MADRID, augusztus 14. (EDIZIONS) -
Nyáron melegség mellett egy jó és friss paradicsomsaláta lehet a legjobb alternatíva ebédre vagy vacsorára. Van-e egészségesebb zöldség, mint a paradicsom? Az Egészséges Élelmiszer Alapítvány szerint a paradicsom valószínűleg az egyik legelterjedtebb zöldség a világon és a legváltozatosabb felhasználási lehetőségekkel rendelkezik: nyersen, salátában, számos étel összetevőjeként, valamint például mártások készítéséhez.
"Ez szinte az összes konyha alapvető összetevőjévé, valamint az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fontos tápanyagforrásává teszi" - mutatnak rá. Pontosabban azt mondják, hogy a paradicsom az Andok alsó részén honos, és azt Mexikóban az aztékok termesztették. Az azték „tomatl” szó egyszerűen „felfújt gyümölcsöt” jelentett, a spanyol hódítók pedig paradicsomnak nevezték.
"A paradicsomot a 16. század elején, Spanyolországban vezették be Kolumbusz útjaival. Valószínűleg a paradicsom megérkezett Sevillába, amely a nemzetközi kereskedelem egyik fő központja volt, különösen Olaszországgal" - mutat rá. A Spanyol Táplálkozási Alapítványtól ebben az értelemben hozzáteszik, hogy megalakulása óta dísznövényként használták, és csak a 18. század végén kezdték el termeszteni élelmiszer-ipari céllal, növelve a fogyasztását, amíg nagyon meg nem vált. népszerű.
Szükség szerint, Csaknem 100 paradicsomfajta van, amelyeket felhasználásuk (salátákba vagy főzéshez), méretük és alakjuk szerint osztályoznak. Alakjuk szerint a paradicsomokat a következők közé sorolják: húsos, lekerekített vagy félgömb alakú, barázdákkal; cseresznye vagy cseresznye, kis méretű, piros és kerek; a körte hosszúkás, nagy húsarányú, nagyon ízletes, aromás és nagyon alkalmas konzervek, szószok és pürék készítésére, valamint a kerek, amelyek általában piros gyümölcsök (bár vannak sárga is), kerekek, simaak és vastagok felülete és édes íze.
Különösen Spanyolországban az Egészséges Élelmiszer Alapítvány emlékeztet arra, hogy a paradicsom rendkívüli sokféleséggel és minőséggel rendelkezik: paradicsom a szőlőn, körte paradicsom, (konzervipari célokra), kanári paradicsom, édes aroma, cseresznye paradicsom (gyümölcsös), zöld paradicsom (kemény pép salátákhoz), Monserrat paradicsom (salátákhoz is ideális) és Raf paradicsom. Hasonlóképpen meghatározza, hogy vannak olyan paradicsomok, amelyeket csak bizonyos helyeken termesztenek: Muchamiel paradicsom, Mazarrón/Almería paradicsom és kanári-szigeteki paradicsom.
HOGYAN TUDJA, HOGY A paradicsom minőségi?
A) Igen, hangsúlyozza, hogy a paradicsom minősége elsősorban az egységes formán, valamint a növekedési és kezelési hibák hiányán alapul. "A méret nem olyan tényező, amely meghatározza a minőség mértékét, de jelentősen befolyásolhatja a kereskedelmi minőség elvárásait" - teszi hozzá.
Sőt, azt ünnepli, hogy egész évben lehet paradicsomot enni, de főleg a nyári hónapokban. "Az érett zöld paradicsom érés előtt 14 napig 12,5 ° C-on tárolható, érzékszervi minőségének és színfejlődésének jelentős csökkenése nélkül. A világospiros 10-12,5 ° C-on 3-5 napig tárolható", pontos.
Ami a paradicsommal járó egészségügyi előnyeinket illeti, azt állítja, hogy ez egy "likopin" nevű vörös pigment "legfontosabb" élelmiszer-forrása, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik és rákellenes lehet. "A plazmában található magas likopinszint egyes rákos megbetegedések, különösen a prosztatarák alacsonyabb előfordulásával jár együtt" - mondja.
Ugyanabban az időben, azt jelzi, hogy a test általi asszimiláció az elfogyasztott termék típusától függ. "A vérplazma jobban felszívja a likopint, ha magas hőmérsékleten készült termékekből származik, mint akkor, ha egyenértékű mennyiségű friss paradicsomot fogyasztanak. Hasonlóképpen, a hőkezelt paradicsomléből származó likopin biohasznosulása nagyobb, mint a nyers paradicsomléé" - teszi hozzá.
Természetesen a FEN-től arra figyelmeztetnek, hogy a paradicsomban jelen lévő likopinek mennyisége a termesztett fajtától függ, sokkal magasabb a „körte típusnál”, az érettség fokától (az érettnél magasabb), valamint a termesztés módjától és az érés módja (magasabb a szabadban termesztetteknél és a növényben éretteken).
A zúzott vagy főtt paradicsom és olajjal való kombinációja javítja a likopin felszívódását a testünkben, mondandójuk szerint. Hasonlóképpen kiemelkedik más karotinoidok tartalma, amelyek szintén antioxidáns jellegűek, például lutein és zeaxantin; mind a retina, a makula és a szemlencse központi területén vannak, mind a szürkehályog és az életkorral összefüggő makula degeneráció megelőzésével járnak együtt.
Azt is elmondja, hogy fontos szerepet játszik a „fitoszterolokban”, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét azáltal, hogy részben gátolják a koleszterin felszívódását a belekben. Végül fenntartja, hogy antibiotikummal, „paradicsommal” rendelkezik, antibakteriális, gombaellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
"A paradicsom nélkülözhetetlen tápanyagokat szolgáltat a szervezet számára, és jótékony hatással van az egészségre. A-provitamint (béta-karotinokat) tartalmaz, valamint C- és E-vitaminokban gazdag. Ezenkívül a paradicsom és származékaik likopint, A-provitamin-aktivitás nélküli karotinoidot tartalmaznak, amely magas antioxidáns erő, és ez felelős a gyümölcs élénkpiros színéért "- teszi hozzá.
Különleges, a paradicsom kiemelkedik alacsony kalóriatartalmú termékből (kb. 22 kilokalória/100 gramm). Ezenkívül fenntartja, hogy nagyon gazdagok vízben, és nagy mennyiségben tartalmaznak C-vitamint (38 milligramm/100 gramm), karotinokat (300 mikrogramm/100 gramm) és folátot (28 mikrogramm/100 gramm). "A paradicsom jelentős mennyiségű rostot, valamint káliumot és szelént biztosít" - teszi hozzá az Egészséges Élelmiszer Alapítvány.