"Az ultra-feldolgozott reggeli elfogyasztása rosszabb, mint egyáltalán nem reggeli"/"Az egészség nem az elfogyasztott kalóriák számától, hanem azok minőségétől függ"
Interjú innen: Jose Andres Gomez kiadva A SPANYOL
"Ma a szupermarketben eladott élelmiszerek hazugságnak tűnnek." Carlos Ríos (Huelva, 1991) nem emlékszik pontosan azokra az időkre, amikor ezt a kifejezést nagyanyjától hallotta. De Lala sokszor megismételte neki. Amit ez a dietetikus-táplálkozási szakember nem képzelt el, az az, hogy ezek a szavak, amelyeket teljes meggyőződéssel ejtenek és végtelen gyengédséggel hallgatnak, újragondolják a tanulmányi évek során megszerzett ismereteket. "Mi van, ha az, amit ma" ételnek "hívunk, nem igazán étel?.
Évekkel később ez a fiatalember, aki még a harmincas éveiben sem jár, az ételterjesztés jelensége. Nemcsak az igazi étkezési mozgalmat tudta megalkotni, amely egy "életmódon alapuló életmód" egyél valódi ételt és kerülje az ultrafeldolgozottakat"amelyet több ezer ember követ Spanyolországban, de az élelmiszeripar csapásává vált. Ríos, aki csak több mint 620 000 követőt halmoz fel Instagram-fiókján, nem habozik elítélni megtévesztő gyakorlatát, és sikerült nagy láncokat szereznie. szupermarketek többségében megtévesztő állítások alapján változtatnak az egészségtelen ételeket népszerűsítő kampányokon.
Most úgy döntött, hogy új fordulatot ad az ultrafeldolgozottak elleni különleges keresztes hadjáratában, és kiadja az Eat igazi ételt. Útmutató az étrend és az egészség megváltoztatásához (Paidós), egy könyv, amelyben nem hagy fejjel bábut, és amellyel a lelkiismeretet kívánja felkavarni. Az egyik és a másik oldalon. Célja: a tudományos bizonyítékokon alapuló tudás erős fegyverré váljon. Olyan egyszerű és mégis olyan összetett. "Nem valódi ételt eszel, hanem olyan termékeket, amelyeket a szemed elé állítottak", figyelmeztet.
-Azt mondod, hogy a nagymamáddal többet tanultál az ételről, mint a karrier négy évében.
Megtanultam, hogy az ételeket a minőségének és nem a mennyiségi dimenziójának kell értékelni. A táplálkozási pályafutás során sokat említenek számokat, tápanyagokat, kalóriákat, mennyiségi adatokat. Szakértőkké tesznek minket az ételek számszerűsítésében. Nagyanyám nem tudott minderről, ezért amit elkezdtem értékelni, az a termékek minőségi dimenziója volt.
-Ez volt az igazi táplálékmozgalom eredete?
Valójában ekkor kezdtem észrevenni, hogy valami nem egészíti ki azt, amit tanultam. Később a saját betegeimnél láttam. Azt gondoltam: "Ezek az emberek nagyon zavartak, amikor azt mondják:" kevés zsírt eszem "," alacsony kalóriát eszek "vagy" most nem eszem kenyeret ". A tápanyagok korlátozására összpontosítottak, majd öntudatlanul visszaéltek az ultra-feldolgozott termékekkel. Azzal, hogy elmagyaráztam nekik, mennyire fontos az élelmiszerekre, az alacsonyan feldolgozott élelmiszerekre koncentrálni, empirikusan kísérleteztem, hogy.
-Miért eszünk olyan rosszul, ha olyan időszakban élünk, amikor az ételek biztonságosabbak és jobb minőségűek, mint valaha?
Alapvetően a minket körülvevő környezet által. Ez a környezet különböző dimenziókat befolyásol. Egyrészt elérhetőségben. Naponta eszünk, mert éhesek vagyunk. Ez egy túlélési törekvés. Ezekkel az impulzusokkal szembesülve elengednek minket egy olyan térbe, ahol mind a szupermarketben, mind a munkahelyen, az iskolában vagy az otthonban ultra-feldolgozott termékek vesznek körül, és sok lehetősége lesz fogyasztani őket. Emlékezni fog rájuk, mert reklámozás révén kitettek velük. És amikor megpróbálja őket, akkor megragad, mert tökéletesen konfigurálva vannak, hogy felébresszék a maximális érzéki örömet.
Mindehhez hozzáteszik, hogy társas lények vagyunk, és nemcsak önmagunkból eszünk, hanem a környezetünkkel való interakcióinknak köszönhetően is. Mindez összhangban áll azzal a ténnyel, hogy végül az ultrafeldolgozott cégek azt akarják, hogy sokat és nagy mennyiségben adjanak el pénzkereset céljából. Ez a fő motor, amely megpróbálja megakadályozni, hogy ez megváltozzon. És ezért öntudatlanul nem változtatjuk meg ezt az ételtájt, amely gyökeresen eltér a 40 vagy 50 évvel ezelőttiétől.
