Az EL ESPAÑOL Beatriz Robles dietetikus-táplálkozási szakértővel elemzi a heti menüt a La Princesa Kórházban.
A kórházakban felszolgált ételek mindig nagyon rossz hírnevet szereztek. Haute konyha fogásait nem szolgálják fel, néha kevés sót tartalmaznak, vagy nem is ízlik. Amit nem sokkal korábban nem kérdőjeleztek meg, az az, hogy ez az étel nem volt pozitív az egészségre. Azonban olyan időszakban élünk, amikor a táplálkozással és az egészséges táplálkozással kapcsolatos információk népesítik be a közösségi hálózatokat és az internetet.
Kapcsolódó hírek
A kórházakban való várakozás nagyon hosszú lehet, és lehetetlen a küldetés. A közösségi hálózatok több felhasználója, miközben áthalad egy kórházon, egy automata előtt állt, hogy megpróbáljon enni. Meglepődve figyelték meg ezt, még egy egészségügyi intézményben is, könnyebb volt csokoládét kapni vagy cukros itallal, mint egy gyümölcsdarabbal.
De a probléma nem csak ezekben a gépekben van. Tavaly a táplálkozási szakember, Carlos Ríos, aki a valódi fooder mozgalom létrehozója volt, közösségi hálózataiban elítélte az állami kórházak ultra-feldolgozott ételeket szolgáltak a betegeknek. A fotók, melyeket mintaként közölt, sok követőjétől származnak, és azokban sok más eset mellett láthattak olyan menüket, akik nemrégiben szívműtéten estek át, és cukorral töltött sütik voltak.
Étkezés a hercegnő kórházban
Egészséges az étrend, amelyet a betegeknek kínálnak minden nap a kórházakban? Az EL ESPAÑOL egy dietetikus-táplálkozási szakember segítségével elemezte az étlapot egy teljes héten át a madridi közösséghez tartozó Universitario de La Princesa kórház. Ennek az intézménynek a konyhai szolgáltatása a sajátja, azt nem magánszemély kezeli. Az ételek elkészítését, a lemezezést és az elosztást egyaránt a közkórház alkalmazottai végzik. A kórház étlapjait az intézmény munkatársai is elkészítik, nevezetesen az Endokrinológiai, Táplálkozási és Dietetikai és Konyhai Szolgáltatások.
Fontos megjegyezni, hogy a megfigyelt menük az alapdiétában szenvedő betegek számára szólnak, vagyis egészségügyi okokból nincs szükségük külön útmutatások betartására. Javier Martínez Arranz, a kórház Vendéglátás részlegének vezetője elmagyarázza, hogy több mint 80 diétát tartanak fenn. A különbözõ kezelési módok közötti különbségek az orvosi szükségleteket vagy az allergiákat, de a különbözõ vallási vagy kulturális lehetõségeket is figyelembe veszik.
Az alap étrend tehát "olyan, amelyet az orvos nem ír elő a beteg kezelésének részeként". Ezekben az esetekben a betegek három első, két főétel és három desszert közül választhatnak. "Nagyon pozitív tulajdonság, hogy a beteg kiválaszthatja, mit eszik"- mondja Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási szakértő. A rákényszerített menü elkerülésével jobban ellenőrizheti saját étrendjét, de étkezésre készteti a betegeket is, ami nagyon fontos szempont, amikor kórházban vannak.
Felesleges étel naponta
"Ezek a menük azonban naponta többször tartalmaznak felesleges ételeket, amelyeket szórványosan kell fogyasztani." A szakértő utal bizonyos lehetőségekre, amelyek minden menüben megtalálhatók: oldható kakaó ("Emlékezzünk, hogy 70% cukor és kevés kakaó van bennük"), ipari gyümölcslevek és sütemények. "Valójában itt azt látom, hogy különbséget tesznek a kekszek és a péksütemények között, amikor valójában ugyanazok." Robles szerint ezeknek az ételeknek a napi fogyasztása nincs értelme, még akkor sem, ha a fogyasztó egészséges.
A La Princesa Kórházból megerősítik, hogy elkötelezettek az "egészséges és minőségi" étrend mellett, és megvédik magukat: "A kórházi táplálkozáson belül be kell építeni a társadalom általános étkezési szokásait. Nem lehet messze a betegek gasztronómiai szokásai a mindennapi életben, mert ha ez zavaró lenne, a étrendet a beteg elutasíthatja. "Ebben az értelemben Robles megerősíti, hogy a kórházi táplálkozás különösen érzékeny kérdés, mert az orvosok felelősek azért, hogy a betegek ne essenek alultápláltságba.
