A pálmaolaj a legelterjedtebb növényi olaj a világon, mind az élelmiszeriparban, mind a kozmetikai iparban. Ez a fajta zsír, amelyet rendszeresen fogyasztanak más helyettesítőként, például az olíva- vagy napraforgóolaj, egészségkárosodást okozhat, ezért fontos tudni, hogy hol van, és csökkenteni kell a fogyasztását. Fontos megjegyezni, hogy más egészséges olajok, például az olívaolaj és a napraforgóolaj is növényi olajok, ezért a kifejezés nagyon tág, és tudnunk kell, hogyan lehet a címkén felismerni, hogy milyen típusú olajat használunk kritikusnak az olajban. ételeink választása.


Intenzív termesztésének eredete és problémája

A pálmaolaj a pálma gyümölcs mezokarpjából származik, amelynek a növény Nyugat-Afrikában őshonos, ahol fogyasztása egyre inkább csökken az egészségre gyakorolt ​​káros hatásainak terjesztése miatt (1). Ennek ellenére fő termelési területe Indonézia és Malajzia, amelyek kritikus területek az általuk elszenvedett erdőirtási problémák miatt, amelyek várhatóan növekedni fognak az elkövetkező években.

Pálmaolaj összetétele

pálmaolaj 48% -át telített zsírsavak alkotják (főleg palmitinsav), az egyszeresen telítetlen zsírsavak körülbelül 37% -a (főleg az olajsav), a fennmaradó 10% pedig a többszörösen telítetlen zsírsavak. Ha ketté osztanánk a pálmaolajat, akkor egyrészt az oleint (folyékony frakció), másrészt a sztearint (szilárd frakció) kapnánk, amelyből margarint és más feldolgozott termékeket kapunk. (két)

Valami, ami nem ismert, az a pálmaolaj természetes állapotában gazdag vitaminokban, például A- és E-vitaminban, valamint béta-karotinban (A-vitamin prekurzor), nagyon hasznos a szervezet számára és erős antioxidánsok. Ezek a vegyületek adják neki a természetes vöröses-narancs színt. Az ipar finomítási folyamata után elveszíti tápanyag-összetételét, így a fogyasztókhoz eljutó olaj nem összehasonlítható, vagy antioxidáns hatású. (két)

Egészségügyi hatások

Rendszeres pálmaolaj-fogyasztás Sokféle betegséghez kapcsolódott: rákhoz, II. Típusú cukorbetegséghez, Mellitushoz, elhízáshoz és különféle szív- és érrendszeri betegségekhez. (3) Új kutatásra van azonban szükség az eredmények megerősítéséhez, sőt egyes vitatott pontok tisztázásához, amelyek tanulmányonként eltérnek. Fontos megkülönböztetni a klinikai vizsgálatokat és az in vitro vagy az állatkísérleteket is, amelyeket nem lehet teljesen extrapolálni. (4)

Szerint a FESNAD-konszenzus a zsírokról és olajokról, A telített zsírsavak - például a pálmaolaj nagy részének - fogyasztásának feleslege a lipidprofil negatív módosulásával jár, azaz: a vér teljes koleszterinszintjének növekedésével, az LDL-koleszterinszint növekedésével és kissé a HDL-rel. A megnövekedett LDL/HDL arány egyértelmű kockázati tényező a szívkoszorúér betegségben. Ehelyett az SFA-ban (telített zsírsavakban) gazdag étrend helyettesítése az AGI-vel (telítetlen zsírsavak) csökkenti az összes koleszterint, az LDL-t és kissé a HDL-t. (5)

A az American Nutrition Society szisztematikus áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy a pálmaolajban gazdag étrendnek negatív hatásai vannak az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag étrendhez képest, mivel az összkoleszterin és az LDL általában magasabb. Az egyetlen olyan esetben, amikor a pálmaolaj bevétele kedvező volt, a transzzsírokkal szemben kívánta pótolni az iparban. Ezzel szemben fiatalokban vagy alacsonyabb testzsírszázalékban szenvedőknél a változások kevésbé voltak jelentősek. (4)

pálmaolajról

Valóban, számos tudományos tanulmány nem támasztja alá, hogy a pálmaolaj növeli ezeket a paramétereket, egyes esetekben még alacsonyabb értékeket is találtak. (6) Valószínűleg ez az eredménykülönbség többek között a természetes és finomított pálmaolaj különböző összetételének, a vizsgálatok közötti különbségeknek és azok korlátozásainak, valamint annak, hogy a telített zsírok káros hatásai a különböző zsírsavak között változnak. Számos tanulmány kimutatta, hogy nem atherogén, és nincs egyértelmű kockázata a szív- és érrendszeri betegségek fokozásának. (6)

Az elhízásra gyakorolt ​​hatását illetően emlékeznünk kell arra, hogy ez a test gyulladásos állapota, mivel a zsírszövet más szervek között nagyobb mennyiségű gyulladásgátló citokint szabadít fel, például: IL-6, CD14, TLR4 ... Nos, a pálmaolajban dúsított étrend elősegíti ezen tényezők nagyobb mértékű növekedését. Másrészt módosíthatja a bél mikrobiotáját egy másik populáció felé, amely hajlamos az elhízásra, sőt esetleg a Diabetes Mellitus II-re is. inzulinrezisztencia és cukorbetegség kialakulására való hajlam. (két)

Ami a szív- és érrendszeri betegségekkel való összefüggését illeti, a fent említett lipid paraméterekre gyakorolt ​​hatása mellett befolyásolja a lipoproteineket alkotó fehérjék arányát: Apo B/Apo A-I, amelyek növekedése összefüggésben áll e patológiák nagyobb kockázatával. (1)

A szérum koleszterinszintjének 20 mg-os növekedése a szív- és érrendszeri betegségek 12% -os növekedését jelenti. Ezek az értékek nem kapcsolódnak egyértelműen a magas vérnyomáshoz, de azt vizsgálják, hogy vannak-e közös pontjaik (2).

