1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Szakaszok
  4. Higiénia és élelmiszer-biztonság

szállítása

A romlandó élelmiszerek szállítása, ellenőrzése és a szabványhoz való alkalmazkodás

A romlandó élelmiszerek szállítására olyan higiéniai követelmények vonatkoznak, amelyek célja az élelmiszer biztonságának és jellemzőinek megőrzése a végső fogyasztó számára. Szabályozása az egyik olyan kérdés, amely több kétséget ébreszt a szakemberek körében. Partnerünk Rafael Lazaro rávilágított a témára ezzel a cikkel.

A globalizált világban, ahol élünk, hozzászoktunk ahhoz, hogy a világ más részeiről származó termékeket fogyasszunk, és ennek köszönhetően egész évben rendelkezésünkre állnak, akár szezonon kívül is.

Ez az azonnali rendelkezésre állás és azok a távolságok, amelyeket ezen élelmiszereknek meg kell tenniük ahhoz, hogy elérjék a végső fogyasztót, az élelmiszer-szállítás minőségét, annak szabályozását és ellenőrzését mindennap fontosabbá tegyék a végső fogyasztás optimális feltételeinek garantálása érdekében.

A Megállapodás a romlandó áruk nemzetközi szállításáról és az e szállítás során használt különleges járművekről Az ATP-t 1970. január 1-jén írták alá Genfben, hogy garantálják a végső fogyasztó számára, hogy az élelmiszer megfelelő higiéniai körülmények között érkezzen. Az említett megállapodás egy műszaki-egészségügyi szabályozás, amely meghatározza a romlandó élelmiszerek szállításának módját, meghatározza azokat a követelményeket, amelyeknek az őket szállító speciális járműveknek meg kell felelniük, és meghatározza a megfelelés biztosításához szükséges ellenőrzési eljárásokat is.

Mik azok a romlandó áruk, és mely járművekben szállíthatók?

Ők azok, akiknek hőmérséklet-szabályozásra van szükségük szállításukhoz. Fontos megjegyezni, hogy csak azok számítanak romlandó áruknak, amelyek a megállapodásban szerepelnek, és amelyek meghatározzák a maximális hőmérsékletet is. Ezért a termékek hőmérsékletének az áru bármely pontján a be- vagy kirakodás során a megadott felsorolt ​​értéknek vagy alacsonyabbnak kell lennie a következő lista szerint:

- Fagylaltok –20ºC.
- Halak, puhatestűek, rákok fagyasztva vagy mélyhűtve –18ºC.
- Mélyhűtött termékek –18ºC.
- Fagyasztott vaj –10ºC.
- Fagyasztott termékek többi része –12 ° C.
- Vörös belsőségek + 3ºC.
- Vaj + 6ºC.
- Vadászati ​​termékek + 4ºC.
- Tej tartályokban + 4ºC.
- Ipari tej + 6ºC.
- Hűtött tejtermékek + 4ºC.
- Halak, puhatestűek és rákok olvadó jégben vagy olvadó jég hőmérsékletén.
- Hús és húskészítmények (a vörös belsőségek kivételével) + 7 ° C.
- Madarak és nyulak + 4ºC.

Az elkészített ételek az ATP-megállapodás szerint nem minősülnek romlandó áruknak, ezért mentesülnek az ATP járművekkel történő szállítás kötelezettsége alól.

A romlandó áruk szállítására használt járműtípusok négy:

- Izoterm jármű: panelekkel, ajtókkal, padlóval és tetővel lezárt dobozával, amely korlátozza a belső és a külső hőcserét.
- Hűtött jármű: izoterm jármű, amely nem mechanikus hidegforrással van ellátva, például eutektikus lemezekkel, szárazjégtartályokkal stb.
- Hűtött jármű: izoterm jármű, amely mechanikus hideggyártó berendezéssel (kompresszor, abszorpciós gép stb.) Van felszerelve.
- Fűtőanyag: izoterm jármű, hőtermelő berendezéssel ellátva.

Ezeknek a speciális járműveknek át kell menniük a gyártó által az új járműveken elvégzett első ellenőrzésen, és hat évig érvényes; ennek letelte után háromévente felülvizsgálatot kell végezni.

Az Európai Parlament eljárási szabályzatának megjelölése

Mit jelez az élelmiszer-higiéniáról szóló európai parlamenti rendelet? (–CE – 852/2004 sz. Rendelet – II. Melléklet, IV. Fejezet–).

1. Az élelmiszerek szállításához használt járműtartályokat vagy edényeket tisztán és jó állapotban kell tartani, hogy megvédjék az élelmiszertermékeket a szennyeződéstől, és szükség esetén úgy kell megtervezni és megépíteni őket, hogy lehetővé tegyék a megfelelő tisztítást vagy fertőtlenítést.

2. A járműtartályokat vagy -tartályokat nem szabad élelmiszer-ipari termékeknél többet szállítani, ha ezeket más típusú rakomány szennyezheti.

(3) Ha járműveket vagy konténereket az élelmiszerek kivételével bármi más szállítására vagy különféle típusú élelmiszerek szállítására használnak, akkor szükség esetén a termékeket hatékonyan el kell különíteni.

