A spanyol kecskeszektor a kecsketejes kefir révén megtalálhatja a revitalizálás módját. A Córdobai Egyetem kutatócsoportja tizenegy hasznos vegyületet fedezett fel ebben a termékben, amelyek antihipertenzív, antioxidáns és antibakteriális aktivitással kapcsolatosak.
Ez a csapat a Cordobai Egyetemen tömegesen alkalmazta a fehérje-azonosítási technikát a kecsketejes kefirben, és tesztelte az egészséges vegyületek hatását.
Emlékeztetni kell arra, hogy a kefir erjesztett tejtermék (hasonló a joghurthoz), amelyet a spanyol üzletekben és szupermarketekben vezetnek be.
A Córdobai Egyetem által végzett tanulmány azon a tényen alapult, hogy a kefir tejből származó termék (laktó-alkoholos erjesztéssel) különböző egészségjavító funkciókkal rendelkezhet (biológiai aktivitású fehérjék és peptidek tartalmából származik). ).
Mostanáig nem végeztek teljes elemzést arról, hogy a kecsketejes kefir milyen típusú peptideket tartalmazhat.
A Cordoba Egyetem kutatócsoportját professzor vezette Manuel Rodriguez.
Úgy döntött, hogy jellemzi ennek a terméknek a peptidómáját (peptidkészletét), és így képes lesz tanulmányozni a kefir előnyös tulajdonságait.
A kutatók 22 fehérjét vizsgáltak, és a tandem tömegspektrometriás technikát alkalmazták kefirre három fermentációs időpontban (12, 24 és 36 órában), hogy a hasznos vegyületek mellett a fermentáció idejétől függően a koncentrációcsúcsokat is kimutassák.
A peptidtartalom fokozatos növekedését észlelték 24 órás fermentációig, ahol a legmagasabb koncentráció-csúcs található és csökkenésnek indul.
Miután a kecsketejes kefirben jelen lévő peptideket és mennyiségüket az erjedési időnek megfelelően kontrolláltuk, a Cordoba Egyetem munkatársai 11 hasznos vegyületet fedeztek fel, amelyek antihipertenzív, antioxidáns és antibakteriális aktivitással kapcsolatosak.
Az ilyen típusú felderítő tanulmányok lehetővé teszik a különböző kutatócsoportok számára, hogy tovább mélyítsék ismereteiket a termék egészségügyi előnyeiről, ennek következtében a kecskeágazat esetleges újjáélesztésével.