Csak néhány tanulmány támasztja alá egyes rákos megbetegedések, például az emlőrák megnövekedett kockázatát, ezért ezt a bizonyítékot még nem tudjuk tisztázni. Az EFSA szerint a pálmaolajnak biztos rákkeltő hatása van, 200 ° C-nál magasabb hőmérsékleten kell sütni, ahogy más olajokkal is megtörténne (4).

Hol találjuk meg, és hogyan tudjuk felismerni

A piacon számos feldolgozott termékben megtalálhatjuk, tulajdonságai miatt, amelyek szobahőmérsékleten stabilitást, ízt és krémes állagot kölcsönöznek neki. Olyan kenetek, mint margarin, krém és csokoládéöntet, amelyek könnyen megolvadnak pálmaolaj, péksütemények, rágcsálnivalók, chipsek és sült ételek felhasználása nélkül (7)

Nyilvánvalóan jó oka ennek a zsírnak az ilyen kiemelkedő felhasználására az ára, mivel rendkívül gazdaságos. Ezenkívül könnyen előállítható, szobahőmérsékleten félszilárd, lehetővé teszi a termék hasznos élettartamának hosszabb ideig történő fenntartását és szerkezetének stabil fenntartását, valamint helyettesítheti a transz vagy részben hidrogénezett zsírokat, amelyek az egészségre nagyon károsak kémiai szerkezetükhöz az ipari folyamat során. Sült ételek esetében kevésbé oxidálódik, mint más olajok, és hosszabb ideig újra felhasználható, bár Spanyolországban általában nem használják, sőt megakadályozza az azt tartalmazó ételek avasodását.

Hogyan lehet megkülönböztetni a pálmaolajat a feldolgozott élelmiszerekben

Annak megkülönböztetéséhez, hogy egy termék tartalmaz-e pálmaolajat, vagy sem, ellenőriznünk kell az összetevők listáján. Figyelembe kell venni, hogy az összetevőket a legmagasabbtól a legkisebbig rendezik a csomagolt termékben való jelenlétüknek megfelelően. Jól ha a pálmaolaj az egyik első összetevő a listán, ez azt jelzi, hogy magas koncentrációban van, és nem lenne célszerű fogyasztani a szokásos módon. Szerencsére a címkézési előírások közelmúltbeli változásai már megkövetelik a felhasznált zsírok megadását, anélkül, hogy használnák az általános "növényi zsír" ernyőt, amelyet sok gyártó tavalyig használt, és nem tették lehetővé számunkra a használt olaj típusának megkülönböztetését. A választott olajok szűz olívaolaj és napraforgóolaj (előnyösen magas olajsavtartalmú) nyersen és főzéshez egyaránt.

Mint láttuk, egy kiegyensúlyozatlan étrend, amely nem felel meg az összes élelmiszercsoport fogyasztási ajánlásainak, és visszaél a telített zsírokkal, például a pálmaolajjal, súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet. Másrészt a táplálkozási oktatás kulcsfontosságú eleme, hogy megtanulják megkülönböztetni a pálmaolajat az ételtől a táplálkozás terén, annak érdekében, hogy megtudjuk, mit eszünk valójában, és a legegészségesebb lehetőségeket választjuk.

Bibliográfiai hivatkozások:

1. Boateng, L., Ansong, R., Owusu, W. B. és Steiner-Asiedu, M. (2016). A kókuszolaj és a pálmaolaj szerepe a táplálkozásban, az egészségügyben és a nemzeti fejlődésben: Áttekintés. Ghana Medical Journal, 50 (3), 189–196.

2. Gomez S.M; Velez, A; Mondragón, A.; (2010). A pálmaolaj hatása a fogyasztók lipidprofiljára. Tenyér 31. évfolyam, 2. szám.

3. Mancini, Annamaria; Imperlini, Eszter; Nigro, Ersilia; Montagnese, Concetta; Daniele, Aurora; Orrù, Stefania; Buono, Pasqualina. (2015). "A pálmaolaj és a palmitinsav biológiai és táplálkozási tulajdonságai: hatások az egészségre." 20. molekula, sz. 9, 17339-17361.

4. Fattore, E; Bosseti, C; Brighenti, F; (2015). A pálmaolaj-fogyasztás növeli az LDL-koleszterint az alacsony telített zsírtartalmú növényi olajokkal összehasonlítva a klinikai vizsgálatok metaanalízisébenJ. Nutr. 145: 1549-1558

5. FESNAD, 2015. Konszenzus a zsírok és olajokról a spanyol felnőtt populációban