A polifenolok antioxidáns aktivitását meghatározó egyik legfontosabb tényező a hidroxilezés mértéke és a hidroxilok molekulában elfoglalt helyzete. A flavonoidok oxigénes heterociklusuk miatt nagyobb aktivitást mutatnak, mint a nem flavonoidok.

szépség

2013. február 13., szerda

A fenolos vagy polifenol vegyületek a növények másodlagos anyagcseréjéből származnak. Kémiailag ezek olyan vegyületek, amelyek legalább egyet tartalmaznak aromás gyűrű amelyhez egy vagy több hidroxilcsoport kapcsolódik.

Sokféle vegyület létezik fenolos. Osztályozzák:

- Flavonoidok: két aromás gyűrű alkotja, amelyeket oxigénnel töltött heterociklus köt össze, és amelyek a hidrogénezés mértékétől és a heterociklus szubsztitúciójától függően: flavonolok, flavonok, izoflavonok, antocianinok, proantocianidinek, flavanonok stb. Általában glikozidok formájában találhatók.

- Nincsenek flavonoidok: benzoesav és fahéjas vegyületek, amelyeket általában úgy hívnak fenolsavak, amelyek különböző funkciós csoportokkal rendelkező aromás gyűrűt tartalmaznak, és amelyek szerves savakkal képezhetnek észtereket.

- Más vegyületek polifenol jellegű Ezek: stilbenenek, tanninok, ligninek és lignánok. A növényi eredetű termékek bizonyos tulajdonságai, mint például a szín, az összehúzó hatás és az aroma, az ilyen típusú vegyületek jelenlétének köszönhetők.

Az utóbbi években a polifenolok nagy érdeklődésre tartottak számot az egészségre gyakorolt ​​jótékony tulajdonságaik miatt, különösen a antioxidáns szerek.

Az antioxidánsok két koncepcióját kell figyelembe venni. Egyrészt azok az anyagok, amelyek az élelmiszerekhez hozzáadva képesek megőrizni azt azáltal, hogy késleltetik az oxidáció miatti romlását, avasodását vagy elszíneződését.

Másrészt az eredetileg a étel és hogy antioxidáns tulajdonságai következtében jótékony hatással vannak az egészségre.

Az élelmiszeripar antioxidánsokat használ, hogy megakadályozza egyes termékek minőségének romlását, különösen a magas tartalmú termékek minőségét zsírok és lipidek, és megtartani a tápérték. Ezek az antioxidánsok, főleg fenolos természetűek, többségben vannak szintetikus, például terc-butil-hidroxi-toluol (BHT), terc-butil-hidroxi-anizol (BHA), propil-gallát (PG), dodecil-gallát (DG) és tercier terc-butil-hidro-kinon (TBHQ).

A nagyobb érdeklődés az természetes antioxidánsok, amelyek elsősorban növényi eredetű élelmiszerek természetes összetevői polifenolok vagy fenolos vegyületekamelyek természetesen vannak a kiindulási termékekben, vagy amelyek feldolgozásuk eredményeként keletkeznek.

A flavonoidok és a fenolsavak kapják a legtöbb figyelmet potenciális antioxidáns szerként, főleg a nagyszámú étel tömeges fogyasztás.

A polifenolok antioxidáns aktivitása annak köszönhető, hogy képesek csökkenteni a szabad gyökök termelését, akár az érintett enzimek gátlásával, akár kelátképzéssel a szabad gyökök keletkezéséért felelős átmeneti fémekkel. Továbbá, flavonoidok, alacsony re-dox potenciáljuk miatt képesek csökkentse a reaktív oxigénfajokat (ROS), erősen oxidált.

Általában a polifenolos vegyületek, mint antioxidánsok multifunkcionális és a legtöbb említett mechanizmus szerint járnak el. A flavonoid típusú polifenolok, például a flavonolok, flavonok, izoflavonok, antocianinok, flavanonok, katechinek és proantocianidinek a legerősebb antioxidánsok, amelyek jelen vannak a növényi élelmiszerekben.

Az egyik legfontosabb tényező, amely meghatározza a polifenolok antioxidáns aktivitását, ezek a hidroxilezés mértéke és a hidroxilok helyzete a molekulában. A flavonoidok oxigénes heterociklusuk miatt nagyobb aktivitást mutatnak, mint a nem flavonoidok.

