Minőségi összetevők nélkül a nugátoknak nem lenne ez az íze és az a különleges textúra, amely jellemzi őket. A nugát minőségi szintje sok. Szakterületünk a kézműves nugát és gondosan készültek, ezért elmagyarázzuk azokat a mandulafajtákat, amelyeket általában ezeknek a karácsonyi édességeknek a készítéséhez használnak, mivel azok.

guara mandula

A minőséget jó gyártási folyamat és minőségi alapanyag határozza meg. Ebben a szakaszban szeretnénk veled is beszélni a összetevők amelyeket a különböző nugáttípusokban és minden körülötte használnak. A cikk végén mesélünk a mandula árairól is, amelyek az év függvényében annyira változnak.

Érdekes megjegyezni, hogy manapság Spanyolországnak több mandulára van szüksége, mint amennyit elő tud állítani, ezért gyakran előfordul, hogy más országokból érkezik behozatal. A kézműves nugát egyébként mindig a nemzeti mandulát keresi, főleg a marcona mandulát.

Azt is meg kell jegyezni, hogy vannak olyan gazdálkodók is, akik azt állítják, hogy a mandulatermesztés elveszik, mert általában mandulafákat ültettek szegény vagy száraz területekre, hogy extrát kapjanak, ahelyett, hogy magasabb hozammal rendelkező ültetvényeket használnának.

Mandulafajták

Az alábbiakban bemutatunk egy videót, amelyben egy gazda mesél a mandula különféle fajtáiról, különös hangsúlyt fektetve egy olyanra, amely gyakorlatilag nem látszik, és amely hajlamos eltűnni, Elda és Petrel alicante-i vidékén honos, más néven: változat fület. Megjegyzi a marcona fajta, hogy nedvességének és édességének köszönhetően a legkényelmesebb és legdrágább a nugát elkészítése, és ezt használjuk a képleteinkben.

Ebben a videóban elmagyarázzuk a nugát készítéséhez leginkább használt mandulafajták néhányat. Ahogy a marcona, a község, a llargueta vagy a tab esetében is. Azt is elmondjuk, hogyan lehet megakadályozni a keserű mandula keveredését az aratás során.

A legjobb intézkedés az, ha a keserű mandulafák/ágak virágzási időszakában végigjárjuk a növényeket, ami általában január végén, február elején van, és lerakta őket. Ily módon, amikor összegyűjtjük a jókat, nem keverednek.

Mint mondtuk, a marcona mandula A legértékesebb a kézműves nugát készítéséhez, mint a miénk. De vannak olyanok is, mint a Bouquet, Kalifornia vagy a község. Érdekességként elmondhatjuk, hogy általában a mandula árát akkor jelölik meg, amikor a megrakott hajók elhagyják az Egyesült Államokat. Végül úgy működik, mint a tőzsde, gyakorlatilag napi hullámvölgyekkel határozzák meg a kampány sikerét vagy kudarcát.

Figyelemre méltó az is, hogy normális esetben a mandulát készpénzben fizetik, így a nugátgyártóknak zsonglőrködniük kell, mert a kampány megkezdése előtt, lezárt árak mellett, a mandulát már biztosan megvásárolták. Néha léteznek olcsóbb nugátok különböző tényezőkre, de az egyik azért van, mert régi mandulával készült nugát lehet, a korábbi évekből. Vannak olyan eladók, akiknek még raktárakban is vannak spekulációik.

A hagyományos nugát jelenlegi állapotában szeptemberig vagy októberig várunk a gyártásra, mivel ekkor már megvan a frissen szedett mandula mandula.

Marcona mandula

A marcona mandula Ez a fajta a kézműves nugátban leggyakrabban használt, hasonlóan az általunk készítettekhez. Ismételjük: kézműves nugát. Ezt azért hangsúlyozzuk, mert a marcona drága fajta, és az utóbbi években még nehéz is megtalálni. Vannak olcsóbb nugátok, amelyek nyilvánvalóan nem ezt a fajta mandulát használják, hanem olcsóbb fajtákat. A nugát ára nemcsak ezt az alapanyagot érinti, hanem a gyártási folyamatot is, amely lehet ipari vagy kézművesebb.

