Amikor néhány évvel ezelőtt a Mercadona szupermarket bemutatta leveles tésztafonat, az édesszájúakat megosztották azok között, akik nem fogadták el az autentikus "Almudévar fonat" utánzatait, és azok között, akik nyálasan fogadták.

fonata

Ez egy ősi, szinte titkos recept története. amíg megszűnt lenni. Milyen különbség van leveles tésztafonat Mercadonából és Almudévar fonat?

Van egy bónusz szám a szakácsok számára: a recept, hogy elkészítsük ezt a fonatot otthon.

Honnan származik Almudévar fonata?

Az eredeti receptet kereső ételekért csak cukrászda árulhat "Trenza de Almudévar", bejegyzett védjegy: Tolosana tészta, eredetileg, hogyan is lehetne másképp, Almudévar városában (Huesca).

A 450 grammos fonat hozzávetőleges ára 11,40 euró. És mind a La Tolosana fizikai cukrászdákban, mind az El Corte Inglés-ben értékesítik.

"A Pastelería Tolosana-nál kovászból indulunk ki, sok évig fenntartották és ez az erjesztés kultúrájaként szolgál minden tömegünk számára.

Ezzel a tésztával egy lábat készítünk, amely a fő táplálék lesz, és erőt és ellenállást ad a fonatömegünknek, ami lehetővé teszi számunkra, hogy megtartsuk hosszú erjedési folyamatok amelynek aláveti magát.

A kulcs az lassú erjedés, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy idő álljon rendelkezésre az erjesztésből származó aromák kifejlesztésére, és amelyeket később ügyfeleink értékelni fognak. "- magyarázza a Tolosana Pastry, a cukrászok harmadik generációja.

Minden fonat a 48-72 óra feldolgozás, hármas fermentációs eljárással. Az itt a Föld című videón részletesen megismerhetjük fáradságos kézműves folyamatát.

Ki felel a Mercadona fonatért?

Amint azt a Mercadona megerősítette, éves termelése kb millió fonat, napi 4200 fonat sebességgel.

Ennek a fagyasztott cukrászsüteménynek az összetevői, amelyek kiolvasztás szobahőmérsékleten három órán át:

  • Búzaliszt
  • Cukor
  • Vaj (15%)
  • Víz
  • Tojás
  • Dió, mandula és mazsola
  • Élesztő
  • Aromák
  • Só, kukoricakeményítő
  • Stabilizátorok: citrus-pektin és nátrium-karboxi-metil-cellulóz

És ki felel a Mercadona előkészítéséért? Ebben az esetben a Zaragoza Don Manuel cukrászda, század közepére nyúló Rébola de Alimentación csoport tagjai.

Abban az időben a jelenlegi generáció déd-dédapja, Agustín Rébola fia Antoniót pékmesterre tanította. Csak használtam kultúra kovász, nincs adalékanyag, családi szabály.

Antonio Rébola megnyitotta a család első pékségét a zaragozai Las Armas utcában, ahol elkezdte gyúrni és elkészíteni leveles tésztafonat, más néven "Szent György fonat", amiért tipikus édessége volt ennek a dátumnak.

A 80-as években a a családi saga negyedik generációja, öt testvérből áll. A 90-es években megugrott a hagyományos termékek forgalmazása a Panishop franchise keretében.

Bizonyára a déd-dédapa pék nem tudta elképzelni, hogy tudása arra késztette utódait, hogy a cukrászbirodalom és ők lennének felelősek a Mercadonában naponta értékesített zsinórok előállításáért.

Mer valaki ezt kipróbálni finom recept a leveles tésztafonathoz? Kollégánk, Esther Clemente itt mutatja be lépésről lépésre, hogyan történik. jó étvágyat!