-Egy hete a Bloomberg Spanyolországot választotta a világ legegészségesebb országának. Kicsit meglepő, ha figyelembe vesszük a túlsúly és az elhízás arányát.
Az, hogy vannak olyan országok, amelyek sokkal rosszabbul járnak, még nem jelenti azt, hogy mindent jól csinálunk. Nem olvastam mélyrehatóan, de úgy gondolom, hogy ez a jelentés inkább a várható élettartamra és még más tényezőkre, például a boldogságra irányul.
-Idézték a mediterrán étrendet is.
De a mediterrán étrend már nem létezik. Legalábbis nem ugyanúgy, mint korábban. Igaz, hogy a spanyol lakosság egy részét úgy lehet „megvédeni”, hogy a hagyományos kulináris készítmények öröksége alatt él. Én például, aki Andalúziában születtem, gyermekkorom óta kipróbáltam a gazpachót, a burgonya omlettet, a pörköltet, a jó halakat ... Ez valamilyen módon megvéd minket. Valami befolyásolja.
De ez már radikálisan változik, és csak az utcán kell sétálnia, hogy lássa, hogy a létező létesítmények nem mediterrán ételek. Az, hogy a várható élettartam nagyobb, nem jelenti azt, hogy életminőségünk vagy közérzetünk is magasabb. Vannak olyan 60 éves korú emberek, akik 80 éves korukig meghosszabbítják életüket, de 20 év betegség és a közérzetük csökkenése áll fenn anélkül, hogy észrevennénk. Az elhízás vagy a nem fertőző betegségek jelenlegi aránya egyáltalán nem tesz minket a legegészségesebb országgá, és erre sem lehetünk büszkék.
-A kenyér a háború utáni vágott elem volt, de most egészségügyi problémát jelent. Eszünk-e túl kenyeret?
Igen. A kenyérrel kapcsolatban két dolgot kell figyelembe venni: hogyan eszel és mivel. Amit a pácienseimnél láttam, az az, hogy vannak olyan emberek, akik minden étkezéskor kenyeret fogyasztanak, nem főételként, hanem önkéntelen kísérőként. Megeszi a főételeket, és ezen felül kenyérrel. Vagy esetleg uzsonnánál vagy reggelinél, hogy valami gyorsan elkészüljön, kenyérrel eszel. Végül a nap folyamán túl sok kalóriát vesz fel ebből az ételből. Másrészt meg kell gondolni, hogy mi kíséri. Avokádóval kíséri? Extra szűz olívaolajjal? Vagy kíséri chorizóval vagy cukros kakaókrémmel? Az emberek nem használják jól a kenyeret. Ennek semmi köze a múlthoz.
-Az a mítosz, miszerint a reggeli a nap legfontosabb étkezése, az egyik leginkább káros a lakosság számára?
Valószínűleg igen. Nagyon nehéz meggyőzni az embereket arról, hogy a reggeli nem fontos. Olyan, mint egy korsó hideg víz. - Hogyan mondja, hogy a reggeli nem fontos? Úgy tűnik, hogy reggelivel kell kezdeni a napot, mert különben hiányzik valami. És nem ilyen. Tudjuk, hogy ennünk kell, de a legfontosabb az, hogy mit eszünk, és nem akkor, amikor megisszuk. Valójában, ha szokott reggelizni, akkor a teste meg fogja kérni. De ha nem szokott hozzá, akkor a teste nem fogja kérni, és nem fog hiányozni. Világos, hogy ha nem reggelizik, akkor nagyon éhesen érkezik étkezéséhez, és végül ultrafeldolgozott ételeket fogyaszt. A probléma nem az, hogy kihagyta a reggelit, hanem az, hogy ezeket az ételeket eszi. Az ultra feldolgozott ételeket reggelire fogyasztani pedig rosszabb, mint egyáltalán nem reggelizni.
-Van-e egészséges süti a szupermarketben, 'emésztési' vagy 'fitnesz'?
Nem igazán. Kevesebb rossz sütik lehetnek. Az ipar átalakítja önmagát, kevesebb cukrot, több integrált lisztet használ, a napraforgóolajat olajsavvá változtatja ... De a keksz definíció szerint olyan cukrászsütemény-termék, amelyet a múltban alkalmanként készítettek, amelyet önnek kellett főznie és természetesen nem tartalmazta a mostani mennyiségű cukrot, növényi olajokat, sót és adalékanyagokat. A piacon nincsenek egészséges sütik, és a túlnyomó többség megpróbálja meggyőzni, hogy vannak.
-A kalóriák megszállottjaként élünk, de vajon ez az a szempont, amelyre legkevesebb figyelmet kell fordítanunk az étel kiválasztásakor?
Az egészséged nem az elfogyasztott kalóriáktól függ, hanem e kalóriák minőségétől. Vannak alacsony kalóriatartalmú ultra-feldolgozott élelmiszerek, de ezek nem egészségesebbek. A kalória paraméter nem határozza meg az élelmiszert egészségesnek. Ezenkívül, ha étrendjét valódi ételekre alapozza, főleg zöldségekre, zöldekre, zöldségekre és diófélékre, amelyeknek az étrendünk 50% -át kell képviselnie, nagyon valószínű, hogy a testsúlya nem fog növekedni. A súly mindenesetre olyan tényezőktől is függ, mint az alvás, a fizikai aktivitás vagy a genetika. Olyan változók kerülnek játékba, amelyeket egyedül a kalóriákkal nem lehet ellenőrizni.
