Ha van olyan par excellence étel, amelyet tűzzel kell főzni, akkor ez a francia különlegesség, a párolt boeuf bourguignon. Majdnem négy óra lassú főzés, amíg a hús puha és mézes nem lesz, ezzel a jellegzetes vörösbor aromával. Hagyományosan ennek a receptnek az lenne, ha egy francia régióból származó bort használna, amely a burgundi ételhez vezetett, de ebben az esetben egy Ribera del Dueróval helyettesítettem, és az eredmény is nagyon jó volt.
Régóta láttam a Julie & Julia filmet, annak ellenére, hogy filmművészeti szempontból ez nem hagyott nyomot rajtam, mindig szerettem volna elkészíteni ezt a húsételt, amelyet oly sokszor láttam a francia gasztronómiai könyvekben. Tehát ez jó alkalom volt a különleges lassú tűzhely számára, készítse el és szenteljen reggelet egy olyan ételnek, amely bár nem fáradságos, ha idő és türelem kell hozzá.
Hozzávalók
Hogyan készítsünk boeuf bourguignont
Egy tálba keverjük össze a hús rendes darabokra vágva, a bor, a felszeletelt sárgarépa, az apróra vágott hagyma, a fokhagymagerezd, a kakukkfű, a petrezselyem és a babérlevél. Fedjük le konyhai fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át pácolni a hűtőben. Vegye ki a húst a pácból. Papírtörlővel szárítsa meg. Szűrje le a folyadékot, külön foglalja le, valamint a zöldségeket.
Egy edénybe adjunk hozzá olajat, hogy kissé ellepje az alját. Öt percig pirítsuk a szalonnát égés nélkül. Tartalék egy tányérra. Növelje a tüzet. Hozzáadjuk a húst, és további öt percig sütjük. Tegyük át a tányérra, ahol nálunk volt a fenntartott szalonna. Hozzáadjuk a zöldségeket, közepes lángon tíz percig főzzük, amíg kissé megpuhulnak. Adjuk hozzá a lisztet, adjunk neki néhány fordulatot, hogy egy kicsit megsüljön. Apránként, folyamatosan kevergetve öntsük bele a pácot. Hozzáadjuk a paradicsompürét. Hozzáadjuk a húst és a szalonnát. Fűszerezzük ízlés szerint. Csökkentse a tüzet és hagyja, hogy minden két és fél órán át főjön vagy amíg a hús szinte puha nem lesz.
Amíg egy serpenyőben hozzáadjuk a vajat, a gombákat tisztán sütjük és szeletekre vágjuk. Főzzük öt percig, amíg enyhén puha nem lesz. Adja hozzá a fazékhoz a hússal együtt. Fedjük le és folytassuk a főzést még egy órán át, húsleves hozzáadása kis mennyiségben, hogy a húst mindig ellepje a folyadék. Távolítsa el, ha látjuk, hogy a húsunk már puha.