Feladta 2009. február 22-én piq
Sörélesztő: természetes termék
(Dr. Carlos Markmann táplálkozási szakember cikke alapján)
A sörélesztő egy erjedés, amely az árpában található glutén bomlásából származik; Saccharomyces cerevisiae néven ismert gomba alkotja. Ezt az élesztőt tekintik a legrégebbi mesterséges kultúrának, amely biotechnológiát eredményez és rendkívül fontos a belső táplálkozási értéke szempontjából. A tenyésztett élesztőt laboratóriumokban állítják elő annak tisztasága érdekében, hogy csak a legjobb és legmegfelelőbb mikroorganizmusokat tartalmazza.
Száraz élesztő alatt azt értjük, amelyet tenyésztünk és elválasztunk a tápfolyadéktól, és nyomásnak vetjük alá a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Mivel ez egy természetes termék, ez az élesztőfaj hosszú évek óta része az ember étrendjének, és sok fermentált ételben és italban használják, mivel javítja táplálkozási profiljukat.
Ez egy B csoport fehérjékben és vitaminokban gazdag kiegészítő, ideális hiányos étrend kiegészítésére, könnyen emészthető és gyorsan felszívódik a szervezetben. A szűz szárított sörélesztő olyan por, amely eltér a sütésnél használtaktól - aktív sajtolt élesztő -, amelynek tulajdonsága a szénhidrátok szén-dioxid-termeléssel történő fermentálása, ezért bevitele emésztőrendszeri rendellenességeket okoz.
Közepes biológiai értékű fehérje van, aminosavakban jó összetételű. Több lizint tartalmaz, mint a szójabab és a borsó, és kétszer olyan gazdag, mint az olajos magvakban található fehérjék; csak a tojás és a tej egyenlő. Treonin- és izoleucintartalmát semmilyen más növényi táplálék nem haladja meg. Csak viszonylag alacsony a metionin és a cisztein szintje.
ÖSSZETÉTEL ÉS NÉHÁNY BIOFUNKCIÓS TULAJDONSÁG
Fehérjék
Az élesztő fehérjetartalma a legfontosabb táplálkozási elem, és egysejtű fehérjéknek nevezték. Talán a legmegfelelőbb név a MIKROBIÁLIS BIOMASZ lenne. Az élesztőfehérjék elfogyasztása esetén az emésztőenzimek hatására a sejtburkolatok felszabadulnak a bél szintjén, aminosavakká hidrolizálódva, majd helyreállítva enzimekké és más élethez szükséges egyéb nitrogénvegyületekké.
A fent említett nukleinsavak (főként az RNS) jelenlétét illetően korlátozni kell az élesztő fogyasztásának korlátozását olyan betegeknél, akiknek megnövekedett húgysavtartalma van, mivel az élesztő 6-8% nukleinsavat tartalmaz a húsra becsült 2% -kal szemben. Kutatások kimutatták, hogy 20 gramm fogyasztható. 30 gr-ig. napi száraz élesztőt kellemetlenségek nélkül magas húgysav- vagy köszvényes betegeknél.
A bevitel 20 gr. az élesztő naponta az ajánlott 65 gramm napi adag 17% -ának felel meg. naponta fehérje egy 70 kg-os felnőtt férfira. Ebből az következik, hogy a sörélesztő nagyon hasznos fehérje-kiegészítő fehérjehiányos hipokalorikus étrendekhez.
Vitaminok
Az élesztők fontos mennyiségű vízben oldódó B-komplex vitamint tartalmaznak, amely az ember számára alapvető forrás, mivel ezeket gyakran be kell építeni a sejtfunkciók normális fejlődésének elérése érdekében a növekedés és a szaporodás során. A B komplex tartalmaz B1-B2-B6 vitaminokat, niacint és folsavat, biotin-pantotenátot; feladata az enzimatikus reakciókban való részvétel, mint például a koenzimek (B1, B6, niacin, biotin, folsav és pantotenát); nukleinsavak (biotin és folsav) szintézisében és a sejtek légzésfunkcióinak aktivátoraként (B2 és niacin).