Alakjuk nagyon jellegzetes és könnyen felismerhető, mivel általában kerekek és kicsiek. Áruk a kaliberüktől is függ, így általában a legnagyobbak a legkeresettebbek, ezért általában drágábbak. Alicante-i kemény nugát tablettákban nagyon jól néznek ki, mivel láthatja bennük a mandulát. A lágyban a mandula összetört, és nem használható. Ezért a nugátkészítők sokszor használnak "mitges de marcona" -t vagy marcona harisnyát, amelyek végül is más marcona darabok, amelyeknek sikerül kissé lecsökkenteniük az árat.

Marcó, ahogy a nugátkészítők nevezik, sajátos klímát és gondoskodást igényel, és Alicante az ideális terület ehhez. Valójában, A marconai mandula az egyik ékszer Alicante gasztronómiájának koronájában. Az egyik ok, amely megmagyarázza és bizonyítja, hogy a nugát eredetét Jijonában találták ki, pontosan az ilyen típusú mandula létezése, amely édességének és nedvességének tulajdonságai miatt szájpadok millióit örvendezteti meg szerte a világon. Más fajták szárazabbak és nem rendelkeznek olyan páratartalommal, amely lehetővé tenné ennyi ínyenc termék kifejlesztését a spanyol gasztronómiában.

A jijonai puha nugátnak és az alicantei kemény nugátnak ilyen típusú mandulára van szüksége, hogy olyan íze és állaga legyen, amely annyira híressé tette őket. Ha más fajtákkal készül, akkor teljesen más, szárazabb, kevesebb textúrájú lenne. Ez a változatosság lehetővé teszi az ideális keverék elkészítését a boixettekben és a mechanikában. A nugátmesterek a legismertebbek a marconáról, és azok, akik valóban úgy zsonglőrködnek, hogy a nugát ideális ízű és állagú legyen.

Marcona mandula árak

A Marcona mandula drága. Feltételezned kell. És miért drága a marcona mandula? A mandula árát a kereslet és kínálat törvénye is befolyásolja. Vannak olyan évek, amikor jó termés van, ezért megfizethető áron. Voltak azonban évek, amelyekben fagyok, rossz időjárás és a betakarítás elvesztése volt, ezért nagyon drága lett. Tehát a nugát kampány sikerének egy része éppen ettől, az éghajlattól és a mandula betakarításától függ, mert ez közvetlenül befolyásolja a nugát bár végső árát.

Így voltak olyan évek, amikor a nugátkészítők 10 és 12 euró közötti összeget fizettek a már hámozott marcona mandula kilogrammjára, míg más években 6 vagy 7 euróra esett. Már beszélünk a nugátgyár raktáraiban elhelyezett manduláról, már hámozva. Igaz, hogy a gazda sokkal kevesebbet kap kilogrammonként, bár általában a héjas mandula ára. Vannak olyan vállalatok, amelyek az összes feldolgozást elvégzik, például a Sirvent Almendras S.A.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a gazdálkodók inkább más fajtákat ültetnek és termesztenek, amelyek jobb teljesítményt nyújtanak nekik, mert emellett előfordul, hogy a Marcona mandulafák csak kétévente adnak jó termést. 18% -20% hozamról beszélünk, míg vannak más fajták, amelyek többet adnak. Ezért ma valószínűleg a marcona fajta mandulafái nem jó üzletek a gazdák számára, bár ez mindenhez hasonló. Ha senki nem ülteti ezt a fajtát, akkor azok, akik dolgoznak vele, több pénzt kérhetnek kilogrammonként.

Egyébként, ha organikus marcona manduláról beszélünk, akkor még bonyolultabb beszerezni, amellyel az árak jobban emelkednek.

Mandula csokor

A fűző mandula jellemző Murciára és Alicantére, nevét alakjának és megjelenésének köszönheti. Gyümölcse jó minőségű, hosszúkás és lapos, héja nagyon kemény és üveges. Termesztéséhez hideg környezetre van szüksége.

A virágzás és az érés korai, az elágazás közepes. Felhasználása főleg édességek és a híres hámozott mandula előállításában történik.

Gyakran használják marcipán termékek előállításához is.

A kommunai mandula

A községi mandula spanyol eredetű, és másfajta mandula keverékének eredménye, mint maga Marcona, Cristomorto, Ferranduel és Ferragnes. Finom édes íze van, ezért a cukrászda kedvence, különösen a marcipán és a nugát elkészítésénél. Héja kemény. Általában a marconát helyettesíti, főleg az ára miatt, mivel általában olcsóbb.

