A nopalt vagy a chumberát Mexikóban sokat használják, Spanyolországban nem
2017. március 2. 13:40
A nopal ('Opuntia ficus indica') évszázadok óta táplálékforrás Mexikóban. Spanyolországban a nopal közismert nevén chumbera, egyfajta nagy kaktusz. Mexikóban ezt a kaktuszt a tövis eltávolítását követően salátákban, levesekben, pörköltekben és sültekben használják, savanyúságban készítik, gyümölcslé készítésére használják, sok egyéb kulináris készítmény mellett. A gyümölcsöt elsősorban édességek és zselék készítésére használják.
Nápális vagy fügekaktusz
Mi az? Az Opuntia fajok (nopales, fügekaktusz vagy fügekaktusz) a Cactaceae család növénynemzetsége. Ez a család több mint 300 fajból áll, amelyek mind az amerikai kontinensen őshonosak, az Egyesült Államok északi részétől Patagóniáig, ahol vadon élnek. Spanyolországban a nopal közismert nevén fügekaktusz. A nopal száraz eredetű zöldség, ezért száraz területeken, túl sok páratartalmú területeken fordul elő.
Alkalmazások. A nopalt takarmányként használják, de a zsenge szárakat zöldségként is forgalmazzák, elkészíthetők savanyúságokban, húslevesek és levesek főzhetők, salátákban vagy pörköltekben, főételekben, például snackekben, szószokban, italokban, desszertekben, lekvárok és végtelen számú táplálkozási felhasználás adható ennek a tulajdonságokban oly gazdag növénynek. A közelmúltban nagyon népszerű a gyümölcsökkel cseppfolyósított nopales fogyasztása a fogyás mércéjeként.
Táplálás. A nopal tápértékével kapcsolatban elmondható, hogy 1 csésze nyers nopale-ban (kb. 86 gramm) 2,9 gramm szénhidrát és 1,1 gramm fehérje és csak 14 kcal van. De fő vonzereje, hogy nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmaz (oldható és oldhatatlan): 2 gramm rostot egy csészében.
A nopal kiemelkedik magas oldhatóságú és oldhatatlan rosttartalmáról. Pontosan az oldható rostokban (pektinben, ínyekben és nyálkákban) való gazdagsága az, ami arra ösztönzi a különböző gyógyszerészeti laboratóriumokat, hogy a nopalnak kielégítő hatást tulajdonítsanak és csökkentenék a zsírok felszívódását a bél szintjén, bár ezeket a tulajdonságokat még vizsgálják.
A szakácskönyvek és a gasztronómiai fórumok áttekintése megmutatja a mexikói konyha számos receptjét, amelyet a nopal tartalmaz. Ezek a zöldségek a tövisektől megtisztítva, csíkokra vágva és körülbelül 45 percig főzve frissítő saláták összetevőjeként szolgálnak.
A legjobb szezonban, amely júniustól augusztusig tart, nagyszámú nopale-t szüretelnek, ezért savanyúságban is tartósítják, hogy a következő hónapokban is legyenek nopalék. Ehhez, miután a nopale főtt, mindig tiszta a tövisektől, megpirítjuk őket például hagymával, fokhagymával és chilivel, és a vízhez víz, bőséges ecet és só keverékét, valamint gyógynövényeket és fűszereket adnak. ízlés szerint (babérlevél)., kakukkfű vagy bors). Az egészet hagyjuk közepes lángon forralni, és egy idő után az összetevőket konzervedényekbe tesszük, hermetikusan lefedve hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
Az egész sült nopalé sóval, borssal és hagymakarikákkal szintén nagyon ízletes, húrsajt és zöld jalapeño kíséretében, egyfajta apró paprika, amelynek mérete és alakja hasonló az itt Padrón paprikaként ismertekhez. Vágja a nopalét csíkokra, főzze és darált hússal párolja. Ez egy másik szuggesztív recept, amelyet nagyon ajánlunk.
A nopal amellett, hogy élelmiszer, az étrend-kiegészítők további összetevőjeként jelenik meg, hogy fogyjon az oldható rostok látszólagos és jellegzetes gazdagsága miatt. Ez más funkciók közül kiemelkedik a víz megkötésének és a gyomor jóllakottságának érzésének képességével. Ezért az oldható rost-kiegészítők hasznosak lehetnek az étvágy csökkentésében a súlycsökkentő rendszerekben.
Megfelelően megtervezett és elég nagy vizsgálatokra van tehát szükség ahhoz, hogy biztonságosan garantálhassuk, hogy a nopal hatékony-e étrend-kiegészítőként a fogyásban.