-Talán Ön az egyik legharcosabb álláspontot képviseli az élelmiszeriparral szemben. Nem habozott népszerűsíteni a szupermarketláncok elleni bojkottot. Ez az „aktivizmus” bajba sodorta?
Az élelmiszeriparnak két lehetősége van. Egyrészt alkalmazkodva ezekhez a változásokhoz, amelyeket egyre többen követelnek, akik egészségesebb termékeket szeretnének, és abbahagyják az egészségtelen termékek fogyasztását. Vagy védekezőbbé válhat, és megpróbálhatja megvédeni az általuk értékesített, káros termékeket. Jogunk van jelenteni, hogy ezeknek a termékeknek a fogyasztása hosszú távon árt Önnek. Kaptam bizonyos "hé, ne kavarj a termékemmel" nyomást. De nem igazán kavarok a termékeddel, azt akarom, hogy igazat mondjak az embereknek.
-650 000 követője van az Instagramon, és arról számolt be, hogy történeteit szándékosan elrejtik. Felajánlottak pénzt arra, hogy melyik márkák szerint nem kritizál?
Nem. Elfogadása ellentétes lenne az elveimmel. Amit felajánlottak nekem, az az, hogy bizonyos ultra-feldolgozott termékeket hirdetjek. A stratégia gyakran magában foglalja azok népszerűsítését az egészséges táplálkozás keretében. De ha arra ösztönzi az embereket, hogy "mértékkel" egyenek sütit, akkor a valóság az, hogy továbbra is enni fognak és visszaélnek velük. Másrészt, ha azt mondod az embereknek, hogy "ez egy ultrafeldolgozott termék, hosszú távú fogyasztása nem ad semmit, nézd meg az őrült összetevőket", akkor az emberek megváltoznak. És ezen nem fogok változtatni.
-Az ipar is divatból él. A „realfooding” pedig divat lett. Attól fél, hogy egyszer elmegy a szupermarketbe, és megtalálja az állítással ellátott termékeket?
Azért regisztráltam a realfooding kifejezést, mert végül is, amit megpróbálok megvédeni, az a tudás. Amit a könyvben elmagyarázok, az az, hogy a valódi ételkészítés tudáson alapul. Olyan tudás, amely köze van annak a megkülönböztetéséhez, ami az igazi étel és mi az, amit ultra-feldolgoznak. Biztosítottam, hogy ezt ne lehessen félremagyarázni. Az ellenkezője igaz a "természetes" szóval, a "kiegyensúlyozott" vagy akár az "egészséges" szóval. Az "Egészséges" jelzőt az élelmiszeripar ultrafeldolgozott termékeihez használja, amit teljesen meg kell tiltani, mert közvetlenül félrevezető reklám.
Az ipar valószínűleg megpróbálja felhasználni a "valódi ételt", de én gondoskodtam arról, hogy a közösségem megfelelő tájékoztatást kapjon, hogy ne lehessen becsapni őket néhány zsetonnal, a "valódi étel" állítással. Ha már jól tájékozott, akkor tudni fogja, hogy ez nem egészséges termék. És a munkámért is teszem, hogy megőrizzem és megvédjem.
-Vannak, akik úgy gondolják, hogy önök táplálkozási szakemberek egyfajta szélsőséges és radikális lények, és még "tálibnak" is bélyegzik.
Normálisnak látom. Teljesen szélsőséges környezetben a másként beszélő embereket szélsőségeseknek bélyegzik. Amit igazán extrémnek tartok, az az, hogy kimész a házad ajtaján, és az élelmiszer-ellátás 80% -a ultrafeldolgozott. Vagy, hogy egy kórházban sütiket tesznek a betegek számára. Ha mást mondunk, az zavaró és furcsának tűnik. Vannak emberek, akik észlelik, hogy az ilyen típusú üzenetek támadják meggyőződésüket, amellyel olyan sokáig éltek, és ez elutasítást generál. Ez az elutasítás a "te radikális vagy" típusú sértésekkel fog vetülni. Végül önigazolja, hogy mit akarnak hinni, és mit fognak hinni a továbbiakban is.
-Emlékszel, mikor volt utoljára például egy kólád?
Nem emlékszem, de ez nem azt jelenti, hogy egy ponton nem eszem ultra-feldolgozottat. Mindig azt mondom, hogy nem veszem meg őket, és nincsenek a munkámban, hogy végül is az én házam, de nincsenek olyan kedvem, hogy időről időre abban az alkalmi 10% -ban nem generálna külön gond, ha montaditót rendelek, és krumplival jár, és kettő van. Nem ez a probléma. A probléma az, amikor eszméletlenül és naponta ultrafeldolgozva eszel.