Az egyik olyan mozgalom, amely az Egyesült Államokban a legtöbb zajt kelti az élelmiszer kérdése körül, védi a koncepciót nyers tej vagy "nyers tej" vagy, De mielőtt belemennék a témába, hadd csináljak egy kis villanást.

veszélyes

Gyermekkorom egyik legszebb emléke az a rövid időszak, amelyet egy madridi közelében, Ávila városában töltöttem, Las Navas del Marqués. Valószínűleg az összes ottani kaland közül az egyik legélénkebb emlékem az a feladat, hogy minden reggel friss tejet kérek.

A Las Navas del Marqués, legalábbis abban az időben, arról volt híres kiváló tej. Valójában elmondható, hogy bizonyos hasonlóságok vannak Indiával. Sétáltál a városon, és nagyon valószínű volt, hogy utat kell engedned néhány tehénnek, vagy elhaladsz néhány mellett tejtermék.

Amikor tejért jártál, a sajátoddal tetted kancsók, műanyagból vagy fémből, amelyet a tejelő hatalmasból töltene meg. Tökéletesen emlékszem az illatra és arra is, hogy a nagynéném hogyan főzte azt a tejet és hogyan készített egy jelentős réteg krémet hogy néhány unokatestvérem kenyérre terült. Jó városlakóként kissé undorodtam és kerülgettem, szembenézve mások poénjaival: "de ha ez a legjobb, akkor van." Ó, buta belőlem.

Ahogy el lehet képzelni, nagyon valószínű, hogy az a tej, amelyet minden reggel gyűjtött, nyers tej vagy "nyerstej" volt. Gyanítom, hogy a tejkiosztás ilyen formájához való hozzáférés bonyolultabb, vagy nem lesz annyira elterjedt ma, még a falvakban is. Ennek oka az, hogy a tejeknek át kell menniük szigorú egészségügyi ellenőrzések.

Tejfeldolgozás

A ma fogyasztott tejet sorozatoknak vetjük alá mechanikai és fizikai folyamatok, azzal a kettős céllal, hogy biztonságos legyen a fogyasztás és tudjon hűtés nélkül tárolható. A tej "élő" vegyület, számos baktériummal (nincs szükség pánikba, a szervezetben több baktérium van, mint az emberi sejtekben), és nagy mennyiségű tápanyag van.

Emiatt a baktériumok és az élelem a kiváló táptalaj az előbbieknél szaporodnak, és mint mindannyian tudjuk, nem minden baktérium "barát". Pontosabban találhatunk olyan baktériumokat, mint az E. Coli, a Streptococcus, a Brucelli, és már nem az, hogy megbetegítenek minket, hanem az, hogy megváltoztathatják a tej ízét és savanyúvá tehetik. Ezért, bár a friss tej fogyasztása valószínűleg "viszonylag" biztonságos, nem mindannyian képesek vagyunk rá, még akkor is, ha ez idilli környezet., sem a kancsókkal nem mehetünk minden nap a tejüzembe (szippantás).

Nyilvánvaló, hogy a tej feldolgozása hatással van a tulajdonságaira. A kórokozó baktériumokat elpusztítják, másokat nem, egyes fehérjéket szintén denaturálnak, és az íze megváltoztatható. Útdíjat kell fizetnünk az élelmezésbiztonság érdekében. Díj, nyilvánvalóan kevesebb, mint hogy nem tudunk tejet inni, mert nem egy városban élünk, vagy ami még rosszabb, hogy emberek ezrei betegednek meg, mert nem sterilizálták.

Megéri-e a nyers tej kockázatot?

Először is tudnia kell, hogy amit Las Navas del Marqués-ban csináltam, Spanyolországban már nem törvényszerű:

A zajos válasz arra, hogy érdemes-e NEM. Egyáltalán nem éri meg kockáztatni a nyerstej keresését. A kockázatok messze felülmúlják az előnyöket. A tej romlandó termék, amely nagyon hajlamos a kórokozók táptalajára. A teljes ipari termelési folyamat garantálja a lehető legjobb higiéniai feltételeket, mind a fejés, mind a tej feldolgozása és elosztása során.

Ez nem azt jelenti, hogy ha egy ismert gazdaságból származó nyers tejet iszol, akkor rosszul leszel. Ha megfőzi és frissen fejte, akkor valószínűleg semmi sem fog történni veled, és lehetséges, hogy a megszokottól eltérő ízű tejet fog élvezni.

Tekintettel a tápanyagok amelyek elvesznek, olyan változatos étrend mellett, mint amilyen ma lehet, nem kell semmit sem kihagynunk. Sőt, az ellenkező reakció is bekövetkezik. Azoké, akik úgy gondolják, hogy soha nem szabad tejet inni, éppen azért, mert tele van enzimekkel és baktériumokkal, amelyek károsak az emberre. A bizonyított intoleranciák kivételével nem annyira, nem is olyan kopasz.

A Weston Price Foundation és a nyerstej

Ha van egy étel lobbi az USA-ban, amelyet a nyerstej védelme jellemez, ez a Weston Price Foundation. Ez az alap, amelyet az emlékére hoztak létre Dr. Weston Price megerősíti, hogy a világ világ minden baja annak a következménye, hogy nem iszunk nyers tejet. Nyilvánvalóan nem ez a helyzet, és abban a társadalomban, amelyben élünk, a tejfeldolgozási folyamatok lehetővé tették, hogy ezt az ételt emberek milliói fogyasszák szerte a világon. Mindezt a biztonság és a higiénia magas garanciáival.

Egyébként Dr. Price valóban érdekessé tette hozzájárulások a táplálkozási kutatás területén és annak meghatározása, hogy egyes őslakos népek hogyan rendelkeznek nagyon egészséges táplálékkultúrával. Amit nem tudok, az az, hogy az alapítvány keresztes hadjáratként választotta-e a "nyers tej" védelmét. Sajnos ők is nyíltan védik a homeopátia és a "felesleges" oltás.

Végrehajtani

Bár igaz, hogy a tej bizonyos tulajdonságai megváltoznak a feldolgozása során, a társadalomnak és az intézményeknek nagyon összetett döntéseket kell hozniuk az élelmiszer-biztonság garantálásakor. Meg kell becsülni a költségeket és az előnyöket, és nem szabad belemennünk a kísértésbe, hogy azt gondoljuk, hogy mivel a tejet a kezünkkel fejik egy vidéki gazdaságban, ez egészségesebb vagy jobb, mint amit egy városban vásárolhatunk. Attól függ.

Jelenleg úgy tűnik, hogy a nyerstej divatja korántsem hatol be Spanyolországban, és remélem, hogy így folytatódik. A kockázatok, helyi kivételektől eltekintve, nagyon magasak az előnyökhöz képest.

Röviden, ha valaki frissen tejelt túrót kínál neked, akkor megbízható és tudja, hogyan kell elkészíteni, és persze, hogy szereted a tejet (én nem), akkor kipróbálhatod. Most egyáltalán nem jó ötlet, ha egy farmból minden héten házhoz viszik a nyerstejet, és azt gondolják, hogy jobb az egészsége.

Bizonyára vannak anekdotáid a frissen tejelt nyers tejről, kommenteljük őket?