4. A folyékony, szemcsés vagy porított ömlesztett élelmiszer-termékeket a szállításukra fenntartott edényekben, tartályokban vagy tartályokban kell szállítani. A tartályoknak tartalmazniuk kell egy jól látható és letörölhetetlen, egy vagy több közösségi nyelven feltüntetett jelölést az élelmiszerek szállítására történő felhasználásukról, vagy a „kizárólag élelmiszerekre” feliratot.

5. Ha a jármű tartályait vagy tartályait nem élelmiszeripari termékek szállítására vagy különféle élelmiszer-termékek szállítására használták, akkor a rakomány között hatékony tisztítást kell végezni a szennyeződés kockázatának elkerülése érdekében.

6. A járműtartályokba vagy tartályokba töltött élelmiszereket úgy kell elhelyezni és védeni, hogy a lehető legkisebb legyen a szennyeződés kockázata.

7. Szükség esetén az élelmiszer-termékek szállítására használt járműtartályokat vagy edényeket elő kell készíteni, hogy az élelmiszer-termékeket megfelelő hőmérsékleten tartsák és oly módon, hogy az említett hőmérséklet szabályozható legyen.

Az egészségügyi vizsgálatok során figyelembe vett pontok

- Járműviszonyok.

Megfelelő szerkezet és anyagok.
Engedélyezett jármű.

Helyes tisztasági állapot.
Kezelői gyakorlatok (tanúsított).
Állatok és/vagy vektorok hiánya.

- Termékfeltételek.

Élelmezési feltételek.
Tárolás, megfelelő kompatibilitás.
Megfelelő hőmérséklet.
Címkézés/jelölés/dokumentáció.

Mik a romlandó áruk szállításának fő szabálysértései?

- Mutassa meg a kitűzőt a kezdőbetűkkel vagy az érvényesség dátumával, amelyek nem felelnek meg az engedély tanúsítványának.
- Ne viselje a szóban forgó járműosztály kezdőbetűit (izoterm, hűtőközeg, hűtő vagy fűtőérték) és a tanúsítvány érvényességi idejének lejárati dátumát, vagy ne legyen sérült vagy olvashatatlan.
- Ne viselje a típus-jóváhagyási tanúsítványtáblát, vagy azt, hogy az nem felel meg annak.
- romlandó áruk (hús, hal, friss tej, baromfi stb.) Szállítása, a járműnek nincs külön engedélye, érvényességi ideje lejárt, vagy meghamisította.

Következtetések és néhány tipp

Mint mindig előfordul, a "nagy dolog" jól szabályozott és szabályozott, de hogyan szervezzen egy kis kész ételkészletet a megrendelések terjesztésére? És egy pékségbe, ahol kenyeret és 4 tálca süteményt szállíthatnak? a furgon víz, üdítő és kávé, valamint 30 szendvics?

Végül ugyanazokat a szabályozásokat alkalmazzák mindenkire. Azt tanácsolom, hogy minden olyan tevékenységhez, amely legalább élelmiszer-szállítással jár, izotermikus vagy adaptált járműveket kell használnia, és azoknak, amelyeknek hideget kell hordaniuk, izotermikus tartályokat használjon hidegtányérokkal.

Összefoglalásként a következő elveket lehet kiemelni:

- A szállított vagy nem szállított élelmiszereket jellegüknek megfelelően kell tartósítani, figyelembe véve a feltüntetett ATP hőmérsékleteket.
- Természetük és hőmérsékletük szerint el kell különíteni vagy osztályozni kell őket.
- Olyan anyagokkal kell csomagolni vagy csomagolni, amelyek alkalmasak élelmiszerekre.
- A visszaszállításból származó termékeket külön tartályokban kell elkülöníteni.
- A szállítótartályokat és a tartályokat megfelelően kell mosni és fertőtleníteni.
- A rakodó és szállító járműveket megfelelően mossák és fertőtlenítik.
- Egészségügyi ellenőrzés esetén meg kell engednünk az ügynöknek, hogy ellenőrizze a rakományt és a hőmérsékletet, és fenntartsa az együttműködő hozzáállást.

Összefoglalva, az előírásoknak való megfelelés érdekében két lehetőség áll rendelkezésre:

1) Szerezzen be izoterm járművet.
2) Adja hozzá a teherautót olyan bevonattal/alapozóval, amely lehetővé teszi annak tisztítását és fertőtlenítését, és legalizálható romlandó áruk szállítására.

Mindkét esetben célszerű hordozható izoterm tartályokat használni a hűtött, fagyasztott vagy forró tartályok hőmérsékletének biztosításához és megfelelő osztályozásához.

Fontos tisztában lenni azzal, hogy a törvényeken, rendeleteken és egészségügyi ellenőrzéseken túlmenően mindannyiunknak el kell vállalnunk azt az elkötelezettséget, hogy a munkát megfelelő garanciákkal végezzük a fogyasztók jólétének biztosítása érdekében, hogy végső soron mindannyian . Több mint elkötelezettség, ez az élet filozófiája.