Robles azonban elmagyarázza, hogy léteznie kell kevésbé szélsőséges megoldásnak. A kórház étlapjai reggelire, ebédre, snackre és vacsorára oszlanak. A reggeli és az uzsonna az a két váltás, amelyben a szakember a legtöbb problémát megtalálja: oldható kakaó, cukor borítékok, gyümölcslevek, sütik, muffinok és lekvárok, ezek a lehetőségek mindig megtalálhatók. Az ebéd és a vacsora fő ételei megfelelőbbnek tűnnek. Két szempontból kudarcot vallanak: "az első az, hogy a kínált kenyér fehér és az integrált típust kell előtérbe helyezni, a második pedig az, hogy ha a desszertben három lehetőséget kínálnak, akkor kettő közülük egészségtelen ". Gyümölcs például fagylalt vagy őszibarack ellen szirupban.
Az egynapos menü
A La Princesa Kórház egyik menüje. Juan Rodriguez de Rivera
A fenti képen látható menüben a következő lehetőségek láthatók: reggeli és snack, ital, kávé, koffeinmentes kávé, oldható kakaó, tea, hárs, kamilla vagy pennyroyal; forró vagy hideg tejjel és cukorral vagy forró vízzel és cukorral; természetes joghurt cukor borítékkal vagy ízesített joghurt; szezonális gyümölcs vagy egyedi téglalé; kenyérrúd, szeletelt kenyér, kekszek, Mary típusú sütik vagy muffinok, csak harapnivalóknál; végül pedig olívaolaj és egy másik boríték cukor vagy lekvár, csak reggeli esetén.
Az ételben: először rizs sovány, baromfipörkölt vagy consommé; lasagna vagy sült tintahal fejes salátasalátával, második; banán, almaszósz vagy ízesített joghurt desszertként; és tolni kenyérrudat, kekszet vagy szeletelt kenyeret. Vacsorára: egy kezdő zöldbab sonkával, fokhagymaleves vagy consommé; fehérhal salátasalátával vagy burgonya omlettet fő salátasalátával; desszert a rizspuding, a szezon gyümölcse vagy a szirupos őszibarack között; és, mint korábban, kenyérrúd, keksz vagy szeletelt kenyér.
"A diétákon belül mindig van egy lehetőség, amelyet dietetikusok tanácsolnak, a jó étkezési szokások ajánlásai szerint. Ez a lehetőség mentes ipari gyümölcslevektől, süteményektől és cukros desszertektől" - mondja Martínez Arranz. Azokban a menükben azonban, amelyeket az EL ESPAÑOL képes volt ellenőrizni, és amelyeket a betegek reggelivel együtt kapnak, nem figyelhető meg kiemelkedő étel mások felett. Az egészséges és rendkívül feldolgozott lehetőségek ugyanarra a szintre kerülnek. Ezek a menük hátsó borítóján olyan ajánlások sora található, mint például napi legalább két darab gyümölcs elfogyasztása, a hüvelyesek vagy zöldségek választása az első fogás során, és ne feledje, hogy naponta két pohár tejet kell meginni és egyéb tejtermékek. Az utóbbi ponttal kapcsolatban a szakértők azt mondják, hogy a tejtermék nem alapvető élelmiszer. Az ajánlások között szerepel, hogy ne kerüljük el a cukros vagy feldolgozott termékeket.
Az egészség jóváhagyása
"A kórházi menükben ezeknek az opcióknak a fő problémája az, hogy a beteg azt gondolhatja, hogy ezek egészséges reggelik, harapnivalók és desszertek, és később alkalmazza őket otthon. A kiszolgálásukkal úgy tűnik, hogy a kórház támogatja őket "- érvel Robles." Ha aggasztja, hogy a beteg nem fog kórházi ételt enni, akkor figyelembe kell venni a speciális esetét, de nem kínál fel cukros lehetőségeket rendszerenként minden étkezéskor ".
A fő benyomás az, hogy a kórház által kínált lehetőségekkel a beteg szabad döntése kétélű kard lehet. Ösztönözheti a beteget az étkezésre, vagy egészsége ellen hat, ha rosszabb ételeket választ, amelyek nagyobb örömet okoznak számára. "Vagyis, ezek a menük egészséges étrendhez vagy rossz étrendhez vezethetnek"- mondja Robles. A szakember elmagyarázza, hogy számos tanulmány kimutatta, hogy a jó étrend a rövidebb kórházi tartózkodáshoz kapcsolódik.
"A legjobb, ha kerüljük a kínált cukros termékeket, gyümölcsleveket fogyasztunk gyümölcslevek helyett, tegyen olívaolajat pirítósra lekvár helyett és olyan ételeket válasszon, amelyek a főétkezésekben nagyobb arányban tartalmaznak zöldségeket "- tanácsolja Robles, figyelembe véve a Hospital de la Princesa étlapján kínált lehetőségeket.