20 gr fogyasztása. A napi élesztő fedezi az emberi étrend B-vitamin-szükségletének jó részét. Az élesztő tartalma a B1, B2 és a niacin vitaminokban nagyságrendileg meghaladja az olyan fontos élelmiszerekét, mint a tej, a sajt és a hús. Meg kell jegyezni, hogy az élesztőgombák általában nem biztosítanak elegendő mennyiségű C-, A-, E-, D- és K-vitamint. De ha más fontos ételekkel (vegyes étrend) fogyasztják, túlzottan fedeznék a test minden igényét.
Ásványi anyagok és nyomelemek
A foszfátok és a kálium túlsúlyban vannak a sörélesztőben, amelyek az emberben támasztott követelmények jelentős részét, 20% -kal 34, illetve 21% -ot fedezik. élesztő. A biokémiailag fontos elemek, például a kén, a magnézium és a kalcium tartalma viszonylag magas. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a száraz élesztővel történő kiegészítés teljesen vagy részben orvosolja azokat a vas-, réz-, cink-, króm-, szelén- és molibdénhiányokat, amelyek bizonyos étrendekben néha előfordulnak. Az USA-ban és Európában az élesztőket magas mennyiségben tartalmazzák ezek az utolsó ásványi anyagok - antioxidáns tulajdonságokkal - és nyomelemeket, amelyeket az élelmiszerekbe beépítenek annak érdekében, hogy javítsák a bizonyos étrendtípusok alkalmazásakor fellépő hiányt.
Alacsony nátriumtartalma miatt a sörélesztő kivonat hipertóniás betegeknél alkalmazható.
Lipidek
Az élesztők lipidtartalma 4% és 7% között változhat szárazon, az alkalmazott szaporítási körülményektől és az alkalmazott fajtól vagy törzstől függően. Az élesztő előállításában használt Saccharomyces cerevisiae fajok jelentős mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyek segítenek a koleszterin szabályozásában (csökkentik a közismert nevén "rossz koleszterin" -LDL koleszterin szintjét). Az olajsav és a linolsav tartalma táplálkozási szempontból fontos (ma ezeket az anyagokat - a tengeri halak olajához hasonlóan - nagyon fontosnak tartják az artériák jó állapota szempontjából). Az élesztő különböző molekulatípusú szterineket és vegyületeket, például lecitint is tartalmaz.
SZÉNHidrátok
A teljes szénhidrátmennyiség 30-35% közötti szárazanyag-tartalom. Ezek elsősorban tartalék szénhidrátok, például glikogén és trehalóz; a sejtfal szerkezeti anyaga a glükóz és a mannóz polimerje (glükán és mannán), amelyet az ember nagyon rosszul asszimilál.
Az élesztőket élelmiszer-sűrítő szerként is használják, mivel rendelkeznek mannánnal, amely a hő hatására nem változtatja meg tulajdonságait, és javítja bizonyos készítmények, például szószok, gyermekételek, tészták stb. Viszkozitását. Keményítőt tartalmazó termékekben kötőanyagként is alkalmazhatók viselkedésük javítása érdekében magas hőmérsékleten (szárítás) vagy nagy nyomáson (extrudálás). Egy másik ipari felhasználás víz és zsír kötőanyagként való használata darált húskészítményekben. Ezenkívül az élesztők bizonyos típusú élelmiszerekbe való felvétele hozzájárul a víztevékenység csökkentéséhez és annak megőrzésének javításához.
SZÁLAK
A sörélesztő gazdag élelmi rostban, értéke a szárazanyag 18% -a körül mozog. Ma már tudjuk, mennyire fontos a rostok hozzájárulása az emberi étrendhez.
A SÖR-ÉTTER HASZNÁLATA ÉTEL- ÉS GYÓGYSZERÉSZET TÁPLÁLKOZÁSÁBAN
A sörélesztő megfelel a funkcionális ételek fogalmának, ezt a kifejezést nemrégiben Japánban fogalmazták meg, amelynek speciális kategóriája a táplálékgyógyszerek.