Viszont a oldhatóság és a szterikus hatások Az egyes molekulák molekulatömegét befolyásolhatja az említett molekula szerkezeti típusa, ahogy ez a helyzet glikozilezett származékok és egyéb adduktok, amelyek növelhetik vagy csökkenthetik az antioxidáns aktivitást.

A flavonoid vegyületek általában a zöldségekben találhatók glikozidok formájában, de a enzimek vagy egyes folyamatok felszabadíthatják a megfelelőt aglikon. A fenolsavak aktivitása függ az aromás gyűrű hidroxilcsoportjaitól és ezen vegyületek szerves savakhoz és/vagy cukrokhoz való kötődésétől is észterek. Az összes vegyület hatásmechanizmusa koncentrációjától és az élelmiszerekben jelenlévő vegyületek típusától függően változik.

A oxidatív stressz és a lipidperoxidáció felelősek nagy számban krónikus betegségek Ide tartoznak a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, a szürkehályog és a demencia. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása csökkentheti e betegségek előfordulását és mortalitását, és amennyire ismert, ezt a védőhatást az antioxidáns szerek, főleg a polifenolok jelenléte határozza meg ezekben az élelmiszerekben. Az antioxidáns megakadályozza oxidatív károsodás gátolja a reaktív fajok keletkezését, befogja a szabad radikálisok vagy növeli a védő endogén antioxidánsok szintjét.

A tény néven ismert "Francia paradoxon" elismeri a szív- és érrendszeri események alacsony előfordulási gyakoriságát a francia lakosság körében, annak ellenére, hogy a telített zsírokban gazdag étrendet a rendszeres és mérsékelt vörösbor, amely jelentős koncentrációban tartalmaz antioxidáns fenolos vegyületeket.

Az utóbbi években ezen vegyületek in vivo hatásaival kapcsolatos különféle vizsgálatok kimutatták, hogy a vegyületek kis hányada az étrendben bevitt polifenolok kezdeti formájában felszívódnak, aglikon vagy glikozid, míg a legtöbb különféle metabolitokká bomlik le. Mind az abszorbeált vegyületek, mind az általuk előidézett metabolitok in vivo antioxidáns képességet mutatnak, ami egyfajta kaszkádreakciók létezését jelzi, amelyekben az antioxidánsok különböző módon lépnek fel.

A fenolos vegyületek Sokféle ehető növény, gyümölcs, zöldség, ital, például tea, kávé, sör és vörösbor, olívaolajban, gabonafélékben és néhány magban, például hüvelyesekben találhatók.

A gyümölcsök viszonylag magas koncentrációban tartalmaznak kvercetin-származékokat, kanferolt, hesperetint stb. és fenolsavak, beleértve a származékokat is cinikus. A tea és kisebb részben a vörösbor érezhető mennyiségben tartalmaz procianidinek és a katekinek. Zöldségek, például paradicsom, hagyma, fokhagyma, paprika stb. főleg nagy koncentrációban tartalmaz kvercetin- és miricetin-származékokat.

- A fogyasztás növekvő jelentősége szója jelenlétével társul izoflavonok, nemcsak hatása miatt, mint fitohormonok, hanem antioxidánsként is. Az ilyen típusú vegyületek másokban is megtalálhatók zöldségek mint a lencse, a zöldbab és a borsó.

A a polifenolok hozzájárulása az étrendhez között lehet 50 és 800 mg/nap, az azt tartalmazó termékek fogyasztásától függően. Az antioxidánsok fontos szintjét akkor érik el, amikor a fogyasztás kb 800 mg/nap, hogy elérhetõ a gyümölcsben és zöldségben gazdag étrend.

Forrás: Isabel Estrella Pedrola

Hagyja megjegyzését

FONTOS: A közzétett megjegyzések a szerzők kizárólagos felelőssége, és az ezekből fakadó következményekért a megfelelő jogi szankciók vonatkozhatnak. Minden olyan felhasználót, aki a szabályokat sértő megjegyzéseket tartalmaz az üzeneteibe, kizárják és letiltják az újbóli megjegyzéshez.