A gasztronómia soha nem kezelte jól a lepényhalat. A közönséges nyelvtengeri szegény rokonságnak tekinthető lepényhal, mivel a szárazföldön ismert, alig kereskedett vele.
Azt mondják Bajo Miño-ban, hogy azokban az években, amikor a sima lepényhal bőségesen belépett a folyóba, a halászok megdörzsölték a kezüket, mert ez télre számított a kamrában, nehézségek nélkül. A napon szárítva gyógyítottuk őket, amíg meg nem érkezett a hideg, majd felhasználták őket. "O porquiño do río", így hívták.
Sima lepényhal a Platichthys flesus, más néven lepényhal, lapos hal, amely nemi erőszakkal, gyomorégéssel és nyelvhalral rokon. Valamelyik vendéglőben láttam már nyúl macskát, vagyis nyelvhalat. De nem ugyanaz, sem állagában, sem ízében. Néhány galíciai folyó, például a Miño sós vize mellett a homokos fenéken és néha a strandok közelében találjuk.
A sziklás fenekű és algafélékkel rendelkező lepényhal beolvad és sötétebb színt kap, míg amit magaslati lepényhalként ismerünk, gyakran a Grand Sole halászterületről, ahonnan repcék és nyelvhal is származik, világosabb a bőre. a szín méz.
Alacsony zsírtartalmú hal, kevesebb mint 15 gramm kilogrammonként és körülbelül 80 kalória minden száz gramm ehető részre. Aki szereti a lapos halat, annak ízét élvezheti. Állaga kevésbé finom, mint a nyelvhal, és hogy a partról származik. Vannak, akik például a rapantét részesítik előnyben, és természetesen sokkal jobb, mint az északi tengerekről fagyva érkező talp.
Húsz-harminc évvel ezelőtt alig látták a halárusoknál. Ma gyakran előfordul, és bár még mindig alacsonyabb áron van, mint a többi lapos hal, néha drágábbnak találjuk, mint a szürke tőkehal, ami pár évtizeddel ezelőtt elképzelhetetlen volt. Mit gondolnának nagymamáink egy fejjel lefelé fordult világról, amelyben a szürke tőkehal annyira megesett, hogy ma a korábban kidobott halak drágábbak?
Ami a sima lepényhal főzésének módját illeti, van egy hagyományos recept, amely az összes együttes sütésből áll, ami némi ízt ad neki. Csökkentheti a zsírt szalonnával, ha a dolog túl erősnek tűnik, vagy egyszerűen adjon hozzá egy csipet zsírt az olívaolajhoz, mielőtt tisztán és fűszerezve a serpenyőbe viszi.
Szerkezetének és állagának köszönhetően ugyanazokat a recepteket alkalmazhatjuk, mint a többi lapos halat, különösen a nyelvhalat és a repcét, amelyek a leginkább hasonlóak.