Meghatározhatók olyan élelmiszerekként (vagy étrend-kiegészítőkként), amelyek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a jó egészséget és/vagy segítenek megelőzni a helytelen táplálkozással kapcsolatos krónikus betegségeket. A táplálék-készítmények magukban foglalnak minden olyan ipari táplálék-készítményt, amely diétás célokat szolgál, és amelyekhez a megfelelő egészségügyi hatóságok jóváhagyása szükséges, és pontos kémiai összetételüket fel kell tüntetni a tartályon.
Az élesztő, mint funkcionális élelmiszer, elsősorban két táplálkozási tulajdonságra összpontosít:
kiváló minőségű koncentrált fehérje természetes forrása
rengeteg B-vitamin komplex.
Fontos kiemelni, hogy a benne található ásványi anyagok természetes antioxidánsként teljesítik a biofunkciókat.
ABSZTRAKT
A sörélesztőt különösen élelmiszer- és táplálkozási célokra, természetes módon, a CUKOR-NÁL TÖMÖRÖK aerob "erjesztéséből" állítják elő, előállításához a legmodernebb ellenőrzési módszertant alkalmazzák, és szigorú minőség-ellenőrzést végeznek a készterméknél. Nem tartalmaz hozzáadott cukrot, keményítőt, színezéket, tartósítószert, laktózt vagy glutént.
Tágabb értelemben az élelmezési célra szánt élesztőt nyersanyagnak tekintik, mivel ízének javítása céljából feldolgozható, vitaminokban és fehérjékben vagy egyéb, diétás szempontból fontos vegyületekben gazdagabbá teheti.
Az élesztő élelmiszerben való felhasználását stabilitása is elősegíti (bár bizonyos vitaminok elpusztításának elkerülése érdekében tanácsos ne elérje a 100ºC-nál magasabb hőmérsékletet). Kompatibilis a legkülönfélébb étrendekkel, és könnyen beépíthető minden típusú ételbe.
ALKALMAZÁSOK
Keverhető mindenféle étellel, hogy gazdagítsa a tápértéket, és fizikai tulajdonságai miatt bármilyen arányban keverhető a következőkkel:
szárított porított zöldségek, levesek és húslevesek, tésztafélék és saláták (reszelt sajttal meghintve) gyümölcslevek és gyógyteák.
darált húsok (házi hamburgerek)
bébiétel.
folyékony vagy porított tej, kakaó, csokoládé, joghurt, krémek, cukor, gabonafélék, szójatej stb.
bármilyen típusú étel vagy étrend, amelyhez vitamint (B csoportba), ásványi anyagokra és nyomelemekre van szükség.
ízesítőanyag fűszerekhez.
sűrítő, texturáló és ételkötő szer
az élelmi rostok további beépítése.
ALKALMAZÁS GYÓGYSZERBEN
Egészségesen:
Terhesség és szoptatás
Gyermekek a fejlődés és a növekedés során
Sportolók: teljesítményük javítása érdekében megkönnyíti az izomszövetek oxigénellátását.
Kiegészítik a fogyókúrás étrendeket
Kiegészíti a vegetáriánus étrendet
Gerontes táplálkozási hiányosságokkal
Erősíti az idegrendszert, elősegítve a normális agyműködést
Vaszkuláris betegségek megelőzése (folsav- és telítetlen zsírsavtartalma miatt)
Fontos rostforrás
Erősíti a bőrt és a hajat
Támogatja a különféle hormonok szintézisét: pajzsmirigy, progeszteron, tesztoszteron
Betegekben:
Alultáplált általában, főleg onkológiai
Bonyolult posztoperatív
Májvédelem vegyszer- vagy gyógyszerkárosodástól
Küzdelem az étvágytalanság ellen
Aktiválja az immunrendszert
Támogatja az LDL-koleszterin ("rossz koleszterin") csökkentését
Antiaemiás, lehetőleg folsavtartalma miatt