A Llargueta mandula

A llargueta mandulát szokták használni, például garrapiño-hoz, vagy akár sóval való pirításhoz. Nem olyan édes, mint a község, hosszabb alakja miatt llarguetának hívják. Héja általában keményebb.

A guara mandula

A marcona mandulával kapcsolatos nagy ellátási problémák miatt alternatívákat keresnek, hogy például nagyobb hozammal rendelkezzünk. Ez a helyzet guara mandula amelynek késői virágzása van (február helyett március-április), és így biztosítja, hogy ne vesszen el fagyban. Az érési és betakarítási idő általában augusztus végén és szeptemberben van.

A guara mandula nem eredeti fajta, hanem laboratóriumban dolgozott, kifejezetten Aragonban. Éppen ezért 40% -hoz közeli hozamot értek el, összehasonlítva a marcona hozamaival, amelyek 20% -ot érintenek.

Emellett öntermékeny, kevesebb vizet igényel és magasabb hozamot ér el. Sok hobbikertész ültet ilyen típusú guara mandulát. Sok nugátkészítő megpróbálja kipróbálni ezt a fajtát, bár semmi sem érhető el, mint a marcona. Gyakran használják olajok előállításához például hangszerekhez.

Kaliforniai vagy amerikai mandula

Ami Kaliforniát illeti, el kell mondani, hogy az Egyesült Államokból származik, konkrétan ebből az államból, amelynek éghajlata meglehetősen hasonlít a mediterrán éghajlatra. Sokkal kevésbé mutatós mandula, mert kisebb, mint például a marcona. Sokkal szárazabb is, amely annak ellenére, hogy egyesek nugát készítésére használják, nem ideális. A fő különbség a spanyol mandulával szemben az, hogy héja kemény, míg a miénk kemény.

Pontosan a nugátban használták az árának csökkentésére, mivel mindig előfordult, hogy sokkal olcsóbb. Arról beszélünk, hogy miközben 10 vagy több eurót fizetett egy marconáért, addig a kaliforniai 3 vagy 4 euróért fizetett. Ma furcsa módon az ára drágább, mint a marcona, bár az évtől függ. Mint mondtuk, ez az időjárástól és az év meteorológiai katasztrófáitól, például szárazságtól függ.

Ez a mandula más fajtáinak kombinációja is. Sötétebb színű bőre van, nagyon könnyen feldolgozható. Különböző élelmiszer-ipari termékek előállítására használják, és természetes módon is fogyaszthatók.

Bio mandula

Kétségtelenül meg kell említeni az ökológiai mandulát ebben a cikkben, mivel műtrágya vagy vegyszer nélkül dolgozzák fel őket. Már azt gondolhatjuk, hogy az ára magasabb, mint a többi nem ökológiai fajtának, különösen a kereslet miatt.

Mandula tulajdonságai

A mandula tulajdonságai az esszenciális zsírsavak, ásványi anyagok, például vas, cink, kálium, magnézium és nátrium tartalma. Nagy mennyiségű fehérje és E-vitamin is. Mindez a mandula előnyeivel jár, az egyik a koleszterinszint egyensúlya és az oszteoporózis megelőzése.

Ezenkívül hozzájárul a szív- és érrendszer egészségének gondozásához, és nagyszerű antioxidáns. Mintha ez nem lenne elég, a mandula jóllakottság érzetet nyújt, így ideális azok számára, akik egészséges módon szeretnének fogyni. Nos, ez segít az étkezések sorrendjének ellenőrzésében.

A mandula tápanyagokban is gazdag, ezért a legfontosabbakat szeretnénk kiemelni:

Fehérjék: a mandula nagyon gazdag fehérjében. Valójában fehérjetartalmú ételnek tekintik. Több fehérje van, mint húsban. A vegetáriánus étrend alapvető részét képezik, bár növényi fehérje, és ezért nem teljesen azonos az állati fehérjével. Ugyanakkor gazdag aminosavakban, amelyekből hiányzik a szervezet.

