A kalóriatartalom növekszik, de nem biztos, hogy mind negatív

sült

Enni, egy kis sült csirke és kísérője, valami, ami színt ad és kicsit "egészségesebb". A köret mellett döntöttünk zöldségek a tempurában. Egy kis paprika, egy darab articsóka, néhány sárgarépa, néhány brokkoli. Minden nagyon egészséges, bár ütött és olajozott. Noha megoldásnak tűnhetnek a hiperkalórikus csirkével kapcsolatos bűntudat semlegesítésére, amelyet hamarosan megeszünk, valóban egészséges-e így elkészített zöldségeket fogyasztani? Előnyösebb így enni őket? Elveszítik-e egészséges főzésüket így főzve?

A technika számít

A válasz a Malagai Egyetem Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmánya szerint sok köze van a technikához. Néhány extra szűz olívaolajjal sült zöldség javítja tulajdonságait a főtthez vagy főtthez képest. Konkrétan a tudósok megfigyelték, hogy olyan élelmiszerekben, mint a sütőtök, a paradicsom vagy a padlizsán, megnőtt a fenolos vegyületek, az antioxidánsok, amelyek fogyasztása bizonyos betegségek, például a cukorbetegség és a makula degeneráció megelőzéséhez kapcsolódik.

Egy másik tanulmány, amely az International Journal of Food Sciences and Nutrition című folyóiratban látott napvilágot, a főzés három módját azonosítja a zöldségek és zöldek végső antioxidáns képességével. Például a kutatások szerint a főtt zöldségek és a kevés olajjal serpenyőben (serpenyőben sütésnek nevezett technika) több antioxidáns molekulát veszítenek, mint azok, amelyeket forró olajban főznek (rántva). De bár pozitív növelni ezeknek a húsoknak az előnyeit, mindkét tanulmány erre emlékeztet az olyan közegben, mint az olaj, a főzés kisebb-nagyobb mértékben, de elkerülhetetlenül növeli a zsírtartalmat.

Raquel Bernácer dietetikus-táplálkozási szakember, az Alimentarte blog alapítója, a szerző Aprende a Desayunar és a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tagja számára a technika ugyanolyan fontos, mint a zöldségfélék: "Minden étel másképp viselkedik magas hőmérsékleten". A sütés növeli a zöldségek, például a burgonya, padlizsán vagy az articsóka antioxidáns kapacitását, míg a vizsgálatok kimutatták, hogy az ilyen főzés során a gombákban és a hagymákban ez csökken." Hő hatására sok zöldség növeli egyes vegyületek tartalmát, de ugyanakkor elveszítenek másokat "- magyarázza a szakember. Ez a paradicsom esete, amely megsütve elveszíti a C-vitamint, de megnöveli a rendelkezésre álló likopinmennyiséget, amely a szívbetegségek kockázatának csökkenésével járó vegyület.

A csomagolás is befolyásolja

Tépve, panírozva vagy tempurában. Függetlenül attól, hogy nem omladoznak-e el a légsütőben, vagy egyszerűen csak kívülről ropogós és belül puha textúrával örvendeztetik meg az éttermet, nem ritka, hogy a zöldségeket bevonják, mielőtt forró olajba dobják őket. Batters "megváltoztatja a zöldségek hozzáadott energiáját és tápértékét", pontosítja Axel Ceinos táplálkozási szakember, a Nutrition and Kitchen klinika igazgatója és a Complutense Egyetem Orvostudományi Karának együttműködő professzora.

A zsemlemorzsa, a liszt, a tojás vagy bármi, amivel a zöldségeket bevonjuk, energiaérték. De nem minden negatív: "A külső réteg, az a ropogós kéreg, amely olajban áztatva gyorsan kialakul, védő hatású. Egyrészt meggátolja a zsír bejutását az ételbe, másrészt megakadályozza, hogy az élelmiszer levet és mikroelemeket, például ásványi anyagokat, B csoport vízoldható vitaminokat vagy C-vitamint veszítsen ".

Bár fent nem bosszút állunk. "Nem mondható el, hogy kifejezett ajánlás lenne a sült vagy a tempura zöldségek fogyasztására, mert azok magasabb a kalóriatartalommal. Ugyanakkor őket sem lehet démonizálni" - mondja Ceinos. A legfontosabb az, hogy megkérdezd magadtól: mi az alternatíva? Ha elkerüljük azokat a vajas kelbimbókat, megkísérelünk minket olajos krumplival? Bernácer és Ceinos abban egyetértenek vannak egészségesebb technikák a zöldségek főzéséhez (nyersen vagy párolva), de az egészséges táplálkozási szokásokon belül nem szabad megbánni amiért olajos étel csábította el. Végül még mindig zöldségek.

A Buenavida-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a Hírlevélre.