Az UC mérnökei által kifejlesztett alkalmazások segítettek olyan étel elkészítésében, amely adagonként alacsony kalóriatartalmú, és fogyasztása esetén nagyobb jóllakottságot biztosít. Ellenőrizze itt a 13. csatorna jegyzetét

gabonaféléket

fényképezőgép UC fájl

A Katolikus Egyetem (UC) Vegyészmérnöki és Bioprocesszusi Tanszékének kutatása a szénsavas ételek potenciális alkalmazásáról az elhízás csökkentése érdekében, hozzájárult egy egészséges gabona előállításához, alacsony adagonként kalóriatartalommal, amely aktiválja a jóllakottság érzését.

Az új szénsavas gabonafélék gazdag fehérjében is, mert hüvelyeseket tartalmaznak összetevőiben, például egész lencsében. Ide tartoznak egyéb funkcionális ételek is, mint például a quinoa, a teljes kiőrlésű rizs és a tengeri só.

"Az ipari trendek olyan egészséges élelmiszerekre mutatnak, amelyek örömet és jó közérzetet biztosítanak. Ezért fontos a kutatásnak az új termékek kifejlesztése során, hogy megfeleljen ezeknek az igényeknek" - mondta Franco Pedreschi akadémikus, a Vegyészmérnöki és Bioprocesszorok igazgatója.

A szakember rámutatott, hogy a levegő beépítése az élelmiszerekbe ebben az értelemben konkrét alternatíva, mert csökkenti a kalóriabevitelt, növeli a mennyiséget és csökkenti ezek sűrűségét. Ez megváltoztatja az ehető textúráját is, lágyabbá és könnyebbé téve őket.

"A szénsavas ételek és a hüvelyesek viszont nagyobb jóllakottságot biztosítanak fogyasztásuk során, ami lehetővé teszi az elhízott emberek számára a betegség leküzdését" - tette hozzá a mérnök.

Az UC akadémikusa rámutatott, hogy a szénsavas táplálék előállítására különféle módszerek léteznek, a mechanikai módszerektől a vákuumban történő tágulásig. Ugyanakkor hozzátette, hogy az ezen a területen elért haladás lehetővé teszi olyan módszerek és technológiák meglétét, amelyek lehetővé teszik ezen ehető anyagok mennyiségének, méretének és diszperziójának strukturált ellenőrzését.

Pedreschi értékelte az ezen a vonalon megvalósuló újításokat, valamint a kutatóközpontok és a különféle élelmiszeripari vállalatok közötti együttműködést az új egészséges termékek kifejlesztésében.

Vállalkozói szellem

A szénsavas lencsealapú gabona egy kezdeményezés, amelyet a Santiagói La Florida körzet vállalkozói női készítettek a kkv-s Epullen Chile-n keresztül.

"Az UC mérnökeivel folytatott együttműködésnek köszönhetően reméljük, hogy termékeinkkel hozzájárulhatunk az emberek és az elhízásban szenvedők egészségéhez" - mondta egyik vállalkozója, María Teresa Comparini.

Azt is elmondta, remélik, hogy megkönnyítik az anyák életét, hogy gyermekeik hüvelyeseket fogyasszanak, különösen az iskolai snackek alatt.

Az Egészségügyi Minisztérium adatai szerint a lakosság több mint fele túlsúlyos vagy elhízott. Ezzel Chile a régió harmadik helyére kerül, a legrosszabb életmódot folytató országok szempontjából.