Zsírok: Sok zsír jó, a mandula zsírsavban gazdag és nagyon hasznos az egészségre. Nagy arányban tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírokat, amelyek jót tesznek a szív- és érrendszernek. A mandula csupán 3% -ában vannak telített zsírsavak, amelyek a legkevésbé hasznosak. Valójában a diófélék, például a mandula fogyasztása rendszeresen megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.

Szénhidrátok: A mandulának fontos része a szénhidrátnak, így ideális cukorbetegek számára, mivel jó energiaforrás.

Vitaminok: Különösen a B csoport vitaminja, valamint különösen az E vitamin, amely antioxidánsként működik.

Ásványok: cink, foszfor, nátrium, kálium, magnézium és vas. De ahol a mandula különösen kiemelkedik, az a kalcium-hozzájárulása

A mandula előnyei

A mandulafogyasztás fő előnyei nagyon sokfélék, ezért egy kis listát szeretnénk készíteni. Nugátjaink 60% -ban mandulát tartalmaznak, így a mandula előnyeit nagyon fontosnak tartják.

Szív- és érrendszeri egészség: ez a legnagyobb előny, a mandula segít abban, hogy többszörösen telítetlen zsírok legyenek, amelyek egyensúlyban tartják a koleszterint. Növeli az artériák egészségét és megakadályozza a szívvel kapcsolatos mindenféle állapotot.

Alkoholos mérgezés: A mandula fogyasztása az alkohol bevétele előtt növeli a második toleranciáját. Csökkenti a másnaposság hatásait.

Megakadályozza az elhízást: Az Egészségügyi és táplálkozási vizsgálati felmérés szerint a mandula rendszeres fogyasztása a túlsúly vagy az elhízás alacsonyabb előfordulásával jár együtt.

A mandula ára, éves árak

A mandula iránti kereslet és a kínálat következtében nagyon nagy volt a növekedés. Az elmúlt években sok változáson ment keresztül. Tulajdonságai miatt az egyik legkeresettebb étel lett.

További információkért keresse fel a következő linket, ahol részletesen bemutatja a mandula árát, a hullámvölgyekkel együtt.

Melyek a nugát összetevői?

A nugát fő összetevői általában a mandula, a méz, a tojásfehérje és a cukor. A mandula és a méz típusa határozza meg leginkább a nugát minőségét, valamint előállítási folyamatát, mivel szárítási időt, kezelést stb. Puha nugátról és kemény nugátról beszélünk, mivel vannak olyanok, mint a Pörkölt sárgája vagy a Hó, amelyekben például nincs tojásfehérje vagy méz.

Először is ki kell emelni, hogy nugáink Jijona és Alicante eredetmegjelöléssel rendelkeznek. Ez garantálja az összetevők minőségét és a minimális mandulamennyiséget (60% -70%). Például, ha a jijonai puha nugátban a Legfelsőbb Minőség kifejezést látjuk, ez azt jelenti, hogy 64% mandulával van dolgunk.

Egyes gyártók a Legjobb minőségről beszélnek, ahol ezt a százalékot általában minimum 68% -ra növelik.

Magától értetődik, hogy minél több százalékban tartalmaz mandulát a nugát, annál gazdagabb lesz. De nem akármilyen mandula ér, a legjobb mandula a nugát elkészítéséhez marcona mandula. Sokféle mandula létezik, mindegyik ideális valami máshoz.

A Jijona nugát fő összetevője a mandula, általában a „Marcona” fajtából. Ez a fajta szárazföld, jellemző a mediterrán éghajlatra, és a tésztának különleges édes ízt ad, tiszta mézzel és cukorral együtt.

A nugát esetében a marconát használják, mert ez a legédesebb és legízesebb mandula, amely élvezheti a nugátot. Használat előtt összetevőként általában meghámozzák és megpörkölik, ezért bőr nélkül használják.

Ami a mézet illeti, általában az egész életen át tartó mézet használják, mivel konzisztens és nagyon erős ízű. A mandulával együtt a méz nagyon jó ízű keveréket hoz létre, vagyis az ujjait szívja.

Minden nugát mandulára alapozza a keverékét, ez a közös nevezője ezeknek az édességeknek. Nemcsak nugátok, hanem marcipánok is alapulnak a mandulán.

Ezért minden jijonai édességnek, amelyet az év bármely szakában egyre jobban élvezünk, mandula előnyei vannak.