, a tápláló lehetőségek kiválasztásakor számos tényezőt figyelembe kell venni. Konzervgyümölcs vásárlásakor válasszon olyan fajtákat, amelyek vízben, 100% -os lében vagy saját lében konzervek. Sok gyümölcsfajtát könnyű vagy nehéz szirupba csomagolnak, ami egyenértékű a hozzáadott cukorral. Válasszon konzerv zöldségeket hozzáadott só nélkül, "nem hozzáadott só" vagy "alacsony nátriumtartalom" felirattal. Ne feledje, hogy a "csökkentett nátrium" jelöléssel ellátott dobozok nem feltétlenül nátriummentesek. A konzerv bab és zöldség leürítése és öblítése szintén csökkentheti a nátriumtartalmat.
Kerülje a kidudorodó, felfújt, repedezett vagy szivárgó dobozokat. Ez a botulizmust okozó baktériumok jele lehet. A doboz károsodása lehetővé teszi a levegő bejutását, ideális környezetet teremtve a Clostridium Botulinum növekedéséhez. A botulizmus gyakoribb a házilag elkészített konzervekben, amelyeket nem megfelelően kezelnek, és a kereskedelemben csomagolt konzervekben rendkívül ritka.
Fordította: Sandra Arévalo, MPH, RDN, CDN, CLC, CDCES, FAND