megnyitotta

Az ötödik egymást követő évben a Gastronomix Cantina újból megnyitotta kapuit a Gastronomix Project új kiadása előtt.

A tanfolyam újdonságai még nem vártak rájuk, és az étkezőket meglepte a menza új, elegáns, friss és szép dekorációja, összhangban a társadalmi projekttel.

A fenntarthatóság pluszának biztosítása érdekében a kiadás egy másik újdonsága megtalálható a levelek formátumában, amelyek más évek papírjaitól a táblákig jutnak el, ahol a terem személyzete megmutatja az étkezőknek az ételek javaslatait. azon a napon.

Itt megosztjuk a receptek az első Gastronomix forgatásból hogy arra ösztönözzék őket, hogy készítsék elő őket.

Rizottó hajdinával, dióval és ropogós répával

Összetevők 4 fő

  • 250 gr hajdina SOS Vidasania
  • 100 gr darált medvehagyma
  • 100 gr dió
  • 4 répa
  • 1 l zöldségleves
  • 2,4 dl fehérbor
  • 30 gr tápélesztő
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 cl olívaolaj
  • 25 gr margarin
  • barna cukor
  • Friss kakukkfű
  • Rukkola

Kidolgozás

A rizottóhoz

Hámozzon meg és vágjon 3 répát. Süssük őket egy csepegtető olívaolajjal a sütőben, 180 ° C-on 45 percig. Keverjen össze 3/3 részt egy kis zöldséglevessel, és tartalékolja. A másik részt hozzáadjuk a rizthez.

Fazékban megdinszteljük a darált medvehagymát olívaolajjal, darált fokhagymával és kakukkfűlevelekkel. Keverje gyakran.

Amikor lágy textúrát kapnak, adjuk hozzá a hajdinát és pirítsuk meg. Add hozzá a fehérbort, és hagyd, hogy az alkohol elpárologjon.

Folyamatos keverés mellett apránként adjuk hozzá a zöldséglevest. Amikor a hajdina megpuhult (kb. 20 perc), adjuk hozzá a répapürét, adjunk hozzá sót, borsot és tányérozzuk.

A ropogós répához

Hámozzuk meg a céklát, és mandolin segítségével vágjunk vékony korongokat. Tegye sütőpapírral sütőpapírral kb. 15 percig 180 ° C-on.

A karamellizált dióhoz

Olvassa fel a margarint a tűz fölött egy kis lábosban. Hozzáadjuk a barna cukrot és a diót, hogy karamellás legyen. Ha minden integrálódott, terítse el a diót hideg felületen, és különítse el egymástól.

Krémes rizs nyúl

Összetevők 4 fő

  • 100 gr Leves és tejszínes SOS speciális rizs
  • 125 gr nyúl
  • 30 gr fiatal fokhagyma
  • 15 gr hagyma
  • 80 gr paradicsom
  • 30 gr zöldbors
  • 15 gr spenót
  • Hús háttér
  • Snidling
  • Peppers
  • Sáfrány
  • Extra szűz olívaolaj
  • 1 tojás
  • 1 nyúlmáj

Kidolgozás

A rizshez

A nyulat apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőben aranysárgáig jelöljük. Kivonulunk és tartalékolunk.

A hagymát, borsot, fokhagymát megpucoljuk és felkockázzuk, majd megpirítjuk. Hozzáadunk egy csipet paprikát és az előzőleg kockára vágott paradicsomot. Ha csökkent, adjuk hozzá a nyulat és a hús alaplét. Hagyja főzni 20 percig, és távolítsa el a nyulat.

Neki Aioli

Egy serpenyőben megjelöljük a fokhagymát. Hozzáadjuk a nyúlmájat. Sauté és nedvesítse meg fehérborral. Hagyjuk csökkenteni, és amikor megszárad, levesszük a tűzről.

Az előadáshoz

Adja hozzá a rizst a mártáshoz, és keverés nélkül 10 percig főzze nagy lángon, majd 5 percig lassú tűzön. Miután elkészült a rizs, tegye a rizst, adja hozzá a nyulat, szórjon apróra vágott metélőhagymát és a máj aioli három pontját.

Chia és banán csokoládé mousse

Összetevők 4 fő

  • 250 gr chia mag SOS Vidasania
  • 150 gr érett banán
  • 1,5 dl szójatej
  • 75 gr kakaópor
  • 4 málna
  • Apróra vágott pisztácia

Kidolgozás

Egy tálban összekeverjük a chiát a tejjel és a kakaóporral. Mindent alaposan keverjen össze, és hagyja 15 percig hűlni.

Keverje össze a banánt turmixgépben vagy turmixgépben, amíg konzisztens pasztát nem kap.

Tálaláshoz tegye a chia és a csokoládéhab részét egy pohár aljába, hagyja, hogy leülepedjen, adja hozzá a banánpürét és adjon hozzá még chia mousse-t, amíg el nem éri a pohár szélét.

Díszítsük málnával, szárított banánszeletekkel és apróra vágott pisztáciával.